本文的内容

1.凉皮调味水的配方2。陕西凉皮调味配方醋水配方3。凉皮汤调味配方4。凉皮

凉皮调料水的做法配方大全

2.材料：干辣椒200克，花椒50克，花生仁60克，熟芝麻50克，盐适量，调和油120毫升。制作方法：第一步：芝麻炒香(微油)；花椒炒至焦黄捣碎，花椒用过滤网过滤，粉备用。第二步：在没有太多油的情况下热炒干辣椒。当辣椒炒到略黑的颜色，可以用筷子搅拌一下，感受一下煎硬的感觉，就可以了。不要油炸它们。一定要控制好油温。第三步：将干辣椒油炸后捣碎(加点盐更容易捣碎)，冷却。如果怕麻烦，也可以直接在市场上买辣椒粉。第四步：将花生放入七八成热的油中炸2-3分钟，炸好后捣碎。第五步：将准备好的芝麻、辣椒粉、花椒粉、花生混合在一起。将油加热，稍微晾一下(防止辣椒烧焦)，分几次加入辣椒粉中。当你听到刺痛时，好好搅动它。最后可以倒几滴香醋进去，味道更好。

3、蒜汁食材：大蒜、冷水制作方法：第一步：将大蒜洗净去皮；第二步：用蒜泥机将大蒜捣成蒜泥，越细越好；第三步：加入适量煮熟的大蒜即可食用。

4.芝麻酱配料：白芝麻、香油制作方法：第一步：将白芝麻挑好，去杂去尘，沥干水分，然后放入干锅中，用小火慢煎；第二步：将炒好的芝麻和香油放入搅拌机中搅拌成糊状。

5.秘制辣油配方：八角4克，丁香0.5克，茴香2克，草果4克，小米椒20克，香叶1克，熟辣椒10克，高良姜3克，香砂2克，菜籽油20克，白酒2毫升，芝麻30克。做法：将所有香料磨成粉(辣椒粉除外)，然后与辣椒粉、白酒混合，放入碗中。然后将菜籽油烧至200摄氏度，倒入碗中，搅拌，冷却，小火煨12小时。会更香。

6.蒜汁：将大蒜切碎，倒些热水在上面。

7.芥末水：将20克芥末用150克开水洗净，小火炖3小时后使用。

8.芝麻酱：将20克芝麻酱和适量的食用油混合。

9.醋水：用30克冷开水稀释10克醋。

10.盐水：将适量的盐和凉开水混合均匀即可。

1.准备食材，水，花椒，八角，孜然，茴香。方法：锅中烧开一碗水，然后加入花椒、茴香、八角、孜然；煮开后小火炖1小时左右，煮到入味，关火晾凉。

12.配料准备，八角、茴香、孜然、姜、冬瓜、花椒、丁香、草果、桂皮。将所有香料打碎，装入纱布袋中，放入锅中；锅中加入足量的水，烧开后小火慢煮1小时；关火后浸泡几个小时，取出调料包得到调味水。

13.配料准备、草果、山奈、砂仁、砂仁、八角、整形、砂仁、花椒、高良姜、茴香、桂皮、辣椒面、芝麻和花生油。方法：将花生油加热至七成热，关火，然后将磨碎的香料和胡椒粉倒入油中；保持5分钟后，待油温降至五成热时，撒上适量芝麻，形成调味油。

14.香料水：在1000克清水中放入茴香粉约5克、花椒20克、八角10克、丁香2克、桂皮2克、盐10克，煮沸10分钟，关火，静置10小时，过滤得水。可以多加点盐做醋。

00-1010凉皮，作为& quot三秦套餐& quot，是我很喜欢吃，百吃不厌的美味。这次来分享一下这个大酱水的制作，但是不敢说& quot陕西凉皮一定要这样做& quot。其实就算你去陕西随便找两家做面条的，调料配方的侧重点可能也不一样，我们就不跟这家比了。

凉皮的调味部分由五部分组成：大料水、辣椒油、蒜水、醋水、芝麻酱。只要蒜水、醋水、芝麻酱是正品，差不了多少。主要是大料水和辣椒油的调制。这次主要说一下大料水，其他部分以后找机会再说。

大水的配置很简单：每升水烧开后加入10g水。

陕西凉皮的调料配方醋水做方

继续煮粉3分钟，然后加入65g盐，搅拌，待盐完全溶解后关火；待温度降至80度左右，加入鸡精15克、味精25克，搅拌至完全溶解；最后把这个给水过一个细筛，过滤掉混合的香料，剩下的就是成品的大给水。(一定要关火稍微凉一下，再加入鸡精和味精，不然鲜味就没了。)

相信通过这个简单的做法就能看出来。关键是混合香料的比例。这里分享一个：八角7g，花椒3g，肉桂3g，草果2g，砂仁2g，茴香2g，荜茇1g，豆蔻1g，丁香1g。以上香料按比例配制，小火烘烤、打碎后可用于煮大料水。

如果麻烦的话，可以直接加水煮香料，不用打碎或者研磨。

凉皮汤料调料的配方

麻辣凉皮的做法：

主料：

高筋面粉300克

辅料：

生抽2茶匙、食盐1/2茶匙、芝麻酱2茶匙、白糖1/2茶匙、大蒜2瓣、黄瓜1/2根、香葱1根、花椒油

1茶匙、香油1茶匙、香醋1茶匙、辣椒油、1茶匙、植物油1茶匙

1、准备300克高筋面粉，做6张10寸披萨盘的量

2、面粉里加入清水适量拌合成棉絮

3、把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟

4、静止好的面团加水开始洗面，揉压面团

5、反复的揉洗，洗到水变白

6、洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀，大致1小时

7、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋

8、胡萝卜和黄瓜切成细丝待用

9、香葱、大蒜切成末

10、将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水，剩下面粉水的状态

11、锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子

12、用油刷匀圆盘，做凉皮的盘子我用的10寸披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子

13、搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以，另准备一个盆，放入凉水

14、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温，盆子里的冷水要时常更换

15、如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油，依次把所有的淀粉水做完

16、把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火

17、面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块

18、准备大蒜水，大蒜切末，倒入凉开水，再加入食盐，这样吃凉皮就不用放盐了，在舀2茶匙的芝麻酱调均

19、将凉皮平铺在盘底，摆上黄瓜、胡萝卜和面筋，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陈醋、香油，拌匀即可

凉皮用的各种调料都有什么名字

酷暑季节，吃上一碗凉皮，既凉爽又舒服。那么凉皮怎么拌才好吃呢？今天就给大家介绍凉拌凉皮的做法。
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工具材料：
凉皮250克，盐，味极鲜酱油，香醋，香菜，紫园菜，胡萝卜，黄瓜，大蒜，香油，油辣椒等适量。
操作方法
01
把买回来的凉皮放碗里，加入一勺香油，搅拌均匀。

02
把黄瓜，胡萝卜，紫园菜全部切成丝，香菜切成小段，大蒜切成末。

03
给凉皮碗里，加入1勺盐，1勺味极鲜酱油，2勺香醋。

04
然后再放入切好的黄瓜丝，胡萝卜丝，紫园菜丝，香菜末，蒜末，油辣椒，搅拌均匀，就可以大饱口福了。
凉皮的调料水分为五个部分:大料水，辣椒油，醋水，酱油，蒜水。
一、大料水：材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克。做法：1、将大料按配方称好，用机器打碎用纱布包起来；2、锅中加入1000克水烧开，放入80克盐和10克大料粉，一起煮，大火烧开煮20分钟，然后关火；3、关火1分钟后放入40克味精；4、将料水倒入碗中，过滤出来水中的大料粉即可。
二、辣椒油 ：
材料：1斤色拉油；60g辣椒面(细粉为好)；辣椒油大料粉30–35g；芝麻15g
做法：1、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2–3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈，如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止：然后关火！2、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！
三、醋水：
制作凉皮的醋可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。
四、蒜水：
大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。
五、酱油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。

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