本文的内容

1.碎米酒图。2.米酒泡了两天怎么补救？3.酒糟变红的原因是什么？4.如何辨别自制米酒是否发酵成功？破米酒出现在两个方面：1。味道会很酸，可能会很刺鼻；2.如果颜色不对，就会呈现浑浊状态。米酒，又称酿酒，主要以糯米为原料。米酒，又称甜酒，深受人们的喜爱。米酒的制作工艺比较简单，酒精度比较低，口感香甜醇厚，有近千年的历史。

扩展数据

现在，米酒已经成为农民的日常饮料，很少有人自己酿造。现代米酒多为大型工厂生产。

一、促进血液循环：由于米酒度数不高，喝的人保健效果很好，尤其是老年人或女性。

二、强身健体：黄酒与桂圆、核桃、红枣、人参等食物同煮，可补气血，对体质虚弱者有较好的食疗作用。

三、消化积累：米酒含有丰富的维生素C和膳食纤维，能促进肠道吸收，还能促进胃肠蠕动，促进排便排毒。

00-1010如果发现三天不出水，很可能是酵素菌比例不够，器皿密封不严密。此时补救会影响整坛甜酒的口感和味道，建议放弃再做。

材料：糯米500克，酒曲3克。

1.糯米洗净，用清水浸泡2小时。

2.浸泡过的大米控制水分。

3.锅里放水，笼屉里放水，铺笼布。

4.把糯米倒在笼屉上，用手戳几眼，饭就好煮了。

5.盖上盖子蒸30分钟。

6.拿出来倒在大碗里。让它冷却。

7.把清酒曲放在一个小碗里。

8.加入凉开水，拌匀。

9.倒入干糯米，搅拌均匀。

10.用勺子压实糯米。

11.用勺子在中间挖一个洞，这样就可以盛酒了。

12.用保鲜膜密封。

13.把它放在温暖的地方36-48小时。

14.盛在碗里就可以吃了。

00-1010糟醅如何补救？

1.黄酒酸是指制作步骤不正确，发酵过程中产生了一些酸。这种酸对人体不好，这样的米酒不能喝。在制作米酒的过程中，如果蒸出来的糯米还是热的，加入酒曲会导致酒曲变质，制作出来的米酒就会发酸，还可能有臭味。另外，如果装米酒的罐子密封不严，也会造成米酒酸。做米酒的时候一定要细心，每一步都要按照要求去做。不要太焦虑，否则你做不好。

2.甜酒酸是正常的。因为发酵，甜酒会有点酸。能促进消化和食欲，如果很酸很臭的话。应该是米酒变质了。可以从以上三个原因中寻找黄酒酸的原因。如果酒太酸，基本就坏了。为了健康，可以再做一次。一般家里做的米酒量都不是很大。健康第一，所以再做一次。

3.你可以用纱布把米酒全部过滤掉，然后在米酒里加糖。韩国清酒，还是没有感情的二锅头。一定要放在冰箱的保温层里，这样米酒就不会酸了。

4.酒是酸的，可以当米醋。

以上就是如何补救酸醪。详细介绍和说明。酸糟也可以做很多东西，可以做醋。也可以给老公喝。对身体没有伤害。慢慢酿造的酒会改变它的味道。随着酿造时间的推移，米酒的味道会发生变化。一些实践变坏是因为它们不正确。

00-1010传承发酵法：

1.糯米洗净，放入干净的容器中浸泡一夜，然后放入锅中蒸熟。

2.糯米蒸熟后，用筷子打散晾凉，倒入碗中，使米粒变清。

3.将碎糯米放入大碗中，不放油和水，直接撒上酒曲，搅拌均匀，然后轻轻压平。

4.整平后，在糯米上撒一层薄薄的酒曲，在糯米中间挖一个洞。

5.用保鲜膜封住大盆，用重物压住双重封口。

6.拿一件闲置的厚外套或被子，把大盆包起来。

7.最后整包放在温暖的地方(35度左右)发酵36小时左右。

1.称取1000克糯米，洗干净后浸泡一夜，以便用手捏碎。

2.在笼中蒸20分钟后，取出，让它变暖。当发现非常粘稠时，加入冷开水搅拌。然后加入一个半酒曲(按照说明，一个就好，但为了效果好，再加半个)，碾碎，拌匀，中间挖个洞，观察发酵情况。

3.盖上锅，先放在大衣里，再放在暖气片上收纳。室内温度20度，与30-38度的发酵要求不同。

4.中间看了几次，一直没反应。到30个小时，白酒形成，占糯米高度的五分之四。它有轻微的酒味，尝起来又酸又甜。40个小时后，我感觉就快到了。拿出来，一部分放冰箱，一部分装瓶子，放室内继续发酵。咨询过程中，我问卖家为什么会有酸味。卖家说加水太多，稀释了浓度。下次不加水试试。应该没有正常的。

酸味，只有甜味和酒味。
5、装瓶子里继续发酵的持续到50小时，尝之酸味变淡，酒味变浓，隔瓶加热，停止发酵，放冰箱存放。
中间发现变酸的问题，查了好多文章，心中大概有了答案。米酒酒曲发酵的原理是，根霉首先将糯米的淀粉糖化，形成葡萄糖，酵母在无氧的情况下，将葡萄糖转化为酒精和水，所以发酵的时候大部分时间应该无氧发酵，在有氧气的情况下，葡萄糖会转化为水和二氧化碳，酒精会转化为了醋酸和水。
所以，结合我第一次的做法，变酸的原因应该是形成了有氧环境，部分酒精转化为了醋酸。于是就有了第二次，在做法上进行了改进。
1、糯米只需500克。
2、蒸20分钟后，加水，继续蒸20分钟。
3、拌曲后，500克变成1277克，吃水率比较高，这个效果有待验证。
4、搅拌后，发现有些蒸过，糯米没有了骨架。
5、进行严格密封，放在暖气片了，温度也合适。
第二次做醪糟，米500g，加水后1277g，含水率比较高，按照别人的总结应该是1:1。
发酵24小时，小瓶可见发白色，内部有气泡产生，有明显液体析出，有甜味，不浓，可能是含水太多，有轻微酸味，有酒味。大瓶发酵速度不及小瓶。36小时，小瓶味道变浓郁，酒味变大，酸味变淡，甜味变浓。大瓶没有打开，瓶底有明显液体析出。48小时，小瓶液体没有太大变化，酒味变大，甜味变浓，有点齁甜的感觉，还有一点酸味，大瓶液体没有太大变化。60小时，小瓶液体无太大变化，尝之酒味浓一些，甜味次之，酸味只有淡淡的味道，与上次比，各种味道都浓一些，但相差并不明显。大瓶产生明显气体，液体无太大变化。感觉这样应该达到顶峰了，不知继续下去会如何。用开水冲一部分，酒味，甜味变淡，酸味明显起来。72小时，大瓶味道跟以前一样，冲水，酸味明显，估计到头了。

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