00-1010一般两分钟就熟了。空心菜更容易煮，所以我们不需要煮很长时间。我在外面吃火锅的时候，如果热水菠菜少一点，那半分钟就好了！

如果你煮得太多，你可能需要停留一两分钟。这主要是由我们煮多少菠菜决定的。

00-1010练习：

【第一步】:将蕹菜彻底洗净，用清水浸泡。将一勺白醋倒入水中，让空心菜在醋清水中浸泡10分钟。这样做可以使蕹菜口感更饱满、更嫩，特别适合存放1~2天，质地不再新鲜的蔬菜。浸泡一段时间，新鲜度会提高。

【第二步】:取出泡好的空心菜，充分沥干水分。这一步非常重要。空心菜不排水。炒菜时，锅的温度会因水而迅速下降，从而失去了炒菜的意义。这也是很多人炒空心菜嫩脆发黑的原因之一。

【第三步】:蕹菜沥干水分后，用手用刀将蕹菜掰成两半，然后将蕹菜挑成5cm左右的段备用。

【第四步】:将大蒜捣碎剁成蒜末，干辣椒切段，装盘备用。

【第五步】:炒锅放一勺油，加热油，开小火，放入蒜末和干辣椒炒香。

【第六步】:调料炒至香味后，放入空心菜，开大火，快速翻炒均匀。将空心菜翻炒1分钟左右。

【第七步】:约1分钟，将空心菜略炒，然后调味，依次加入盐和鸡精，再次快速翻炒均匀，翻炒后倒入一勺白酒，再加入一勺葱油，快速翻炒均匀，装盘。

(1)蕹菜清洗干净后，要用清水拌醋浸泡10分钟。这也是炒出来的蕹菜口感香脆，保持脆绿颜色不变黑的第一步。

(2)无论炒菠菜还是其他蔬菜，锅和油都要足够高，保持火速，短时间内炒，既能保持蔬菜原有的脆嫩质感。

(3)出锅前倒点白酒和葱油，这是保持空心菜鲜脆不发黑的关键步骤。

00-1010 1.空心菜提前焯一下，直到煮7、8分钟。蕹菜清洗干净后，放入沸水锅中用盐焯一下，捞出沥干水分，这样无论炒还是凉都不会变色。其实这一招不仅空心菜可以，其他蔬菜也可以。另外，值得注意的是，尽量不要盖，尤其是煮蔬菜汤的时候。盖着炖着很容易变色。

2.煎的时间要短。只要是青菜，炒太久就会变色，所以切记炒的时间太长。

00-1010准备好清水菠菜、蒜瓣、干辣椒、盐、食用油、鸡精、料酒。

1.买空心菜的时候，不要买太粗太长的。那些比较老的，那些比较瘦的比较嫩。将空心菜放入清水中，加入一勺盐，搅拌均匀，浸泡10分钟。

空心菜内部不容易清洗，可能含有细菌、寄生虫等。而且种植过程中使用了农药，会有很多农药残留，所以用淡盐水浸泡可以去除这些有害物质，空心菜更干净。

2.蒜瓣去皮，切蒜末，干辣椒切段。准备一碗果汁，在小碗中加入适量的盐和糖，加入适量的水搅拌均匀。

3.取锅，倒入适量清水，大火烧开，加入半勺油和半勺盐，倒入空心菜，煮15秒，捞出，用冷水冷却，捞出沥干。

4.另起锅，倒入适量油烧热，放入蒜末和干辣椒，翻炒20秒，倒入适量料酒，然后倒入小碗中的酱汁翻炒10秒，关火出锅。

蕹菜是炒出来的，青脆嫩滑，味道鲜美。

00-1010一、麻辣炒菠菜：

准备配料：

菠菜1把，盐1茶匙，蒜2瓣，辣椒1把，小米椒5个，植物油适量。

练习：

1.菠菜采摘后，洗净控干水分，

2.将红辣椒斜切成丝，将大蒜展平，

3.锅里倒油，烧热，放入蒜和胡椒粉使其变香，

4.然后加入菠菜翻炒2分钟，再加入红辣椒丝一起翻炒，

5.菠菜炒到熟的时候，加入辣椒虾酱，然后加盐搅拌均匀！

二、炒菠菜3360

准备配料：

1菠菜、色拉油、盐。

练习：

1.选取空心菜，洗净，用柠檬汁泡在水里(没有柠檬的可以跳过)。

2.锅内放油烧热，放入空心菜，大火翻炒，

3.加盐翻炒均匀出锅！

三、蒜蓉炒菠菜3360

材料：菠菜1根，盐1茶匙，蒜5瓣。

练习：

1.空心菜洗净，控水，

2.将蔬菜切成三到四厘米，将大蒜切碎，

3.锅中放油，加热下半部分蒜粉，炒香。

4.上菠菜，大火翻炒几下，

5.将菜叶翻炒至枯萎，然后加入适量的盐，

6.把剩下的一般蒜粉扔进去，出锅！

四。腐乳菠菜3360

准备配料：

菠菜500克、红辣椒2个、色拉油、盐半茶匙、鸡精半茶匙、大蒜3瓣、腐乳2块、白糖1/3茶匙。

练习：

1.空心菜洗净，捏成段备用，红辣椒切丝备用，

2.将大蒜捣碎，放入腐乳

3.大火起油锅，待油热之后放入蒜头爆香，

4.再加入红椒丝、捣烂的腐乳一起爆香，

5.然后将通菜倒入快速翻炒，

6.等菜炒软后，撒入盐、鸡精和糖调味即可！

五、空心菜炒肉:

准备食材：猪肉250克，空心菜200克，豆油20克，食盐5克，姜5克，蒜5克，料酒8克，生抽3克，蚝油20克，水淀粉20克，白砂糖3克

做法：

1.空心菜洗净切段备用，

2.猪肉切肉丝，倒入料酒，生抽，淀粉腌制10分钟，

3.锅内热油，8成热时放入蒜片与姜丝，炒出香味后倒入肉丝，

4.炒至肉丝变色后加入空心菜，

5.翻炒片刻后加入少许白糖与蚝油，

6.拌匀后起锅前按口味加少许盐即可！

六、豆豉炒空心菜:

准备食材：空心菜茎500克，甜椒0.5个，青椒1个，植物油1勺，花椒1小勺，生抽1勺，香辣豆豉酱1大勺

做法：

1.空心菜茎洗净，切断；

2.较粗一点的空心菜茎可对半剖开，甜椒、青椒去蒂去籽，洗净切丝，锅里倒入适量植物油烧热；

3.放入花椒炒香，放入空心菜茎；

4.淋入适量生抽；放入甜椒、青椒，加盖，中火5分钟，调入适量香辣豆豉酱，翻炒均匀后，中火收汁，关火，盛出【豆豉空心菜】做好啦。