00-1010使用的配料：

粉丝100克

10克香菜

10克洋葱

5克生姜

5克大蒜

5克盐

5克白糖

味精3克

10克辣椒面

10克辣椒油

10克鸡粉

取10克生吃。

50克陈醋

练习：

将干粉丝装盘备用。

将香菜、葱、姜和蒜切碎。

锅里加油，烧热，放入葱、姜、蒜炒香。

加入辣椒面翻炒至香。

加水、盐、味精、糖、花椒油、鸡粉、老陈醋调成酸辣汁。

锅里放水，大火烧开，放入粉丝煮。

放在干净的碗里，浇在加了调料的粉条上。

撒上香菜和酸辣粉即可完成。

扩展数据

酸辣粉起源于川西。是川、渝、黔等地的传统小吃，属于川、渝、黔小吃。特点是麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻。主要的酸辣粉是用红薯、红薯干、豌豆按比例勾兑，再由农民用传统手工制作而成。酸辣粉起源于西南民间。它由当地手工制作的红薯粉制成，其风味因其突出的酸辣口感而得名。

酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻！"酸辣粉& quot是纯天然绿色食品。主粉用红薯和豌豆按最佳比例勾兑，再由农民用传统手工制作而成。"酸辣粉& quot也有方便食品。

酸辣粉起源于四川民间，由当地手工制作的红薯粉制成。因其突出的酸辣口感而得名。后来经过西南地区的不断演变和调制，正式走上街头，成为当地的特色小吃。

00-1010配料清单

红薯粉条1碗，小葱少许，蒜粉少许，小米辣椒少许，白芝麻少许，辣椒粉少许，酱油一勺，醋一勺，盐少许，糖半勺，鸡精半勺，香菜1根，熟花生适量。

烹饪步骤

1.将风扇浸泡在温水中备用。先做调料吧。

2.首先准备一个大碗，放入小葱、蒜粉、小米辣、白芝麻、辣椒面。

3.锅里的油烧开(可以多放点油，稍后浇在调料上)。

4.将油加热，倒入碗中。搅拌均匀。

5.加一勺酱油，一勺醋，半勺鸡精，半勺糖，最后加一点盐到碗里备用。

6.把锅里的水烧开。水烧开后，加入事先泡好的粉条，开大火煮。

7.烧开后，从锅里舀一勺水，加入刚准备好的调料。

8.煮到粉丝里没有生粉就行了。如果想吃一些烂粉丝，煮的时间长一点。我做饭时间比较短，比较Q弹。

9.将煮好的粉丝放入碗中，加入花生和香菜，即可食用！

酸辣粉的烹饪技巧

花生提前炒好，锅里不要放油，开小火，生花生炒到皮变色。

红薯粉条可以用温水煮。

还可以放其他配菜，比如肉末、榨菜。

00-1010(一)底料制作

1.调味品的成分

黄油1500克，鸡油700克，猪油700克，羊油100克，郫县红油豆瓣酱600克，

子弹椒50克，柿子椒50克，红辣椒200克，红辣椒200克，生姜100克。

克，大葱50克，大蒜50克，黑豆100克，冰糖80克，酒醅100克。

2.香料配方

八角5克，甘草3克，山奈3克，野草2克，茭白2克，丁香3克，红。

栀子3克，厚朴2克，茴香10克，白胡椒5克，香叶10克，砂仁5克。

香草5克，豆蔻5克，肉桂5克，五香粉5克，草果5克，香茅2克。

3.材料粉末的组成

乙基麦芽酚30克，调味料50克，猪骨白汤350克，火锅调味料20克。

味精50克，鸡精100克。

(2)煲汤

1.主要成分的组成

水：10公斤水，全脂奶粉：

花椒：15g，鸡精：10g，美味宝：10g，葱：1根。

2.生产过程

1)锅里放10斤水。

2)汤桶温度20度左右时(防止水温高时奶粉起球)，加入100%全脂奶粉。

加入10克，搅拌均匀.

3)然后加入所有其他材料，将汤煮沸，最后炖40分钟。