00-1010面粉发酵过程中，淀粉会转化为糖类物质，产生大量二氧化碳气体，使面团膨胀。面粉不能发酵是因为没有添加酵母粉，或者添加量少，发酵温度低，环境中空气少。温度越高，空气越充足，面粉的发酵速度越快。

00-1010全麦粉是一种只经过研磨不去麸皮的小麦粉。它有很高的营养价值。因为麸皮含量高，所以100%全麦粉做出来的面包体积会更小，口感也更粗糙，普通全麦粉的面筋含量相对较低。所以发酵时很难包裹空气，导致发酵失败，导致不软。解决这个问题，最多只能用一半。

00-1010全麦面粉是小麦不去皮直接加工而成。

麦麸也叫小麦麸，是小麦种子最外层的种皮，质地粗糙，没有弹性。在实际制粉过程中，由于加工条件的影响，提取胚芽和胚乳后的残渣统称为麸皮，约占小麦籽粒的22% ~ 25%。但是在揉面过程中，麸皮产生的颗粒会破坏蛋白质产生的面筋。可想而知，为什么全麦面条做出来的面条不韧，而营养含量高的全麦更有营养，富含维生素和脂肪。

00-1010发酵面粉。我就是这样发酵面粉的。取适量面粉放入盆中，然后用酵母粉和温水洗去。因为酵母粉是小颗粒，洗去后融化成水。一斤面粉需要300克左右的水。这个看你个人消费了。如果是馒头，可以多做一点面，多加点水。如果包子是蒸的，可以。开始用手揉面。住表面，直到它光滑。然后盖上保鲜膜，让它开始发酵。冬天的话，大概要发酵四五个小时。夏天的时候，我一个小时，面粉就会发酵成蜂窝。然后可以蒸馒头或者小笼包。发酵面粉做的东西，吃了不容易生病。

00-1010因为燕麦粉和其他杂粮一样，不含面筋，只有含面筋的小麦粉才能持气，才能松软。

燕麦粉，也叫三熟粉。小麦要炒熟了再磨，面粉要煮熟了再蒸。用燕麦粉蒸馒头，将等量的燕麦粉和中筋面粉混合，加入白糖、酵母和适量的水，揉成光滑细腻的面团，用保鲜膜密封，发酵2小时，然后做成馒头的形状，发酵30分钟，放入蒸笼蒸25分钟，然后关火焖5分钟。

00-1010面筋不蓬松，不宜用酵母发酵。面筋是小麦粉特有的一种胶状混合蛋白质，由蛋白质和蛋白质组成。面筋创始于我国南北朝时期，是素食园林中的一朵奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴。堪称中国特有的美食，一直深受人们喜爱。