本文的内容

1.酸菜怎么炒？2.酸菜怎么炒？3.酸菜怎么炒？4.怎么炒酸菜会更香？

炒酸菜怎么做好吃 家常炒酸菜的做法

酸菜是一种常见的食物，吃法很多。炒酸菜是最受欢迎的吃法之一。很多人会在家炒酸菜。炒酸菜是有一定技巧的，那么怎么炒酸菜更香呢？具体来看一下吧！

00-1010先去水。

酸菜中含有很大比例的水分，所以无法去除多余的水分。炒出来的酸菜是水状的，没有香味。但是酸菜是用盐水泡的，切好后很难挤出多少水来。唯一的办法就是用热锅炸。方法是热锅加热油，中火慢炒，炒到水干了，自然香味就出来了。

第二，用猪油。

烹饪有一个基本原理，叫做& quot炒荤菜，用肉做素菜& quot。就是用植物油炒肉，用动物脂肪和猪油炒蔬菜。更重要的是，没有油比猪油更好闻。不信你试试。

第三，选菜。

除了炒酸菜，靠配菜出风味才是最终目的。

00-1010第一，买酸菜一定要选好的。

酸菜要想好吃，首先质量是最重要的，否则再好的厨师，酸菜也不可能好吃。所以在选择的时候一定要选择暗黄色和暗绿色的搭配；除酸臭味外，无明显异味或臭味；叶子坚韧的泡菜。

第二，炒的时候最好搭配葱、姜、蒜、干辣椒。

我们在炒酸菜之前，可以先把葱、姜、蒜、干辣椒放在油里炒一下，再放入酸菜。这样的搭配可以让酸菜产生更丰富的口感。

第三，炒酸菜的时候，一定要把水挤出来。

用油炒的酸菜，更容易去除原有的生味，增加独特的风味。炒的时候如果有水，就很难激发出这种味道。

四、适合和肉一起煮。

如果将酸菜与猪肉、鸡肉、鱼肉等肉类一起烹饪，可以增强酸菜的风味，同时酸味也可以起到解闷的作用。

00-1010酸菜热量为15卡/100g，脂肪含量仅为0.20g/100g，碳水化合物含量仅为1.90g/100g。由此可见，酸菜是一种低热量、低脂肪、低碳的食物，对肥胖者非常友好。酸菜中蛋白质的含量为1.10g/100g，属于蛋白质含量较低的食物。但实验表明，酸菜中富含17种游离氨基酸，总含量为635mg/L，酸菜中含有7种人体必需氨基酸，占氨基酸总量的41.37%，对人体细胞结构有一定的作用。

酸菜可以搭配各种肉类(鸡、鸭、鹅、猪肉、牛肉、羊肉……)。

酸菜怎么炒才香

酸菜猪肉炖粉条

成分：

五花肉、酸菜、红薯粉条、姜、蒜、老抽、生抽、盐、大料。

练习：

1.酸菜洗净后，用手挤出水分，然后切丝；五花肉洗净切片；将面条浸泡在温水中。

2.炒锅加入适量食用油，加热后放入五花肉，小火翻炒片刻，再放入姜片和蒜粒，翻炒至肉两面油黄，再放入酱油。

3.加入切好的酸菜翻炒，然后加入适量的盐、鸡精、大料和水，中火煮开，炖半小时。

4.时间到了，加入泡好的粉丝，炖10分钟。

5.出锅前加入鸡精和盐调味，即可食用。

00-1010酸菜洗净切碎，猪肉洗净切成肉末，放盐、油、酱油拌匀，腌制。在热锅里炒酸菜，直到酸菜的含水量降低，再出锅。锅清洗干净后，热锅倒油，将姜丝、肉末倒入锅中，大火翻炒后出锅。锅里放油，下辣椒炒香，下酸菜和肉末大火翻炒，炒到入味。

1.酸菜洗净切碎。有的酸菜是一整根，需要洗干净切碎。有的酸菜已经切好了，但是还是很大，需要洗净切碎。瘦肉可以洗净切块，顺时针用盐、油、酱油、姜腌制。生姜可以去除肉的腥味，但不能太多。喜欢肥肉的可以和五花肉一起炒，会更香。家里有人不吃肥肉，我就用了瘦肉。

2.热锅，将剁碎的酸菜倒入锅中，中小火翻炒至酸菜水分少，再出锅。很多人都省了这一步，直接倒油炒酸菜。加上这一步，酸菜会脆、嫩、爽口，酸咸适中，味道鲜美。不要保存这一步。

3.锅洗净，烧热，倒油，将姜丝、肉末倒入锅中，大火翻炒后出锅。锅里的肉会很鲜嫩，如果放在锅里，肉会变得很柴。

4.锅中放少许油，将剁碎的辣椒倒入锅中，翻炒出辣椒味。这种辣椒会很辣很好吃。将酸菜和肉末倒入锅中，大火翻炒，让辣椒和肉末酸菜翻炒至入味。

00-1010 1.酸黄瓜，鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700。普通冬瓜洗净沥干水分，切成两条，加盐拌匀，用干净的大石头压平。腌制3-4天，取出黄瓜，沥干盐水；腌料缸洗净晾干，沥干的黄瓜淋上甜面酱，拌匀，盖缸，酱料10天即可食用。

用。
2、酱八宝菜，黄瓜1000克、藕、豆角800克、红豆400克、花生米300克、栗子仁200克、核桃仁100克、杏仁100克（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克、糖色100克、酱油1000克，将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
3、酱莴笋，肥大嫩莴笋3000克、食盐50克、豆瓣酱150克，把莴笋削去外皮洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
4、酸白菜，白菜5000克、辣椒100克、盐500克、生姜250克、米醋1000克，将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
5、泡辣茄条，大小中等鲜茄子2000克、老盐水2000克、红糖20克、干红辣椒100克、食盐50克、白酒15克、香料包1个，将茄子去蒂洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成
功效作用
酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，品种多样，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是青菜或白菜所做的酸菜。具有开胃健食、润肠通便、杀菌消炎等功效。
1.开胃健食
酸菜味酸，含有很多的有机酸，食用在口腔时会刺激唾液腺，分泌唾液，开胃健食，尤其适合胃口不佳、恶心呕吐的人群食用。
2.润肠通便
酸菜的原材料是绿色蔬菜，经过腌制之后纤维素柔软，虽然仍旧不好消化，但在胃肠中吸水性增强，能湿润食物残渣，还能刺激胃肠蠕动，促进排便，适合便秘人群食用，有润肠通便之效。
3.杀菌消炎
酸菜中含有很多的有机酸，本来就有较强的杀菌作用，另外，酸菜中还有大量的乳酸菌，这类菌群属于益生菌类，有一定的耐酸性，在食用之后可在胃肠中存活，抑制其他有害菌群的增殖，因此，酸菜适合胃肠有轻微炎症的人群食用。
4.有益肠道健康
常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌，不仅可以抑制肠道中致病菌的生长，还可以调整肠道菌群，有利于肠道健康。
营养价值
酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用。酸菜中主要的营养成分有粗纤维、乳酸、钙、铁、磷

炒酸菜怎么炒才会更香

酸菜是比较常见的一种食物，它的吃法比较多的，炒着吃就是其中很受欢迎的一种吃法，很多人都会在家炒酸菜吃。炒酸菜是有一定技巧的，那么酸菜怎么炒比较香呢？下面让我们具体来看看吧！

酸菜怎么炒才香

第一，去水分

酸菜含水比例大，去不掉多余的水分，炒出的酸菜就一股水气，没有香味。可是酸菜都盐水里泡出来的，切了后挤都难挤掉多少水分，唯一的办法就是热锅炒掉。办法是热锅热油，中火慢炒，一直炒到水去发干，自然的香味就会出来。

第二，用猪油

炒菜有个基本原则，叫做“荤菜素炒，素菜荤做”。说的就是炒肉要用植物油，炒蔬菜要用动物脂肪，猪油炒菜。酸菜更是了，没有任意一种油能香过猪油的，不信就试试。

第三，选配菜

酸菜除了要炒出香味，依靠配菜搭档出香味才是最终目的。

炒酸菜有什么技巧

一、购买时一定选择好的酸菜

酸菜要想好吃，首先品质最重要，否则再好的厨师也做不出好吃的酸菜。所以我们在选择时一定要选择颜色深黄和墨绿结合；闻着除了酸味外没有明显异味、臭味；菜叶有韧性的酸菜。

二、炒时最好要配合葱、姜、蒜、干辣椒

我们在炒酸菜前，可以先将葱、姜、蒜、干辣椒在油中爆香，然后再加入酸菜。这样搭配可以使酸菜产生更加丰富的味道。

三、炒酸菜时一定要挤干水分

酸菜经过在油中的翻炒，更容易去除原有的生味，增加特有的香味。如果炒时有水，将难以激发出这种味道。

四、适合与肉类一同烹饪

酸菜如果与猪肉、鸡肉、鱼肉等肉类一起烹饪，能够提升酸菜的香味，同时酸味还能起到解腻的作用。

酸菜的营养价值

酸菜热量为15大卡/100g，脂肪含量仅仅为0.20g/100g，碳水化合物含量也只有1.90g/100g，凭此可看出酸菜属于低热量低脂肪低碳水的食物，对肥胖人士可谓是十分友好。 酸菜的蛋白质含量为1.10g/100g，属于较低蛋白质含量食物，但经实验证明，酸菜中富含17种游离氨基酸，总含量达635 mg /L，酸菜含有 7 种人体必需氨基酸，占氨基酸总量的41.37%，对人体细胞组织构造有一定作用。

酸菜与各种肉类都可以搭配食用（鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，牛肉，羊肉……）。

酸菜的家常做法

酸菜猪肉炖粉条

食材：

五花肉、酸菜、红薯粉条、姜、蒜、老抽、生抽、盐、大料

做法：

1、酸菜洗净后，用手挤去水分，然后切成丝；五花肉洗净切片；粉条用温水泡好。

2、炒锅加适量食用油，烧热后加入五花肉，小火翻炒一会，然后加入姜片、蒜粒，再翻炒至肉出油、两面变黄后加生抽。

3、加入切好的酸菜翻炒，然后加入适量盐、鸡精、大料、水，中火烧开，炖煮半小时。

4、时间到后，再加入泡好的粉条在炖煮10分钟。

5、出锅前加入鸡精、盐调味，然后盛出即可。

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