00-1010毛厨房最正宗的熏鱼方式

备用食材：草鱼1条、葱3根、十三香、生抽、老抽、红糖、白糖、卤汁、姜汁；

制造过程：

第一步是准备一条草鱼，把头、尾、内脏等清洗干净。草鱼，然后沥干水分，切成稍大的块，放入容器中，加入盐、十三香、酱油和适量食用油；

第二步，最后加入适量的姜汁，戴上一次性手套，将鱼块与调味料充分融合，然后盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一段时间。在这个过程中，将大葱清洗干净，切成长条；

第三步，在炒锅中加入适量食用油，油加热后，加入一块红糖和一块白糖，翻炒均匀，待糖融化后，将卤汁放入锅中，翻炒出香味，加入适量清水；

第四步，倒入姜汁、鱼露、酱油、浓缩鸡汁，同时将葱放入锅中。大火煮开，然后关火晾凉。这时候把腌制好的鱼从调料中捞起，稍微风干；

第五步：锅中加入适量食用油，将风干的鱼放入锅中，炸至金黄色，捞出，放凉，再次放入锅中，再次炸，然后捞出，控油晾干，浸泡在之前调好的汁中，品尝。

00-1010黄磊最正宗的熏鱼方式如下：

原材料：

草鱼(1500克)、生姜(10克)、葱(10克)、八角5克、花椒5克、茴香5克、丁香5克、香叶3克、肉桂5克、白芷3克、生抽10毫升、生抽10毫升、料酒10毫升、胡椒粉4克、冰糖10克、米醋5毫升、盐10克。

步骤：

1/8

先将草鱼剁碎，加入一勺料酒，一勺花椒、姜、葱，腌制20分钟。

2/8

然后在无油的锅中加入八角、花椒、茴香、丁香、香叶、桂皮、白芷，小火煸炒出香味，可以激发香料的香味。

3/8

将香料炒至微黄，倒入清水，清水的量可以多一些，然后加入两勺生抽、两勺老抽、一大块冰糖、一勺米醋和一勺料酒煮沸，根据咸度加入适量的盐。将煮好的酱料倒入干净无水无油的盆中，晾凉。

4/8

然后用厨房纸把腌制好的鱼块表面的水擦干，这样煎的时候油就不会溅得到处都是。

5/8

接下来锅中倒油，5加热，放入鱼块中炸熟。不要直接把鱼块倒进去，一个一个放进去。

6/8

然后将鱼煎至金黄色，锅里的油不再冒泡，说明鱼里的水已经煎好了。取出炸鱼，控油。

7/8

然后改火提高油温，再倒入炸好的鱼块炸一分钟，这样炸好的鱼块就脆而不腻了。

8/8

最后将炸好的鱼块立即放入凉汁中。这时候鱼块会很快吸收酱汁中的汤汁。如果不急着吃，可以冷藏过夜再吃。当然，趁热吃也很好吃。

00-1010: 3360花生油，

1条肥鱼，

盐量，

1勺酒，

取1勺生的，

5片生姜，

佐料

适量的八角、

适量的肉桂、

花椒，

适量的糖，

醋适量，

取适量，

取适量，

适量的酒，

盐量，

1.鱼身刮掉鱼肚子里的黑膜，洗净，切成2厘米左右的小块。

2.在鱼块中加入1勺料酒、1勺酱油、姜片、葱段和少许盐，搅拌均匀，腌制15分钟。

3.将糖、醋、老抽、生抽、料酒、少许盐放入碗中搅拌均匀。

4.调酱料：盐少许/蒜2根/姜1根/小葱2根/小米椒1个/甜醋一勺/油辣椒一勺/香油一勺/酱油一勺/鸡精一勺。将清水倒入锅中，放入八角、桂皮，烧开，倒入调好的酱料，再次烧开，放入花椒，倒入盆中，放凉备用。

5.当食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中。

6.将油烧至七成热，将鱼块放入锅中炸至金棕色，酥脆。

7.炸鱼捞出后，趁热放入冷却的酱料中，浸泡过夜即可食用。