本文的内容

1.酸菜鱼的做法有酸菜鱼的成分。2.如何给家人做酸菜鱼？3.酸菜鱼调料的成分是什么？4.酸菜鱼怎么练？需要什么食材？00-1010酸菜鱼【点击了解更多加盟项目】

材料：草鱼1条(1000-1250克)，酸菜250克。

材料：泡椒粉25克、色拉油40克、猪油20克、姜7克、蒜10克、葱10克、葱50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、豆干粉20克、鸡蛋1个。

做法：1。将鱼洗净，剖开鱼头，用刀取下两片鱼，将鱼骨切成片，用斜刀把鱼换成薄片，酸菜切成薄片；将蛋清和豆粉混合成蛋清和豆粉。

第二，在鱼片中加入盐、姜、葱和料酒，然后加入蛋清和豆粉拌匀。

3.将炒锅中的油加热至五成热，加入鱼片至七分熟，捞出。锅中留少许油，放入花椒、酸菜、姜片煸炒，加入清水，在汤中加入料酒、盐、味精、胡椒粉调味，再将鱼头、鱼骨煮熟调味，捞起盛在碗里；然后将鱼片煮1 ~ 2分钟，将带汤的鱼倒入盆中，撒上姜、蒜泥、葱花。

4.锅中加热少许油至五成热，均匀浇在姜米、蒜米、葱花上。

过程键

1.必须用新鲜的草鱼，才能做汤，也可以把整条鱼放入炖锅，去掉鱼鳃和内脏，把鱼清洗干净。

2.不要硬炸全鱼，上油后去腥即可。把鱼用火煮，做成白牛奶汤。青菜泡好后，煮久了，汤色黑黑的，汤味差。

3.鱼片不要切得太厚，蛋清不要加，淀粉只放一茶匙。鱼片调味时，鱼片最好不要碰到手，料酒不要放太多。两茶匙就够了。

4.煮鱼一定要用冷汤和冷水，这样鱼才会没有腥味，汤才会变白。【加盟一家酸菜鱼店，自己就能当老板】

00-1010酸菜鱼，酸辣爽口，上菜特别好。我们在家里做的时候，需要放一些腌制的酸菜，一袋青椒，一袋辣椒，还有葱姜等配菜。具体制作过程如下。

00-1010先准备一条草鱼或者鲤鱼配肥鱼，都可以。我们把鱼清洗干净，用刀刮掉鱼鳞，把内脏清理干净，然后用清水洗几遍，然后把鱼肉去掉，然后对半切开，尽量把中间的大鱼刺去掉，细鱼刺也尽量去掉。我们把鱼切成鱼块或鱼片，然后用料酒和姜腌制，20分钟后用开水焯一下。我们把鱼块放在树篱里。鱼焯水后，放在一边备用。然后我们准备一份腌制好的酸菜，切成块。酸菜的叶和茎要再切片，切片越薄越好。然后，我们要炖酸菜鱼。锅内加入适量食用油，放入葱、姜、蒜爆香，大量干辣椒片一起爆香。然后加入酸菜块，翻炒几下，把菜里的酸汁炒出来，再倒入半锅开水，三勺盐，少量酱油，然后把烫过的鱼片放进去，把鱼头放进去，中火炖。

00-1010我们将酸菜鱼用中火炖20分钟左右。我们必须把酸菜的酸味和鱼的鲜味炖在一起。这里需要注意的是，开水一定要放半锅以上，开水一定不能盖过鱼和酸菜，一定要多加盐，这样才能保证酸菜鱼不腥不腻。炖至酸菜鱼软嫩后即可出锅。我们在里面放了一把酸菜鱼。制作过程中要注意酸菜不是东北的黄酸菜，而是南方泡坛的青酸菜。

酸菜鱼尝起来酸、辣、咸，

00-1010食材：酸菜200g，鲈鱼1条。辅料：葱20g、姜5g、料酒10g、花椒2g、盐3g、酱油5ml、辣椒油10g、红椒10g、蛋清1个、香菜末1勺。

酸菜鱼制作如下：【点击了解更多加盟项目】

1.鱼洗干净后，用开水浸泡，将鱼切块，用水冲洗血水。

2.将鱼片放入盆中，加入料酒、胡椒粉、蛋清、生粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

3.将料酒、葱姜倒在鱼头和鱼骨上，腌制10分钟。

4.将适量植物油倒入炒锅中加热。加入葱、姜、蒜、辣椒翻炒出香味。

5.酸菜炒一会儿，让酸味炒出来。

6.加入鱼头和鱼骨，加入大碗水烧开后加入一勺辣椒油、盐和酱油调味。

7.酸菜汤锅烧开后，倒入腌制好的鱼片，搅拌，煮5分钟。

8.最后淋上辣椒炒的热油，酸菜鱼就可以做出来了。【加盟一家酸菜鱼店，自己就能当老板】

00-1010酸菜鱼的做法：【点击了解更多加盟项目】

材料：青鱼(草鱼)一条，四川李记酸菜鱼调料一包，辣椒20个，干辣椒15个，野辣椒15个，蒜瓣10个，姜1根，葱5根，料酒，骨汤2斤，盐少许，蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，猪油一茶匙。

步骤：

1.将鱼清洗干净，去头尾，将鱼切成两半，然后用刀将鱼片斜切成半厘米厚的鱼片。

2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。
注意：
1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。 后记： 对于我所炮制的酸菜鱼，我所有的朋友的评价是：好！好！好！绝了！ 附：凡感兴趣的各位看官可以用此法试试。
二、 酸菜鱼为川东传统风味菜肴。原本是川江渔家的家常菜，后经改进，逐步推广，深受好评。我记得上个世纪90年代处，几乎所有的四川家庭都在做酸菜鱼。大家聚会或者喝茶聊天，几乎都在谈论如何将酸菜鱼做得更好。这股酸菜鱼风迅速刮遍全国，比现在的水煮鱼还厉害。原本5毛钱一斤的酸菜也迅速飙升至6块钱，可见全国人民的热衷程度。酸菜鱼成菜具有汤清不出气，烫鲜微咸辣、酸菜味浓厚，肉滑嫩细腻、开胃增食欲（这些话是我在重庆一家做酸菜鱼很出名的店里看到的）的特点。 【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】
具体做法：
原料：花鲢或草鱼（花鲢最好）、精盐、鸡蛋清、鲜猪油（猪油最好，因为鱼本身比较清淡，如没有其他油也可）、独蒜（普通蒜也可）、蒜米、泡酸菜、白糖、白酒、淀粉、花椒面、味精、葱花、泡辣椒、胡椒面、老姜
做法：
1、鱼去麟，去内脏，斜片成薄片（片一定要薄），洗净血水，码入精盐、白酒搅匀，再放入鸡蛋清、淀粉搅匀待用（注意先后顺序，不能同时或颠倒，否则不入味，举一反三，任何这样的处理均如此）。
2、将鲜猪油入锅化成油；独蒜剥皮；老姜切成米，加开水熬制成老姜水（一定要多熬，这是去腥味的关键）；泡菜、泡海椒切成丝。
3、制汤：锅置火上，下猪油，烧热后放独蒜烧软，再下酸菜炒干水汽，加适量水，煮开后放鱼的头、尾和骨，放胡椒面，待汤熬得发白的时候，用漏勺捞出鱼骨和酸菜。（也可不捞出，一般酸菜煮过之后不好吃，而且颜色也不好看，所以比较讲究的做法是捞出）
4、煮鱼：待汤开，下鱼片，用汤勺搅一下，捞出放入大盆（这要看鱼的老嫩和鱼片的薄厚而定，总之不能煮老，六分熟正好，因为后面还有烫的过程）。往汤里放精盐、胡椒面、白糖，中和原有的咸味；再加老姜水煮一会儿；往鱼片上撒些花椒面、味精、葱花，将煮开的汤倒入盆中（此为烫的过程）。 此前要注意，精盐的用量，因为码鱼片用过，煮鱼片用过，酸菜本身也是咸的，所以要小心用量，不要用多。同时，胡椒面也用过两次，注意用量。 5、最后锅内放油，放泡辣椒、蒜米炒出味，倒入盆中既可。
三、 主料： 鲈鱼或罗非鱼、鲶鱼都可以（不要用鲤鱼）一条，最好是活鱼，
材料：鲤鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡子姜，葱花各15克，花椒3克，蒜5克，肉汤500克，熟菜油500克。
做法：将鱼两面各划三刀，酸菜滤干水分，切成细丝，辣椒剁碎，泡姜切成粒。炒锅置于火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸至金黄色时捞出。锅内留油，放入辣椒，姜，葱花，再加入肉汤，将鱼放入汤内。煮沸后移至小火，加入酸菜，烧十分钟，盛入盘。锅内加入醋，葱花，用湿淀粉勾成薄芡，浇在鱼身上即可

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