本文的内容

1.炒菜怎么才能好吃？2.炒菜前如何腌制肉类？3.炒菜前如何腌制肉类？4.肉片炒菜前怎么腌制？小贴士

炒菜怎么才能入味

　炒菜的肉腌入味的方法

1.腌制肉类时，先加入一勺鸡粉。鸡粉特有的粉末质感，可以均匀快速的覆盖在肉的表面，给肉更多的保护，更牢固的锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。

2.腌制肉类时，加入适量的生粉和水，用手抓上浆均匀，也能使肉吃起来更嫩滑多汁。

3.腌制肉类时，最后加入香油封油，可以更好的锁住上浆后肉类的水分，使肉类富有弹性，鲜嫩多汁。

4.肉片腌制10-15分钟后，热锅放凉油，待油温三四成热时将肉炒熟，保证肉富有弹性，鲜嫩多汁。

腌制肉，如果是为了让肉变嫩，就用水淀粉。

如果是为了去腥，用料酒，生姜。

如果是为了调味，那自然是盐。

为了上色，可以放少量的糖和酱油，或者酱油。

一般腌制时水淀粉、料酒、盐缺一不可，其他视情况而定。生粉一般是后放的，因为如果先放面粉，再放其他调料，肉就不好吃了。一般炸、烤的肉菜需要腌制，炖菜不腌制直接焯水。

这种方法适用于腌制猪、羊、牛等肉类。牛肉腌好后，可以加点胡椒粉，多加点料酒。

腌制的家禽

冷冻鸡肉

1.鸡肉自然解冻后，可以用少许牛奶浸泡。

2.一点点白醋可以去除解冻后的腥味。

3.少许盐和柠檬汁的组合也是不错的选择。

4.烹饪前用姜汁浸泡3 ~ 5分钟，可以起到提神醒脑的作用，去除异味。

刚宰杀的鸡

1.先用干净的水装满一个大容器，加入刚宰杀的鸡，然后分别加入啤酒和盐。

2.为了让鸡肉充分吸收加入的调料的味道，保持来回旋转鸡肉两分钟，然后浸泡鸡肉二十分钟。这种方法可以去除鸡肉中的腥味，因为啤酒和辣椒中含有非常刺鼻的味道，浸泡过的鸡肉中的腥味被掩盖了。

3.20分钟后，把浸泡鸡肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了。

这个方法也适用于鸭、鹅等鸟类。如果是直接炖汤，就不用腌制了。只是焯一下。

　　不同的做法，腌制方法也不同

油炸蔬菜的腌制方法

用肉炒菜时，可以先加入适量的盐、料酒、葱、姜丝炒匀，再加入淀粉搅拌，保证上面有一层薄薄的白，腌制30分钟。一定要看肉片有一层薄薄的白色和水分。

烧烤的腌制方法

烧烤只需要料酒和少量淀粉搅拌腌制30分钟均匀后加入一些食用油。

油炸产品的腌制方法

做油煎腊肉，先放盐、料酒和葱姜丝30分钟，再放淀粉。淀粉要均匀包裹肉，表面不要有水分。如果炸鸡腿可以在腌制后放入蛋液中，然后在油炸前滚入面包粉。

00-1010将肉切片，放入酱油和蚝油，用手抓匀，腌制5分钟。炒肉的具体方法如下：

提前准备的材料有：猪肉200g，香油2勺，蒜适量，盐，生抽，蚝油。

1.首先用刀将猪肉切片，放入碗中。

2.将准备好的酱油和耗油倒入碗中，用手抓匀，腌制5分钟。

3.然后将大蒜用清水洗净，切块。

4.加热锅中的油，如下图所示。

5.先将蒜放入锅中，出香后放入肉片，快速翻炒。

6.Stir-fr

8.炒好出锅，这样炒好的肉就做好了。

00-1010烹调前用蛋清。用少许水淀粉腌制。这样炸的时候肉比较嫩。

00-1010这个问题问得好。我来回答你，打消你的疑虑，帮你学会正确炒肉。

首先我要肉片，嫩滑。我们必须首先将肉腌制，这是煎炸肉时非常重要的一步。我们把切好的肉放在盆里，然后加入适量的料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀，最后打入一个鸡蛋，抓匀，腌制15分钟左右。

腌制肉类时，最好不要放盐。盐可以逼出肉中原有的水分，这样炒出来的肉吃起来容易做柴火。里面放的酱油含有一定的盐味，可以用酱油腌制。加入适量的淀粉和一个鸡蛋，使肉质更加饱满

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