本文的内容

1.饺子皮面怎么做？2.3.饺子皮的面怎么做不碎？4.饺子的面条怎么包？

饺子皮的面怎么做

后来我在广东的老婆爱上面食后，我们家的饺子制作一发不可收拾，三天做一次各种面食。当然，饺子皮也是我们自己擀出来的最香的。它们有嚼劲，好吃，比面馆好吃多了。

1.面粉的选择

2.揉醒。

3.卷饺子皮

一个好吃的饺子皮应该结实有嚼劲，柔软有弹性，不易腐烂，所以最好选择用来做面条的高筋面粉。

想象一下拉面馆做拉面，做的停不下来。除了用高筋面粉，还得往面粉里加盐。

我们马上开始和面吧。

做饺子皮最重要的一步是和面，醒发。一旦完成这一步，你就可以做出非常美味的饺子皮了。

第一步：首先准备300克高筋面粉和3克盐。一边搅拌，一边倒入清水140克(冬天可以用温水)，用手揉成面团。

第二步：盖上盖子醒发10分钟，取出面团揉好，再醒发10分钟，重复三次。这时候的面团是有活力的，光滑的。

第三步：将揉好的面团再次换盖，醒发半小时。

第一步：在案板上撒上面粉，取出弄好的面团，在案板上揉几下。搓成面条，切成同样大小的药丸。

第二步：用手捏饺子，左手握住饺子边缘，右手握住擀面杖中间，将饺子皮擀成中间厚边薄的圆形面团。

一觉醒来，你就可以开始做羊肉馅了。在此之前，将羊肉浸泡在清水中以去除血液。

第一步：烧开一锅开水，将开水倒入碗中，加入花椒粒，制成花椒水，放凉备用。辣椒水是制作羊肉饺子馅去腥的重要手段。

第二步：将泡好的鲜羊肉切成小块，放入姜片，一起剁成肉末，边剁肉边浇辣椒水(先去掉辣椒粒)。

第三步：准备和羊肉一样比例的胡萝卜，去皮，洗净，切片，用刀切成丝，然后切成颗粒，切碎。(如果觉得胡萝卜味道硬，可以先用开水烫一下)

第四步：将大葱切碎，拌入羊肉末中，加入少许生抽、适量生抽、花生油、盐、胡椒粉、香油，搅拌均匀，羊肉饺子馅就做好了。

说到煮饺子，这一步很简单。烧一大锅水，水稍微宽一点。水烧开后，放入饺子，用锅铲轻轻一推，防止新放的饺子粘锅。

不要盖锅盖。大火煮至所有饺子浮起。煮大约三分钟。或者水升起来后加一勺凉水，再加第三勺凉水。煮开之后，饺子就熟了。

大家好，我是乡村厨师。我来回答这个问题。

常言道，& quot不如饺子好吃，舒服了就躺着好了。""饺子喝酒，越喝越多。"饺子是一种寓意美好、味道鲜美的面食，深受人们的喜爱。尤其是在北方，人们总是记得在节日吃饺子。饺子很好吃，但是要想把饺子做好，还是需要一些技巧的，尤其是饺子皮的面团。

什么是好的饺子面？根据我多年的面点制作经验，我认为一根好的饺子面应该具备两个特点：面团柔软有活力，饺子煮出来不破皮。还有饺子面：第一，面粉的选择。二是揉捏手法和醒的时间。

饺子中面粉的选择很重要。一般选用高筋面粉、雪花粉、麦芯粉、饺子粉。这些面粉的共同特点是

饺子粉不同于煎饼粉和泡打粉，需要的水量更少。500克面粉和230克水就够了，因为醒发后，面团会变软。水分太多，面团会太软，容易破皮。当然，每种面粉的吸水率不同，可以适当增减。揉三次醒三次是面团不破的关键，而醒面团是充分拉伸面筋的关键步骤。

[所需成分]

面粉500克、盐5克、清水5克(冬天温水)、猪肉馅230克、料酒170克、酱油6克、蚝油6克、酱油3克、白菜3克、葱姜380克、盐15克、6克

[生产过程]

1.将面粉倒入揉面碗中，加盐搅拌均匀。分批加入清水。冬天，气温低。可以用温水，边加水边用手搅拌。先搅拌成麦穗，再做成面团。

2.第一次做的面团比较粗糙，放在保鲜袋里醒发10分钟，然后取出面团在案板上揉40下，再放在保鲜袋里醒发10分钟，再取出揉40下。放在保鲜袋里再揉一遍。最后，面团和表面非常光滑。这种方法也可以用来制作河南徽面的胚。

3.将揉好的面放入保鲜袋中醒发30分钟。你可以利用起床的时间来搅拌馅料。

4.将白菜洗净控水，切碎，放入盆中，加少许盐杀去水分，用手捧水备用。

5.将小葱切成葱花和姜片，锅中放油，将姜片放入油锅，小火慢煎。姜片变色时，放入葱花，炒出香味，捞出葱花和姜片，留下葱花和姜油，晾凉备用。

6.将肉末放入容器中，加入料酒、老抽、生抽和蚝油，搅拌均匀，加入切碎的白菜，加入两茶匙葱姜油和盐，搅拌均匀。

7.将醒发好的面团放在案板上，稍微揉一揉，切好，搓成长条状。

8.把饺子馅放进皮里，把边捏紧即可，锅中烧水，水开后下入包好的饺子。盖上锅盖，水开后加三次冷水，等饺子浮起来，肚子鼓鼓的，就熟了。

和饺子面是个体力活，要想和好饺子面，最好选择高筋面粉，其他面粉虽然也可以，但是做出来的饺子皮口感和外观不如高筋粉，三揉三醒是饺子皮筋道的关键，虽然费时费力，但是确实能做出来非常好吃的饺子，喜欢的朋友们可以试试。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
大家好，我是食味四季，我的回答是:在我们家我和我爸爸特别爱爱饺子，临近过年，饺子这象征着团圆的食物更是必不可少，饺子皮怎么和面好，我们最终要达到2个效果 1就是饺子皮筋道弹牙，2是搬出来的饺子肚鼓而不破， 快来和我看看具体做法吧。
不同的饺子对应的面团和所需的面粉是不一样的，所以在做饺子皮的时候要看是制作水饺，蒸饺，还是其他。如果是制作水饺，蒸饺则需要用 中筋面粉加冷水制作成冷水面团来制作饺子皮， 如果是用来制作煎饺，锅贴皮则 需要用中筋面粉加温水，做成温水面团来制作饺子皮当然如果没有中筋面粉的话，普通面粉也可。
1.600克中筋面粉加入4克盐，300克冷水揉成光滑的面团，裹上保鲜膜醒发30分钟以上。

2.取出面团均匀的分好面剂，搓成长条，切成剂子。

3.用手将剂子压扁，用擀面杖擀成大约1毫米厚的饺子皮即可。
1.醒发的面团一定要用保鲜膜密封好，避免水分流失，时间一定要30分钟。

2.擀饺子皮的时候，中间一定要厚，四周薄

3，煮饺子的时候锅里加入几滴香油，这样煮出来的饺子就不会粘在一起啦。
煮水饺时一定是在水沸腾之后才可下锅煮制。

1.锅中水沸腾后，下入水饺，用铲子轻轻搅动防止粘连，转小火煮制。

2.饺子开锅后，下入少许凉水，轻轻搅动，再次开锅，再次下入凉水，开锅后饺子膨胀，鼓起，饺子就煮好了。
这个问题我来回答吧。首先我家里做了几年小吃。其中饺子卖的是最好的。饺子好不好吃皮非常的重要。当然馅料也是重点。今天咱们就重要说一下饺子皮怎么和面的方法。
首先我们家的饺子皮是商用机器做的。面和水的比例是10:6,先把面粉倒进和面机里。然后再倒进去水。一般我们是分次倒进去。而且这个比例也是根据那种面粉的，面粉的质地和水的比例会有所调整，但幅度不大。如果是自己家用的建议是10:4。在和面之前可以加入鸡蛋或者少许盐，这样出来的饺子皮会更加筋道Q弹，而且不容易煮烂。 饺子皮的面粉尽量用高筋面。有的地方会把面粉稍微发酵一下再做饺子皮。这个我没有尝试过，一般我们都是直接活好面就做成饺子皮。如果是自己吃，建议用手扞做出来的饺子皮效果会更好。希望能帮到你。谢谢！

吃水饺时，饺子外皮如果Q弹可口，立刻就能为饺子加分！饺子外皮也有制作要点，自行制作饺子时，面粉和水分的比例要如何拿捏？水饺、蒸饺或锅贴的面团调制有使用冷水和热水的差别吗？想让饺子皮在煮后仍然保有弹性，就要考量面粉的吃水量和加入的水多寡，到底还有哪些水饺皮制作重点呢？

饺子外皮的制作

依照传统的做法，这三种饺子的外皮都是用中筋面粉加水调制的，其中水饺皮是冷水面，就是用冷水和成面团做的，冷水面的皮有弹性、搅耐煮，因此水饺可以在水中滚动而不破。蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮，烫面比较没有弹性，但却比较柔软，即使用油煎，也是脆脆的、很好吃。现成的饺子皮因为用机器压制，所以有的加高筋面粉，水量也比较少，吃起来很Q，买现成的饺子皮也很方便、省事。基本上，饺子皮的重量是和馅料相同，即600公克的馅料（最后调好的重量）要买600公克的皮来包。

每个牌子面粉的吃水量不同，因此和面团时所加的水也有些许差异，基本上，2杯面粉要加将近1杯的水（要留约1/5杯，看情况需要，慢慢地补充、加入），冷水面是全部加冷水，而做烫面时，则2/3量的水是热水，先均匀地淋入面粉中，用筷子搅动、散热（图1）后，再加入1/3量的冷水，用手揉成一团（图2）。
面团和好以后要经过醒面的过程，醒的时间最好有20～30分钟以上，醒的时候要盖上一条湿布或保鲜膜（图3），以防止面皮变干。醒好的面团还要再揉过（图4），要揉到面团看起来软又平滑，不粘手也不粘面板，至于揉的时间长短，按老一辈的说法是看你的手有没有「火」，有火、有热力，很快就能把面团揉光了，这在我们做馒头时最为明显。面团揉好后由中间分一个洞，把面团捏成粗细相同圆环（图5），再掐断，搓成一长条（图6），分成大小相同的小面剂子（图7）。

把小剂子整形成圆柱形，再压扁，就成为一个个的小圆形，用擀面棍擀成中心厚、边缘薄的较子皮（图8）。水饺和蒸饺是圆形的面皮，而锅贴可以擀成椭圆形。
包饺子的重点

包饺子最重要的一点就是熟后不能破，饺子皮一破，汤汁外流、风味大减，而不破的重点就是包的时候要注意，「馅料的油和汤汁不能沾到外皮上」，并且要记得「把皮的封口捏紧」。 掌握饺子皮的制作，再搭配包入不同口味的内馅，就能有不同的风味变化。

包饺子最好使用水饺粉，属于高筋粉的范畴，一般超市里都有卖的，面筋含量为13%以上。那样吃起来才劲道，不容易破皮。使用特精粉和特一粉也可以。加两个鸡蛋（蛋清）进去，和出来的面皮会比较Q弹，饺皮也结实不易破。冷水和面的饺子皮具有很好的弹性，劲道而且还比较耐煮，煮饺子不易破皮，和面时加点盐不仅可以增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。可以根据自己的喜好加入蔬菜汁做成各色的水饺 口感也会有不一样的提升，望采纳！
饺子皮的面怎么和才好？吃饺子是中国的上千年的 历史 文化，谁成想，到了现在很多的年轻人都不会包饺子皮了，更不用说和面了，那饺子皮的面怎么和才更好呢？其实一点都不难的。

一般我们平时吃的饺子都是用普通的面粉来做的，其实用饺子粉来做会更好，这样的饺子吃起来口感更好。想要饺子皮吃起来更有嚼劲，最好在和面的时候加上一点食盐和鸡蛋，不用太多的盐，融入水中和面就可以了，而且加了鸡蛋的饺子皮更加的营养。

饺子皮的制作是用冷水进行和面，还是热水或者温水？

答案是：冷水 ，比起一般的面条，饺子皮的和面程序还是简单一些，柔软一些，不过加一点鸡蛋进去能很好的中和味道。和饺子面要柔软适中，比面条面要软，揉到表面光滑，最好在擀皮之前先醒半个小时。很多人擀饺子皮怕薄了漏馅，太厚了反而又不好吃，所以建议大家一定要擀的大小均匀，可以适当的薄一点。

答案是：不用放 ，只是天然的进行发酵就是最好的，也是会有很多需要注意的，面团需要醒半个小时才会有很好的效果，和一般的做包子是不一样的。饺子皮不用放发酵母。水龙头开到一滴一滴状，顺时针搅动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。揉面和醒面：不停地揉至少十分钟，让面变得筋道，将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。

掌握住这几个小技巧，你还怕自己做饺子皮的时候不会和面吗？

饺子很多人爱吃，但是有的时候还是需要注意的一点就是，饺子皮的易粘问题 ，很多人和面饺子皮过于的软，饺子皮在煮的时候也是会有破的问题。和面的时候放点盐让面更劲道，煮饺子的时候放点盐也会让饺子不粘连，这样就不容易烂，还有就是不要不停的搅拌，那样也会让饺子更容易烂。

以上就是关于饺子皮和面的技巧和煮饺子时应该注意的地方！ 大家学会了吗？

饺子皮怎么和面劲道又不破

　　1、准备面粉500克、鸡蛋一个、清水适量，把鸡蛋放入盆中打散，再把面粉倒入盆中；2、边向盆中倒水边用手搅拌，直至搅成大片雪花状；3、用手沾水揉成光滑的面团，盖上盖子静置三十分钟左右，再取出揉至光滑即可。和面时一定要用冷水，千万不要用温水或热水，否则和出的面易粘，也没有韧性。

　　 饺子皮怎么和面

　　饺子源于古代的角子。原名“娇耳”，是古老的汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史。是我国东汉时期南阳邓州人医圣张仲景首先发明作为药用。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。

　　饺子，主要由饺子皮、饺子馅组成。其中，饺子皮可以自制，也可以前往市场购买现成的饺子皮。还有一种方法是，准备面粉500g、盐一勺、清水适量；把面粉和盐放在盆中，边向盆中倒水边用手搅拌，搅拌至大片雪化状；用手沾水和成光滑的面团，盖上盖子饬三十分钟左右再揉至光滑即可。

　　饺子是一种历史悠久的民间吃食，吃饺子也是国人在春节时特有的民俗传统。因为取“更岁交子”之意，所以深受老百姓的欢迎。每逢新春佳节，饺子更成为一种必不可少的佳肴。在许多汉族地区民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。

包饺子和面的方法

准备用料：面粉300g、水170ml、盐3g、面粉适量。

1、原材料备齐。(盐加入清水里面了)

2、水一次性加入面粉中。

3、搅拌成面团。

4、取出来放到搓面垫子上，用力的揉搓至均匀光滑。

5、用干净、不会脱毛的湿毛巾盖住面团，醒发20分钟。

6、醒好了，继续揉搓至更加柔软更加有韧性。

7、揉好了，(用辅料中的面粉)在面团下面铺适量的面粉。

8、用擀面杖擀成约1mm厚度的面块。

9、擀好了，在上面均匀地洒一些面粉。

10、用1个8cm的盖子，压出一个个圆形的饺子皮。

11、压好了，在上面洒一些面粉(用辅料中的面粉)。(边料重新揉搓好了再的饺子皮)。

12、完成了。

煮饺子不粘三法

一、和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。

二、水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。水开时既不外溢，也不粘锅或连皮。

三、饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了。

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