本文的内容

1.牛肉的哪一部分是嫩的？2.牛肉的哪一部分是嫩的？3.牛排哪部分嫩最好吃？4.牛排的哪个部位比较嫩，最好吃？

牛身上哪个部位的肉最嫩

牛身上里脊和肉眼两个部位的肉最嫩，它们都适合做牛排，用它们做出的牛排肉质细嫩口感好很多人都喜欢。

牛是一种巨大的动物，它的身体里有很多肉，但牛肉的不同部分有不同的味道。有的地方牛肉比较嫩，有的地方牛肉比较厚老，口感会稍微差一点。用牛肉做牛排时，往往选择嫩牛肉。牛的肉眼和里脊肉是嫩牛肉，也是适合做牛排的重要原料。

一、肉眼肉最嫩

牛的肉眼肉是最嫩的，也就是牛身体中间无骨的部分，因为这部分肌肉不经常活动，它的肉非常柔软多汁，既有瘦肉也有肥肉。是制作肉眼牛排的好原料，适合那些追求香嫩口感的美食爱好者。肉眼牛排适合六七成熟，鲜嫩多汁的口感吸引了无数食客。

二、牛里脊肉

里脊肉也是牛最嫩的肉，位于牛背部的两侧。这些肉也被称为嫩牛里脊，它们适合做牛排。平时大家喜欢吃菲力牛排，菲力牛排是用牛里脊肉做的，因为牛里脊肉的运动量比较小，肉质特别嫩。用它做的菲力牛排又嫩又香，味道特别好，适合消化不好的老人和小孩。然而，每头牛的里脊肉数量很少。一头400多斤的牛只有3斤左右的里脊肉，适合做菲力牛排。

三、牛上脑

牛的上脑也是它身体的一个脆弱部分。它有大理石般的沉积物。这种肉位于牛的颈椎和第六胸椎之间。属于缺乏运动的类型，脂肪混合均匀，花纹明显。这是牛肉中大理石花纹最多的部分。这种牛肉适合做牛肉火锅，或者烤着吃，有时候也用它做牛排。但是它做出来的牛排味道没有肉眼和里脊做出来的好。

00-1010众所周知，牛背下部的肉是最嫩的，因为这部分的肉基本上没有经过任何锻炼，所以是纯天然的肉。可以说做牛排是很好的，所以如果想买更嫩的肉，一定要去市场买。这样做出来的牛排味道很好。

牛身上哪个部位的肉最嫩

虽然牛排很常见，但牛排的名字还是很多，比如肋眼牛排、菲力牛排、西冷牛排、牛扒。这些牛排名字不一样，选的肉也不一样。肋眼牛排也是大家经常吃的牛排，主要选自靠近背部的一块肉。肉质不仅非常鲜嫩，与菲力牛排相比也不输。另外，这种牛排不像纯瘦肉那么柴，也没有其次，菲力牛排是一种非常烫的牛排，主要选自牛腰肉，一头牛只能切出一点菲力牛排，所以菲力牛排的价格会高一些。可以说菲力牛排是牛肉中最嫩的部分，也是最贵的牛排。

一、肋眼、腰部、里脊等部位

另外还得说一下西冷牛排，主要是牛背下部的一块牛肉，也就是里脊肉。这部分的肉动的少，所以保持了牛肉的鲜嫩，口感也很细腻，让人回味无穷。所以如果你想吃牛排，你可以买相应的牛肉，自己在家做，这样你就可以吃到完美的牛排了。

二、买回来自己烹饪

最后，生活中牛排越来越火，特别喜欢一些男性朋友邀请女性朋友吃牛排。然而，牛排也分为三种：三分熟、五分熟、五分熟和全熟。对于一些吃熟食的人来说，他们不能接受三分熟的牛排。他们认为这种牛排没有烤透，会让他们生病。其实你要打破固有的思维，因为牛排很嫩，一旦煮过头就会失去原有的味道，可以尝试一下。

00-1010牛排的哪个部位比较嫩好吃？

牛排的哪个部位最嫩最好吃？喜欢吃牛排的人一定会对牛排的哪个部位最美味做一些研究。不同的牛肉部位味道不同，那么这些牛排来自不同部位时，牛排的哪个部位最嫩最美味呢？

三、结语

菲力牛排，也被称为里脊。菲力牛排是牛身上最柔软最嫩的部分，几乎可以在你的嘴里融化。此外，每头牛产生的菲力牛排非常少，因此它也是最贵的牛排。

菲力牛排一词来源于法语，来源于牛里脊肉的后半部分。因为牛排的这部分很少活动，所以这部分的味道很嫩。所以菲力牛排更适合老人和小孩。

菲力牛排的脂肪含量比较低，而且油花很少，所以你在家煮菲力牛排的时候，不容易煮过头。一般三分熟和四分熟更能体现菲力牛排的嫩度。如果煮得太熟，肉就会变干。

因为菲力的油花很少，味道不够丰富。一般需要调味才能让菲利普散发出更多的味道。

　　西冷牛排

西冷牛排，又名沙朗牛排，在国外也叫纽约客。冷牛排的名字来自英国。

　　从名字中我们不能看出，西冷牛排出自腰部，位于菲力的上方，即下腰肉。这部分的牛排不像菲力那样，西冷的风味是最丰富的。最明显的标志，就是边缘带一条白色的油筋。

　　西冷牛排的肉质比较硬，有嚼头，吃起来有韧性。这部分的牛排，有肉、有油、有筋，烹饪后，三种质地相互交织，带来丰富的口感。因此西冷牛排比较适合年轻人和牙口好的人。

　　西冷牛排一般5分熟和7分熟较为合适，太熟很可能会嚼不动。

　　肉眼牛排

　　肉眼牛排（Rib Eye），又叫眼肉牛排、肋眼牛排。因为肉眼牛排的切面内有一圈白色脂肪，再加上油花纹理，看着像一只眼睛，因此被称作为肉眼牛排。

　　肉眼牛排取自牛的肋脊部，大概是6-12根肋骨的位置。这部分的牛肉脂肪含量较多，且分布的比较均匀，肥瘦相间，肉质肉嫩，汁水众多，肉味相当浓郁，混杂着些许嫩筋，口感非常丰富。最好是5分熟或7分熟。

　　大部分时候，肉眼牛排是不带肋骨的，但是有些时候，肉眼牛排是带着肋骨的。其中比较有名的战斧牛排，就是带肋骨的肉眼。

　　肉眼牛排和西冷牛排一样，是最受欢迎的牛排之一。

　　T骨牛排

　　T骨牛排（ T-bone），也叫丁骨牛排，名称的来源看外形就很好理解了。中间是一块T字形的骨头，两边是牛排。

　　T骨牛排取自牛的前腰脊部，骨头的两边， 一边是菲力，一边是西冷，兼具细嫩柔滑和筋道油润的双重体验。吃的时候建议先把骨头剔开，再分块切割，品尝各自的味道。

　　如果想尝试各种口味的牛排，那么T骨牛排绝对是很好的选择。一般3分熟或5分熟最佳。

　　牛小排

　　牛小排（Short Rib），和牛仔骨是同一部位的肉。带骨头的一般叫牛仔骨，不带骨头的则被称为牛小排。

　　牛小排取自牛的胸肋骨部分，位于第6-12根肋骨之间带油筋的肉。这个部位，油脂丰富，脂肪含量高，大理石纹丰富。

　　牛小排一般呈长条状，中间连着一根筋，在解冻和烹饪的过程中，肉很可能会沿着这根筋分散成两片，这都属于正常现象，不是拼接牛排。

　　牛小排骨头和肉之间是脂肪层，肉质结实，油脂丰富，脂肪分布均匀，肉筋密麻交织，吃起来也相当有嚼劲，最好是七分熟或九分熟。比较好吃的做法是，用炭火烧烤。

　　板腱牛排

　　板腱牛排（Oyster Blade），又叫牡蛎牛排。外形和牛小排非常相似，板腱牛排和牛小排最大的区别就是比牛小排要短很多，板腱一般是椭圆形的。

　　板腱牛排取自牛肩胛部位，虽然带有“腱”字，但是并非是牛腱子，它的鲜嫩程度跟肉眼牛排差不多，因为这是一个不太运动的部位。

　　板腱牛排瘦肉多，脂肪少，肉质嫩，但由于它含有肉筋，所以吃起来的口感要更加】Q弹。板腱牛排比较适合5分熟。

　　由于板腱牛排不是经典部位，因此价格不算太高，性价比非常高。

　　上脑牛排

　　上脑牛排（ChuckRoll），虽然叫上脑，但并非是牛脑的部分。上脑牛排取自牛后颈部，这块肉脂肪和肉筋交错分布。

　　这部分的肉运动量较大，肉筋比较多，因此口感不是那么嫩，所以想尝试上脑牛排，最好要选择谷饲的上脑牛排。一般5分熟较为合适。

　　因为上脑牛排出肉率高，因此价格也比较有优势。

　　哪个部位的牛排最嫩最好吃2

　　 【菲力】

　　菲力牛排是一条长长的腰内肉，就和猪的里脊肉部位一样，此块肉是牛的.身体中运动量最少的，质地非常嫩滑，而且也比较精瘦，没有什么油花，但也因为缺乏肉汁和咬劲，稍微烹煮过头一点就会变得老涩。

　　 【沙朗】

　　如果你喜欢吃五花肉的话，那么沙朗牛排就可以满足你的口味了。沙朗正是带着一点油花和嫩筋的部位，虽然也是和菲力一样是运动量非常少的部位，肉汁细嫩但是油花满布，入口即溶的感觉，加上满嘴都是牛肉的极致鲜甜，这让人很惊艳。

　　 【纽约客】

　　纽约客和菲力一样，同属于前腰脊肉，纽约客的肉质纤维比较粗，稍微带哟一些嫩的筋，油花分布得并不是很均匀和漂亮，但是很多饕客都非常喜欢纽约客嫩中带腴、香甜多汁的口感。

　　 【丁骨&红屋】

　　想要同时品尝两种口味的话，不妨选择丁骨或者红屋，丁骨的中间有着T字形的大骨头，两侧都有打开肉排，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一边细腻，一边粗犷，让你同时得到两种满足。

　　 【肋眼】

　　肋眼牛排，取自于牛肋脊的部位，虽然乜有腰脊肉那么鲜嫩，但是贴近骨头的骨边肉向来好吃，而肋眼正是此种美味，油嫩的肉丝里面夹着Q弹有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰富，年轻人对肋眼牛排总是好评不断。

　　哪个部位的牛排最嫩最好吃3

　　 牛里脊肉。

　　牛里脊肉又分为“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。

　　不同部位的牛肉有不同的名称，比如最受欢迎的菲力最为柔软，口感知名细腻。其实，影响牛排口感老与嫩的原因还有很多，除了牛的年纪，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、 去筋或断筋等因素。很多国内的西餐厅，甚至使用嫩粉或苏打等特殊加工手法炮制牛排，对牛排的口感都会产生一定影响。

　　 营养价值

　　牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。

　　人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。而且，牛肉的营养成分很高，人体每天需要的20种氨基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，但有8种氨基酸在人体内无法自制的，称为必需氨基酸，得由食物中摄取。

　　牛肉食物中所含有人体所需这8种必需氨基酸，而且是100%吸收，任何动、植物的营养没法与牛肉相比，所以，有吃一块牛肉，抵得上一天的营养的说法。

哪个部位的牛排最嫩最好吃

哪个部位牛排比较嫩

　　哪个部位牛排比较嫩，牛排是大家都非常喜欢吃的美食之一，尤其在西餐当中出现的比较多，现在也有越来越多专门吃煎牛排的西餐厅，而且生意火爆，那么哪个部位牛排比较嫩。

　　哪个部位牛排比较嫩1

　　1、牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。 牛的里脊肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用于做牛排或铁板烧。

　　2、TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐，由于肉质嫩，煎成三成熟，5成熟和7成熟皆宜。

　　 牛排要腌制吗

　　在这里，我非常有责任告诉您，未加工的牛排要腌制。为什么我之前购买的牛排必须先腌制才能食用？因为由于肉质太差，无法腌制就不能被咬，因此商人使用各种调味料，玉米淀粉，加水，方便牛排能入味变得更美味。

　　 牛排如何快速解冻

　　1、冷空气解冻，冷空气解冻实际上是将购买的冷冻牛排与包装袋一起放在冰箱的冷藏室中，并缓慢融化，通常约12-24小时，肉的核心温度将达到0度。尽管这种方法需要很长时间，但是肉汁损失相对较小。只需在进食前24小时将其从冰箱中取出并放入冰箱。

　　2、水解冻，水解冻是将冷冻的肉放入原始包装袋或密封的塑料袋中，然后将其在清水中浸泡过夜，建议间歇更换水，水解冻方法比冷空气解冻方法快。使用塑料袋和缓慢的解冻过程可以有效地防止肉汁流失，并防止肉类被清洁水中的细菌污染。

　　3、微波解冻，微波解冻的优点是花费时间短，此方法通常在西餐厅使用，通常只需要几分钟，先进的微波炉也有自己的解冻功能，方便快捷。其原理是通过渗透到冷冻肉中的微波使肉中的水分子振动和摩擦，从而产生热量以提高冷冻肉的温度，从而达到解冻表面和内部的目的。微波解冻的缺点是必须仔细控制加热时间，否则过热会使部分冷冻肉煮熟。

　　最后还有一种解冻方法就是，解冻板解冻，解冻板由特殊的合成金属制成，具有优良的导热性，可以实现高速的热交换，使冷冻食品能达到最快的自然解冻效果，而无需耗电省水，有效节省了时间并保持原来的食物有味道和营养。但是，价格太高，普通家庭将不会使用此方法。

　　哪个部位牛排比较嫩2

　　 牛排哪个部位最好吃

　　1、菲力牛排:选用牛脊部位的肉,牛肉中最嫩的部位。

　　2、西冷牛排:选用牛外脊即牛的腰椎部位,这个部位的牛肉偏肥。

　　3、牛小排：选用牛的前胸肋骨的部位，肥肉偏多，肉质相对结实。

　　4、牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

　　 牛排怎么煎才好吃

　　 1、放黄油

　　要想牛排煎的好吃，那么煎牛排的油要选择好。很多人都会选择普通的菜籽油或者是色拉油，这样的油煎出来的牛排会覆盖住牛排本身的香气，所以煎牛排的时候应该选择黄油。黄油是从牛奶当中提炼出来的，有着非常浓郁的奶香味，所以用黄油来煎牛排，不仅可以提升牛排的香气，还能吃到一股浓浓的奶香味，口感会更加丰富一些。因此煎牛排选择黄油是最正确的选择。

　　 2、放入迷迭香

　　迷迭香是香料的一种，迷迭香有着非常浓郁的香气，可以提升牛排的香味，同时迷迭香当中的抗氧因子还可以保持肉质的新鲜感和口感，因此在煎牛排的时候可以放入适当的新鲜的迷迭香或者是已经晒干的迷迭香，在煎的时候放进去一起煎炸，这样做出来的牛排会更加的好吃。

　　 3、四边封边煎法

　　很多人煎出来的牛排会觉得比较干，没有汁水，这是因为没有掌握正确的煎牛排的方法。应该将厚厚的’牛排四边先放在平底锅边，将四边煎好，把汁水锁在里面，然后再正反两面煎，这样做出来的牛排汁水多，非常鲜嫩。

　　哪个部位牛排比较嫩3

　　 1、牛排有几种类型

　　一分熟牛排（rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

　　三分熟牛排（medium rare)：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)

　　五分熟牛排（medium)：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

　　七分熟牛排（medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

　　全熟牛排（well done)：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

　　 2、牛排一般吃几分熟

　　牛排的种类很多，常见的有四种：1。牛里脊（TENDERLOIN)，又叫菲力（FILLET)；2。肋眼牛排（RIB-EYE)；3。西冷牛排（SIRLOIN)，即牛外脊；4。T骨牛排（T-BONE)。

　　牛排一般吃几分熟：菲力是牛脊上最嫩的肉；肋眼瘦肥兼有；西冷牛排韧度强；T骨牛排是牛背上的脊骨肉。由于肉的品质不同，便牵扯到了“几分熟”的问题。原则，当然是嫩者生，老者熟；嫩者贵，老者廉啦。菲力牛排一般三分熟即可，而T骨牛排就要多煎些，但止于七分。过，则暴殄天物。现在，一份上品好的牛排，三四百元不稀奇，顶级的恐怕要上千元。

　　西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。

　　有些人不敢吃所谓“带血水”的牛排，完全多虑。事实上，“血丝”可能有，但“血水”极少见，所谓“血水”，可能是牛排外溢的汁水，这可是品质较佳的牛排的标志呢。

　　吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。

　　不少人喜欢自制牛排，提醒一句：最好用4摄氏度左右冰鲜的；煎前去除表面水分；先用大火将牛排两面煎一下子封住表面以免肉汁流失；煎时产生的油脂要及时滤出，否则就变成炸牛排了；不要加盖煎牛排，否则蒸气回流，影响吃口。

　　 3、如何掌握牛排生熟度

　　煎牛排的时候如何掌握熟度。很简单，就需要你的一只手：用手指按牛排，感觉牛排的软硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的软硬程度就是rare steak的感觉；拇指和中指就是medium rare；拇指无名指就是medium，最后小拇指和拇指当然就是well done了。

　　近生牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感

　　一分熟牛排（rare)：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇

　　三分熟牛排（medium rare)：yields gently to the touch 口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美

　　五分熟牛排（medium)：yields only slightly to the touch， beginning to firm up 口感不会太嫩 有层次有厚重感

　　七分熟牛排（medium well)：firm to the touch口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错

　　全熟牛排（well done)：hard to the touch口感坚实 有弹性 有嚼劲

　　 4、牛排的饮食禁忌

　　牛肉绦虫又名牛带绦虫是一种寄生虫，人是其惟一的终宿主。它的幼虫寄生于黄牛、水牛、羊、鹿等动物的肌肉内。人吃未煮熟的含有其幼虫的牛肉而被感染。在人体内三个月左右即可变为成虫。成虫乳白色，长4～8m，最长可达25m。

　　几乎每年都有一些人因为喜欢吃生牛肉、三五分熟的牛排而从体内排出牛肉绦虫。而如今大街上到处都是大大小小的西餐馆，家家户户也会常买牛肉吃。怎样才能预防牛肉绦虫呢？

　　（1）注意个人卫生，改良饮食和卫生习惯，饭前便后要洗手；

　　（2）自己买牛肉做牛排时不要贪图尝鲜，一定要完全做熟了再吃；

　　（3）从超市或者网上购买牛排，一定要挑选经过检验检疫的牛排；

　　（4）一般西餐馆里的牛排都是经过处理的，相对安全，但是不排除小餐馆偷工减料，因此，去外面吃西餐一定要选择正规、有安全保障的西餐店。

　　（5）从菜场、超市买回的牛肉，切完后一定要用开水洗烫砧板和刀具，不吃生的或未煮熟的牛肉。

　　其实，寄生虫种类很多，绦虫、线虫、吸虫等等。厉害的寄生到眼睛、大脑、各器官、骨头里，危害很大。 所以，预防要做到：要饭前便后洗手，蔬菜肉类要煮熟煮透。

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