本文的内容

1.干香菇和鲜香菇哪个好？2.干香菇和鲜香菇有什么区别？3.猴头菇是山珍海味中的美味吗？4.香菇怎么选？

干香菇与鲜香菇哪个好

2.干蘑菇会散发出一种特殊的味道，这要归功于蘑菇精华和鸟苷酸。尤其是鸟苷，它的鲜味强度比普通味精高几十倍。

3.新鲜的香菇含有3354麦角固醇，是维生素D的前体，在阳光或紫外线照射下可转化为维生素D。吃人工加热干燥的干香菇是不能获得维生素D的。

00-1010香菇是我们日常生活中经常食用的一种菌类。香菇肉质鲜美，耐嚼，营养丰富。但是经常买香菇的朋友都知道，我们买的新鲜香菇放在家里两天内就开始变质，轻轻一碰菇盖就破了，于是很多朋友就想到了买干香菇。干香菇的保质期相对更长，因为内部水分基本蒸发，所以不容易变质。但是很多朋友可能会有一个疑问，鲜香菇和干香菇除了干湿之外，还有其他区别吗？两者哪个营养价值更高？今天就来为朋友答疑解惑，很实用的小知识。让我们来看看！

00-1010新鲜香菇富含维生素C和水分；但是干蘑菇在干燥过程中会随着水分的蒸发而逐渐消失，但是干蘑菇会产生麦角固醇，麦角固醇会转化为维生素D，可以提高我们身体的免疫力，促进细胞组织生长。两者营养价值都很高，但营养成分不同。

00-1010吃过干香菇的朋友应该都知道，干香菇的香味比鲜香菇的香味更浓，尤其是做汤的时候。这是因为干香菇在干燥的过程中会产生大量的鸟氨酸。这种物质可以直接理解为天然清新剂，比鸡精香好几倍。这种物质在高温烹饪时会散发香味，所以用干蘑菇做的菜会更香。

00-1010鲜香菇吃起来相对更有弹性，肉质脆嫩；由于干蘑菇中没有水分，所以在吃之前要用温水浸泡，但干蘑菇的味道会更有嚼劲，因为它们含有更多的纤维。所以相对来说，鲜蘑菇口感更好，也更容易被人体消化，所以非常适合老人和小孩食用。干蘑菇相对耐嚼，但不容易消化。

00-1010在干燥过程中，干香菇的内部结构也会发生一定程度的变化，香菇会产生大量的香精。这种蘑菇的精华就是蘑菇本身所含的特殊风味物质。所以，如果你用干香菇做汤，你会发现香菇的味道更浓。所以，如果要做炖菜，干香菇比鲜香菇好吃。干香菇的质地比较粗糙，而鲜香菇水分多，比较软。另外，干香菇不适合老人和小孩过度使用，因为不容易消化，而鲜香菇正好适合老人和小孩食用。香菇在干燥过程中会损失一些营养成分，比如维生素C。

但在干燥过程中，维生素D、麦角固醇和甘露醇可转化为维生素D2，可增强人体免疫力，有助于儿童骨骼和牙齿的生长。综上所述，干香菇和鲜刨花各有千秋。所以在选择香菇的时候，考虑营养性价比的意义并不大。我告诉你，从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是在干燥过程中，水分被去掉了，但营养成分基本保留了下来。但香菇中含有麦角固醇，这种固醇在很多蔬菜中是不存在的。当暴露在阳光下时，它们可以转化为维生素D，帮助身体吸收钙

众所周知，干香菇是用新鲜的香菇晒干制成的，所以维生素D含量更高。但是现在很多干香菇都是人工干燥而成，所以干香菇和香菇的营养成分没有太大区别。建议你从市场上买新鲜的香菇，然后在太阳下吃。可以获得更多的维生素D，而且容易保存。

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干香菇和鲜香菇有什么区别图片

1.关于营养价值方面

香菇，为侧耳科绿色植物香蕈的子实体。有着"土特产之首"之称，含有维生素b2群、铁、钾、维他命d原，除此之外还带有较多的麦角甾醇及甘油果糖等。我觉得，鲜香菇与干香菇各有不同，谈性价比高没有很大实际意义。我在下列2个视角简易表明一下：一、从药理学视角讲香菇在空气干燥的历程中，会导致少许营养元素的损害，例如维他命C。可是干躁的全过程经日光或紫外线照射，维他命d和麦角甾醇及甘油果糖等，均可转化成维他命d2，可提高人体免疫工作能力，并能协助孩子人体骨骼和牙的生长发育。

总的来说，干香菇与鲜香茹，都各有优点，因此，购买香菇的情况下，考虑到营养成分性价比高，实际意义并不算太大。二、从味蕾口味视角讲香菇的香气来自鸟苷酸盐，这类物质会在空气干燥的历程中大大增加，因此干香菇的确比鲜香菇最香。干香菇同价位更高一些，更有利于储放许多，都不可能损坏。鲜香菇，放的时间较短，较多2，3天。干香菇以太阳晾干的为最好，营养成分更强，由于太阳光中的紫外光和它的有效成分能融合成维他命d。其次便是干香菇和鲜香菇营养成分到底有什么区别呢？

我告诉大伙儿从营养成分上而言，干香菇和鲜香菇区别并不大，仅仅干香菇在制干全过程中，把水份去除开，但营养成分大部分都保留了下来。 但是，香菇中富含一种一般蔬菜水果欠缺的麦角固醇，它在日光直射下可转换为维他命d，能促使身体对钙的消化吸收。我们都知道干香菇是由鲜香菇根据日晾干制而成，那麼其维他命d成分更高一些。但是，如今许多干香菇全是由人力干躁做成，所以说干香菇和鲜香鲜中间营养成分区别并不算太大。我建议大伙儿自身从市面上买回来的鲜香菇，

晒一晒再吃则可以获得大量的维他命d，并且非常容易储存。从味儿上而言，干香菇最香，由于香菇在制干全过程中，因为内部构造产生转换，会产生大量的香菇精，它是香菇中常含的一种特有的香气化学物质，因而用干香菇炖汤香味更浓厚，口味更强。营养元素。 从营养成分上而言，干香菇和鲜香菇区别并不大，仅仅香菇在制干全过程中，把水份去除开，但营养成分大部分都保留了下来。其次，香菇中富含一种一般蔬菜水果欠缺的麦角固醇，它在日光直射下可转换为维他命d，能促使身体对钙的消化吸收。

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