00-1010螃蟹是我们常见的一种非常有营养，味道鲜美的高档食品。淡水蟹有大闸蟹，海蟹有梭子蟹、花蟹、飞蟹、红鲟。吃螃蟹不仅营养丰富，而且有益健康。在再次吃螃蟹的过程中，也可以品味不同的文化。所以吃螃蟹好，但是贵。

00-1010配螃蟹的最佳饮品

1.白酒：在酒的领域，海鲜的绝配往往是白酒，因为白酒的杀菌作用比红酒更强。西方人早就发现，吃海鲜的时候喝白酒，就不容易发生食物中毒。久而久之，他们养成了吃海鲜配白酒的习惯。这个道理自然适用于大闸蟹。白酒的清爽口感也适合味道细腻的大闸蟹。

2.黄酒：自古以来，人们就认为黄酒配螃蟹吃是绝配。螃蟹虽然好吃，但性寒，吃多了容易伤胃。黄酒有活血暖胃的功效，所以一直被认为是吃螃蟹祛寒的最佳选择。而且蟹肉的甜味和黄酒的甜味极其和谐，在口感上近乎完美。

00-1010淡水中含有氯，对海虾和海蟹有刺激作用，但淡水中加盐作用不大，缺乏适合海虾和海蟹的海水环境。

虾属于节肢动物，通过鳃过滤水中的氧气来呼吸。在潮湿的条件下，螃蟹可以存活一段时间。但如果长时间干燥，鳃就会干枯，失去呼吸能力。由于海蟹长期生活在海边，其鳃适应高盐海水，而不适应低渗透压的淡水。海虾的生活环境和海蟹差不多。

吃螃蟹有好处吗

第一个吃的是蟹腿。有八只蟹腿。腿里面的肉很好吃，但是不好拿。吃蟹腿的时候可以先吃两个关节，然后把腿里面的肉吸出来。

00-1010 & quot；螃蟹& quot可以和& quot黑芝麻& quot。螃蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、田螺、芹菜、柿子、兔肉、泥鳅、荆芥、茄子同食，会导致食物中毒；螃蟹不要喝冷饮，会拉肚子。吃螃蟹的建议：

1.吃螃蟹加姜：平时怕冷，容易头疼的人，吃螃蟹时可以多放姜。从口感上来说，螃蟹和姜醋是很好的搭配，生姜性热性辣，可以祛寒暖胃。生姜中的姜汁还有杀菌、除臭、解毒的作用。如果北方人不习惯吃姜，放点大蒜也有同样的效果。

2.用温酒吃螃蟹：吃螃蟹时，喝白酒或黄酒可以解寒。此外，吃海蟹时喝点酒也能起到消毒杀菌的作用。但需要注意的是，吃螃蟹时，一定不能喝冰镇饮料，会加重胃寒。

00-1010清蒸梭子蟹

梭子蟹吃起来非常鲜甜，蒸熟了更是原汁原味。此外，三疣梭子蟹营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素，具有很好的滋补作用。据了解，舟山吃梭子蟹很清淡，一般都是隔水蒸，配葱姜蒜。蒸十分钟后，不需要任何蘸酱，直接吃。舟山人讲究海鲜的新鲜度，蘸着吃会浪费新鲜度。

但对于一些不常吃海鲜的人来说，可能会感觉腥味更重，所以可以考虑更常规的清蒸方式。

材料：梭子蟹3只，姜葱，料酒，酱油，胡椒粉，糖。

练习：

1.梭子蟹买回来后，用刷子把壳刷干净。

2.在锅里放适量的水

4.用姜末、酱油、糖和胡椒蘸着吃，吃的时候蘸着吃。

小贴士：上面的做法是不是挺简单的？清蒸梭子蟹可以更大程度的保留梭子蟹的原味，也适合配酒和单独食用。但过敏体质者、虚寒、高胆固醇血症者、肝炎患者、孕妇、心血管病人等。应该注意食物的量，不要太多。

江苏版& quot水煮梭子蟹& quot

水煮梭子蟹

水煮梭子蟹的味道有点像清蒸蟹，但烹饪方式略有不同。两只梭子蟹塞进锅里，放在水里煮。放入姜片、葱结、料酒，大火烧开，再转小火5分钟，锅内蘸醋、姜即可食用。

材料：螃蟹300克，酱油，姜和醋。

练习：

1.买螃蟹后，一定要把它们养在水里，让它们充分的爬行和呼吸，直到把胃里的脏东西吐出来。

2.然后，用刷子，仔细地刷螃蟹的正面和背面。洗干净后放锅里煮。

3.等到蟹壳变红，再煮十分钟左右。吃的时候蘸点酱油加姜和米醋。

最经典的& quot倒蟹& quot

倒置蟹

在台州，有一种烧螃蟹的经典方法：先用牙刷将螃蟹清洗干净，然后在螃蟹中间放一把大菜刀，再用另一只手击打菜刀背面，螃蟹被切成两半。剪掉蟹脚上的橡皮筋，沥干水分。用大火启动煎锅，先放姜片和盐，然后把两半螃蟹都倒过来，把它们的脚放在锅里，煎& quot刀口& quot这样肉就不会漏出来了。往锅里倒半斤米酒，只用酒，不用水。盖上锅盖，改中火煮十分钟。关火后，小火炖一会儿。出锅的时候就是经典& quot倒蟹& quot。

这种清蒸蟹的特点是：酒香醇厚，蟹味鲜。& quot倒蟹& quot上桌就是把满满肥肥的螃蟹倒出来蒸，一点也不损失它的鲜度。据说有的食客连蒸汁都不放过。看唾液是否从这里流出？

配料：梭子蟹、雕酒、生姜。

1、将梭子蟹先清洗刷干净，然后将蟹用刀对半切开。

2、用花雕酒、盐、姜片先将蟹块腌制15分钟。

3、再将腌制好的蟹块，切面朝下竖立放置在蒸碗中，倒入花雕黄酒、盐。

4、锅里先将清水煮开，将盘中倒笃蟹上笼蒸制变色熟即可。

老宁波的做法

红烧梭子蟹和梭子蟹炒年糕

宁波人最推荐的是红烧和炒年糕两种吃法。红烧梭子蟹一般是把螃蟹洗干净，一只切成四大块，用料酒腌半个小时，再加一点芡粉拌匀。腌好后，起油锅，放螃蟹进锅爆炒，看蟹壳颜色发红了，加生姜、料酒，再加一点点盐、酱油、糖，盛出锅。而梭子蟹炒年糕只比红烧多一个步骤。就是烧好红烧梭子蟹以后，再起油锅炒年糕，然后把红烧梭子蟹一起放进去炒匀，出锅前最好撒一点葱花。

江浙的梭子蟹做法其实在上海都得到了传承，也可以经常在家常口味中体验到，尤其是宁波的做法，几乎已经成为了上海人餐桌的最常见菜品。

红烧梭子蟹

红烧梭子蟹

材料：梭子蟹约600克、料酒20克、酱油30克、醋少许、白糖5克，精盐1克，葱段2块，姜4片，鸡精、干辣椒3个、蒜瓣5瓣、胡椒粉少许、食油75克

做法：

1、将梭子蟹剥去背壳，去除污物，清水洗净沥干水分，横着切成两半。

2、炒锅烧热，倒入油75克，烧至七八成热时，下葱、姜、蒜、干辣椒煸出香味，把梭子蟹横切面朝下入锅煎，煎至蟹脚略微变红，水分也收的差不多的时候放点料酒和白醋加盖略焖一下，然后将调好的调料汤(酱油、料酒、醋、胡椒粉、盐、鸡精、糖、些许清水调匀)倒入，加盖焖烧10分钟左右，至蟹肉熟，卤汁收紧时，稍微翻炒一下即可(喜欢勾上点芡汁也是可以的)，出锅装盆洒上葱花完工。

3.直接下手开吃，味道那叫一个赞！

梭子蟹炒年糕

梭子蟹炒年糕

材料：梭子蟹、年糕、细香葱

做法：

1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖等多余的东西，剁成几大块，蟹钳要用刀略拍几下

2、年糕用水煮好，过冷水，备用

3、起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出

4、再起油锅炒年糕，炒至表面微焦的时候，把螃蟹加进去，加料酒、白糖、生抽调味，一般不放盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味

5、翻炒片刻后，加细香葱段兜匀即可

上海经典做法

面拖梭子蟹

面拖梭子蟹

在上海非常家常的菜，以前妈妈以前都是买一堆小蟹做来吃，这个口味吃惯了，到现在买到好的梭子蟹的时候。还是忍不住会做来吃。所谓的“面拖”，实际上就是“炸”的一种，方法就是在螃蟹外面均匀地裹上一层面糊炸制而成，与日本料理中的“天妇罗”大同小异。喜欢吃面拖蟹，其实并非因为蟹本身有多好吃，而是钟情于裹在蟹上的面糊。蟹鲜美的味道渗透到鸡蛋糊上，有一种别样的滋味，每次吃都会把手指上的汁都吮得干干净净。

做法：

1、蟹洗净斩块，面粉用水调成面糊待用，

2、起油锅，放入姜块和葱段爆香后，放入蟹块翻炒，加酱油和味精，料酒，转小火，

3、盖上锅盖，稍稍焖煮至断生，然后倒入面糊，转大火不停的翻炒至面糊均匀的，

4、包裹在蟹块上即可，装盘时，撒上葱花。