00-1010瓜，这五种瓜中唯一的水果。剩下的可以分菜。葫芦科是葫芦科植物。中国栽培的种类很多，黄瓜、南瓜、西葫芦、冬瓜、西瓜、甜瓜、丝瓜、苦瓜、佛手等等。甜瓜是热带植物，对温度要求高，不耐霜冻，所以在暖季栽培。其中，西瓜、甜瓜、南瓜、西葫芦等。原产于热带草原的大陆性气候地区，特别耐热，需要干燥和阳光充足的气候。黄瓜、我国常见的瓜类和其他瓜类都起源于热带海洋性气候区，耐热性弱，能适应温暖多雨的气候。所以西瓜、甜瓜、西葫芦在华北、西北生长最好，其他瓜类在华中、华南、西南生长最好。南瓜对气候的适应性很强，南北方都适合种植。

00-1010佛手瓜

【学名】佛手瓜

【其他名称】梨瓜、丝瓜、拳瓜、掌瓜、福寿瓜、猎鹰瓜、菜梨等。

【科】葫芦科和葫芦科。

【特征】为多年生攀援多年生草本植物。根为线状须根，侧根粗而长，第二年后可形成肥厚的块根；茎为卷须状，长10m以上，分枝力强，叶和卷须附着在节上；叶互生，叶对生于卷须，叶掌状五边形，叶全缘，绿色或深绿色；雌雄同体、异花授粉、虫媒花；果实梨形，有5条明显的纵沟，瓜顶有一条缝合线。果实颜色为绿色至乳白色，单瓜重250 ~ 500 g，果肉白色。种子扁平，纺锤形，无休眠。

保暖，耐热，不耐寒。适宜生长温度为12 ~ 25，30以上生长受抑制，极端高温为40，5以下会引起冷害。适合中等光强和耐阴；要求空气湿度；适合在土壤肥沃、肥力和保水性强的土壤上生长。

【分布】原产墨西哥和中美洲，19世纪传入中国。广泛分布于热带地区，现在栽培区逐渐北移，暖温带地区也有栽培。在我国南方，浙江、广东、福建、云南、贵州等省栽培时间较长。近年来，长江中下游地区的种植逐渐发展起来。

【主要用途】果实、嫩茎叶、卷须、地下根均可入菜，是真正的无公害蔬菜。巨茎和藤蔓可以做饲料；瓜藤可以作为加工绳子的强力纤维来源。含锌量高的水果对儿童智力发育、男女不育，特别是男性性功能下降有明显疗效，可缓解老年人视力下降。20天嫩瓜的钙含量比黄瓜、冬瓜、西葫芦高2倍以上，铁含量比南瓜高4倍，比黄瓜高12倍。白色或奶油色的品种质量最好。果实美观，适合园林种植、观赏和绿荫绿化。

【品种】佛手瓜根据果实颜色可分为白色品种和绿色品种。

1.绿皮种生长势强，茎粗藤长，瓜多。瓜皮深绿色，瓜形长而大，果面有刚刺或无刺，单瓜重0.5公斤左右。产量高，但果味较淡，是目前主要栽培品种。

2.白皮种生长势弱，茎细蔓短，瓜少。瓜皮白绿，瓜形圆小，表面光滑无刺，肉质致密，腥味轻，口感好，产量低，可生吃。

【营养与食用】佛手瓜肉质细嫩。每100克佛手瓜果实含水分90-92克，蛋白质0.9-1.2克，碳水化合物2.6-7.7克，维生素C 12-22毫克，胡萝卜素20微克。钾的含量很高，高达190毫克，核黄素0.1毫克，钙500毫克，磷320毫克，铁40毫克，钠10毫克，铜0.03毫克，镁7毫克，锌

佛手瓜的吃法有很多。鲜佛手瓜可以切片、切丝、肉炒、菜炒、凉拌、做成汤、火锅、优质饺子馅等。也可以加工成腌制品或罐头。在国外，佛手瓜的吃法有蒸、烤、煎、炸。除了水果，根也可以吃。方法和风味与土豆相似，含有较多的维生素A和c，嫩叶和嫩芽也可作为蔬菜食用。

佛手瓜食用时，最好选择幼果，果肩有光泽，果皮表面有浅纵沟，果皮鲜绿色，鲜嫩无硬结。木瓜在深秋上市，非常耐贮。常温下可保存10月至次年3月至4月，风味基本不变。

【禁忌】由于佛手属温性食物，阴虚、体热、体质虚弱者宜少食。

[药用价值]

佛手瓜在瓜菜中营养丰富，经常食用有利于增强人体抗病能力。

佛手瓜中蛋白质和钙的含量是黄瓜的2-3倍，维生素和矿物质的含量明显高于其他瓜类，热量很低。也是低钠食品，是心脏病、高血压患者的保健蔬菜。经常食用佛手瓜可以利尿排钠，可以扩张血管，降低血压。

根据国家营养协会的报告，锌对儿童的智力发育影响很大。吃含锌多的佛手瓜有助于提高他们的智力。

中医认为其具有理气、调中、疏肝、止咳的作用，适用于消化不良、胸闷胀气、呕吐、肝胃痛及支气管炎、咳嗽、痰多者。

5佛手瓜苗的硒含量高达每百克30.58-53.01微克，是许多蔬菜无法比拟的。现代医学证明，硒是人体不可缺少的微量元素，每个成人每天的摄入量应为30-50微克。硒具有很强的抗氧化作用，可以保护细胞膜的结构和功能不受损害。

佛手瓜对营养引起的男女不育有很好的治疗作用，尤其对男性性功能障碍有很好的疗效。

烹饪指导

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佛手可作水果生吃，似黄瓜微甜爽口；

也可作蔬菜，扑、炝、腌、炒、煮、做汤，无所不能，常见的家常菜制法如佛手炒鸡丁、炸熘佛手肉卷、佛手鸡茸汤羹和凉拌佛手里脊等；

还可加工成酱制品和糖渍品；

由于目前尚未发现有病害，因而喷施的农药较少，所以生吃无害。

食疗作用

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佛手瓜性凉味甘，归肺、胃、脾经；

具有祛风解热，健脾开胃的功效；

主治风热犯肺、头痛、咽干、咳嗽、脾胃湿热诸证。