根据制法和品质的不同，参照习惯上的分类，按照黄烷醇含量的次序，可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶6大类。

这样的排列既保留了劳动人民创造的俗称，又使分类更加通俗，很容易区分茶叶的性质。而且符合茶叶内在变化由简单到复杂、由少到多的渐进发展规律，增强了分类的系统性和科学性。

绿茶

其生产工艺经历了杀青一揉捻一干燥.的过程。由于加工过程中干燥方法的不同，绿茶可分为炒绿茶、烘绿茶、蒸绿茶和晒青绿茶。著名的绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山吴韵、四川竹叶青、信阳毛尖、太平猴魁、六安瓜片等。

绿茶是我国产量最大的一种茶叶，每年出口数万吨，约占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%。

白茶

白茶的制作工艺是最天然的。将新鲜茶叶铺在竹席上，置于弱光照下，或置于通风透光效果好的房间内，任其自然凋萎。当它七八成干的时候，再用文火慢慢烘干。因为制造工艺简单，所以加工工序最少。

白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪、建阳等县。白茶有几种，如银针、白牡丹、工美和寿美。

全菱凋茶类 以制法和形状的不同区分

茶叶——政和银珍，福鼎柏林银珍叶茶叶3354政和

半萎凋茶类 以制片和形状的不同而分

茶芽——柏林银针、土针、白云雪芽叶茶——水基白牡丹、工美、寿美

黄茶

黄茶杀青、揉捻、干燥过程与绿茶相似。最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特色的关键。主要方法是将杀青、揉捻后的茶叶用纸包好，或者叠放后用湿布覆盖。时间从几十分钟到几个小时不等，使茶坯在水热作用下会发生非酶自动氧化，形成黄色。

黄茶(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安孟定黄芽、安徽霍山火内芽)、黄茶(包括湖南岳阳北岗仔、宁乡巍山毛尖、浙江平阳平阳唐璜、湖北远安绿源)、黄茶(包括安徽大叶青、霍山黄达)

不同食谱的差异：

揉前，堆积闷黄茶叶台湾省黄茶和巍山白毛尖茶叶。揉好后，蕴闷黄——黄汤。火烧过后，黄茶、黄芽、莲梅堆积。形状差异：

揉了半天，摊上闷黄——元安绿源，孟定黄芽，菊花茶。纸盖火闷黄——君山银针。

蒸青茶类

揉前积闷黄，庐山自毛尖。

青（乌龙）茶

它是介于绿茶和红茶之间的一种茶。上面提到的过程我就不赘述了。

乌龙茶分为：

广东武隆，代表凤凰木。台湾省乌龙茶：代表冻顶乌龙茶、文山宝中、东方美人、台湾高山茶等。福建乌龙分为闽南乌龙和闽北乌龙，其中闽南乌龙代表安溪铁观音、本山、水仙、黄金桂、梅展、佛手、兰琪等。闽北以武夷岩茶、大红袍、铁罗汉、白芨关、水龟、武夷水仙等为代表。

红茶

红茶加工时不杀青，萎凋使鲜叶失去一些水分，然后是揉捻(揉成条或切成颗粒)，再是发酵,使所含的茶多酚被氧化，变成红色化合物。这种化合物部分溶于水，部分不溶于水，在叶片中积累，形成红汤、红叶。红茶主要有三种：人种红茶、功夫红茶、红碎茶。

这种红茶是福建省的特产，可分为正山种和外山种。

山地车产于崇安县兴村乡桐木关一带，又名& quot桐木关族& quot或者& quot星村族& quot。政和、丹阳、古田。沙县红茶产于江西铅山，是世界上最大的红茶生产基地

有滇红功夫、祁门功夫、浮梁功夫、宁红功夫、湘江功夫、福建功夫(包括丹阳功夫、柏林功夫、政和功夫)、岳红功夫、台湾省功夫、江苏功夫、广东功夫等。按品种分为大叶期和小叶期。功夫茶由乔木或半乔木茶树的鲜叶制成。萧也工夫茶是用小叶种的灌木型茶的鲜叶制成的工夫茶。

黑茶

红茶的基本工艺流程是杀青、初揉、堆积发酵、复揉和烘焙。一般红茶的原料都比较粗老，在制作过程中需要很长时间的积累和发酵，所以叶子呈油状或深褐色，所以称为红茶。是藏语和蒙古语。

有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的普洱“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

湿还湿堆做色茶类 以形状区别为主

1. 蒸压篓包——天尖、贡尖、生尖
2. 蒸压定型——黑砖茶、花砖茶、花卷茶（现已停止生产）

干坯沤堆做色茶类 以形状结合内质为主

1. 散茶——老青茶、苏联老茶。
2. 蒸压成型——大七子饼茶、心状紧茶
3. 蒸压篓包——六堡茶

成茶堆积再做色茶类 以制法区别为主

1. 蒸压——康砖茶、金尖、四川茯砖茶、青砖茶
2. 炒压——方包茶、安化茯砖

茶叶基础知识（六大茶类，按照顺序区别）

按色泽/加工工艺：绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶

按发酵程度：不发酵茶（都匀毛尖），半发酵茶（铁观音），全发酵茶（滇红）及后发酵茶（普洱茶）。

季节：春茶、夏茶、秋茶、冬茶

中国四大茶区：西南、华南、江北、江南

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1绿茶

是指采取茶树新叶或芽，未经发酵，经杀青、或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多地保存了鲜茶叶的绿色主调。

2红茶

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。

3青茶（乌龙茶）

乌龙茶起源于福建，前身是北苑茶，属于半发酵茶及全发酵茶，于元朝、明朝、清朝获得贡茶地位。

4黑茶

黑茶属于后发酵茶。因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。具有收藏价值。

5白茶

属微发酵茶，指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

6黄茶

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。湖南岳阳为中国黄茶之乡。