本文的内容

1.怎么用果冻做果冻？2.怎么用石头磨果冻？3.果冻醋加多了会怎么样？4.如何用果冻做果冻果冻视频

石花菜凉粉怎么凉拌好吃窍门

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1.称取石花菜，按每1 kg石花菜生产45-50 kg果冻的比例加水。如果喜欢果冻硬一点，可以少加水；

2.用较少的水浸泡石花菜，轻轻揉搓，去除外壳、灰尘等杂质。

3.将菜花放入锅中，小火加热，加入少量醋翻炒，按比例加水，转大火；

4.大火烧开水后，转中火继续煮20-25分钟左右。当汤感觉粘稠有奶油状时，就可以出锅了。

5.用细网滤器粗略地过滤一下汤。过滤后的石花菜可以煮1-2次，加的水量刚好是上次的1/3多一点。煮的程序是一样的，所以这个时候不需要加醋；注意：尽量不要把熬好的汤混在一起。

6.过滤后的汤里还有一些杂质，会影响食物的口感，所以你需要用密度更大的手帕布再过滤1-2次。

7.完成后可以等它冷却凝固。固化通常需要2小时左右。

沸点：

1.一定要掌握好石花菜和水的比例。水加多了，久了就无法凝固成果冻，悲催；

2.如果实在凝固不了，可以回锅继续煮。多余的水分蒸发后，依然可以成功；

3.果冻的颜色：经过多次实验，我发现果冻的颜色有一些差异：只加了一点点醋，凝固后果冻的颜色是淡的。如果加一点食用油炒石花菜再煮，凝固后的果冻颜色是深色的，有点像铁青色；

享受花椰菜果冻：

菜花凉粉切成小块，加盐，米醋，很鲜的味道，蒜泥，香菜粉，或者加一点香油。搅拌均匀，即可享用。

传说好的石花菜果冻可以用橡皮擦搓成细丝，但是我还没有做出来。估计这种果冻比例较低，在1:30以内。

00-1010配料：干石花菜50克；辅料：清水2500g，白醋6ml。

具体做法如下：

1.准备好干菜花。

2.用擀面杖把花菜干打好，挑出杂质，用清水浸泡，反复擦洗，洗掉沉淀物。

3.将洗好的菜花放入高压锅中，加入5公斤水，一勺白醋，大火煨40分钟，再煨30分钟。

4.煮花椰菜会变绿。开盖后滤出液体(滤网是豆浆机专用的)放入冰箱冷藏。

5.完全凝固后取出。

6.切开它。石冻做好了。

00-1010石花菜果冻多加醋不会影响果冻的品质，但是吃起来酸酸的。

菜花凉粉不浓是因为加了太多水，而不是太多醋；

花菜和水的比例一定要控制在1:45-1:50。

花菜果冻需要严格按照以下制作方法制作：

(1)称取石花菜，按1公斤石花菜生产45-50公斤果冻的比例加水，如果喜欢果冻稍硬，

可以少加水；

(2)将石花菜用较少的水浸泡，轻轻揉搓去除外壳、灰尘等杂质；

(3)将菜花放入锅中，用小火加热，加入少量醋，翻炒，按比例加水，转大火；

(4)大火烧开水后，转中火继续煮20~25分钟左右，直到汤变得粘稠和

感觉油腻的时候就可以出锅了：

(5)用细网漏勺将汤汁粗滤，过滤后的石花菜可煮1~2次，加水量为

只是比之前的1/3多一点，煮的程序也是一样的，所以这个时候不需要加醋；

注意：尽量不要把熬好的汤混在一起。

(6)过滤后的汤里还有一些杂质，会影响食物的口感，所以要用比较密的手帕布。

再次过滤1-2次；

(7)完成后，可以等它冷却凝固。固化通常需要2小时左右。

00-1010吃果冻配石花菜是中国沿海民间的传统习惯。这种果冻一年四季都可以加工食用。它的形状坚硬而有弹性，是半透明的乳白色。吃起来很清凉。这是宴会上很受欢迎的一道酒菜，尤其是在炎热的夏天。吃凉粉可以消暑、清火、增进食欲。

从市场上买来的菜花和藻类上生长着一些小贝类和钙质杂质。可以提前用木棍碾碎或敲打，去除杂质，用水清洗干净。

水洗净，放在阳光下曝晒，使其漂白，干后再洗再晒，时间允许的话可漂晒10天左右。
经过漂洗晒干后的石花菜，在熬制前要重新洗去灰尘，每公斤干菜加水40公斤左右，白醋50-100克，如有可能最好加入2公斤左右的鲜白萝卜丝，这些原料在锅中烧沸后，再用慢火熬2小时左右，待汤汁剩下30公斤左右，可趁热出锅用纱布过滤，滤出液盛在盆中，盆放在冷水中，使其降温，待冷却后即成为凉粉，夏天用来冷却的水可勤换几次，促其迅速冷却成形，冬天气温低，可在常温下自然冷却。
如果用高压锅熬制，既可节省燃料，又能节约时间。水量可先少加，待熬成稠粥状，再倒进敞口锅中按干菜重量的30倍兑水，重新烧沸后再过滤。
第一次过滤出的渣滓，放在锅中加13公斤左右的水（指1公斤干石花菜而言），加热熬到10公斤左右，出锅过滤，用以上同样方法冷却成形。
第二次过滤出的渣滓，放在锅中加水4公斤左右，加热熬到3公斤左右，即出锅过滤和冷却。
采用这种方法加工，每公斤石花菜出头遍凉粉30公斤左右，二遍凉粉10公斤左右，三遍凉粉3公斤左右。
凉粉熬好使其完全冷却后，再用刀割成长宽各10厘米左右的方块，放在冷水中浸泡保存，并置于温度较低的阴凉处，防止融化和变质，但不能将凉粉放在低温中冻结，因冻结可使其脱水形成冻粉。食用时，从冷水中捞出，再用清水洗一次，和刀切成较薄的细长条状，加上蒜苗泥，精盐，白醋，香油，味精和香菜等调料拌匀即可食用。
我国南方沿海一带的居民，在制作凉粉时，当煮成溶液过滤后加糖，有时还加入果汁，待冷却凝胶后，作清凉食品。

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