00-1010烤出来的面包本身不甜。即使是甜包子等含糖量较高的面包，也不会有明显的甜味。原料中的大部分糖分为酵母提供了繁殖营养。发酵结束时，糖分基本分解生成水、酒精和二氧化碳，所以面包会有酒香，松软蓬松。

含糖量太大，面团发不起来(酵母被杀死，面筋被腐蚀)，就做不出面包了。所以一般如果面包是甜的，就在里面填充甜馅或者在表面撒上糖粉和蜂蜜，用其他的手段，而不是简单的增加含糖量。

00-1010 3.最后一个原因是烘焙面包的温度和时间没有把握好，导致面包中的营养成分流失过多，发酵过度，造成干燥和变硬。

为了使面包变软，发酵酵母是非常重要的。一般要先加入一些泡打粉，继续揉搓3-5分钟，然后用保鲜膜包好，静置25-30分钟，再观察是否有明显的软化和弹性。如果不符合要求，可以适当增加。

00-1010 1.面粉选错了。制作面包时，一般选用强筋面粉或准强筋面粉。

2.面团发酵不够成熟。

3.加水量没有控制好，或者水的pH值不合适。

4.烘焙时，烘焙温度和时间控制不好，导致面包不软。

5.不能吃的面包可以用塑料袋或铝箔保存，也可以放在冰箱里冷冻，但冷冻时间不能太长，会影响面包的口感。

00-1010面包软有很多原因。以最常见的甜面包为标准。选择优质的面粉是关键，然后才是辅料，白糖、黄油、盐、鸡蛋、牛奶、酵母粉。这些都是面包不可或缺的，在配方中缺一不可，发挥着各自的作用。

蛋清面包主要可以增加成品的弹性，同时其丰富的含水量也可以使面包更加水润，更加柔软。其实对于面包来说，蛋黄的作用会更明显。类似蛋糕，主要利用蛋黄中的胡萝卜素和卵磷脂成分。前者使面包呈现美丽的金黄色，后者能加速油和水的乳化，改善面团的延展性，使其柔软，增强面包的形状和口感等..............

00-1010松软的面包由下列条件决定3360

1.高筋面粉又称面包粉，面筋含量高，所以在发酵过程中延展性好。气体会被面筋覆盖，就像口香糖一样，所以面包蓬松。

2.面包改良剂的使用。实践证明，加入面包改良剂的面包会更加蓬松。

3、机械的作用，使用和面机、压面机会使面团更加光滑有延展性，这是手工和面所不能达到的。光滑的面团即使像纸一样薄也不会断，你甚至可以透过它看到报纸的字。就像吹泡泡一样，它携带的气体更多，这也是面包蓬松的原因。

4.醒发箱的应用，可以干醒或湿醒，温湿度可控，可以为面包醒发创造更适宜的条件，使其更加蓬松。

5.使用空气烤箱，会缩短面包成熟时间，有效锁住水分。用它烤出来的面包蓬松滋润，不会干。

6.面包烤好后，表面会涂上色拉油，这样面包干皮会很快变软，水分也不会流失！面包吃起来嫩嫩的，看起来更有食欲！

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00-1010面包变软有三个原因：

第一，面包用干酵母比普通(馒头酵母)强大一倍以上；我曾经用普通酵母试过，结果是馒头(因为烘焙的原因，不如馒头好吃)。

二、面包的原料是特制的高筋面粉，其强度高于中筋面粉(馒头粉)；做个实验：用手掰面包后，里面是丝状的；横向打开，里面甚至有坑(泡)。第三，添加鸡蛋、鲜奶、白糖、面包改良剂等促发物质。如果你用面包的原料，不是烘烤，或者蒸，它会如此柔软；就是固定不了，一挤就会变平。冷了会缩水变小。因为面包改良剂是靠蒸来加热的，所以没有效果。