00-1010先用水浸泡，解冻。解冻后反复搅拌，使皮皮虾身上的泥和细沙脱落。

清洗冻虾时，虾背上的黑线必须去除。沿虾背剪一条缝，或掐掉尾部，拉出黑线，将去壳或未去壳的虾用盐水浸泡10分钟。这是为了消毒，把水倒掉，冲洗干净，这样虾肉就变凉干净了。

00-10101.举起一只洗干净的皮皮虾，以45度角从它的一部分切下虾脑，然后用剪刀挑出灰黑色的虾脑，慢慢拉出虾脑。另外还会拉出一些虾肠。

2.虾黄在相邻虾脑的正面。如果有虾黄就挑出来。在采摘的情况下，要注意尽可能的保存虾黄。这是好事。

3.接下来用剪刀剪掉皮皮虾的小尾巴。在切的情况下，需要带一点尾肉。因为这里可能还会有一个膨胀契约，如果你很少切一点虾，是不可能把虾肠挤出来的。

4.皮皮虾的小尾巴剪掉后，用无名指和大拇指把虾捏回去，挤压尾端把虾肠挤出来。但是，根据挤出成型开始的位置，并不总是能够挤出肠道。如果把泥巴挤出来，就成功了。

5.最后把皮皮虾清理干净，就可以用来做菜了。

00-1010虾线可以用皮皮虾的尾巴去掉。很简单。只要把中间的尾巴拉掉，整条虾线就可以拉出来了。

或者可以用一只手把虾的背部弯成弧形，然后用另一只手的牙签从虾尾的第三段或第四段往下，再插进肉里，挑出虾线。

00-1010龙虾

很多朋友说龙虾的虾线在腹部，而对虾等其他虾的虾线在背部，完全是不经过大脑思考的胡说八道。因为所有虾的虾线都在虾的背面。

其实虾线指的是虾的肠子，位置在虾的背面。虾的腹部也有一条黑线，其实是虾筋。

每只虾的背部和腹部都有一条黑线，背部的黑线就是虾的肠道，也就是我们通常所说的虾线或者虾肠，都是虾没有排泄出来的东西。

虾线里的东西不仅脏，还含有一些对健康有害的毒素。必须在烹饪或食用前去除。

00-1010爬虾蒸饺馅的制作步骤：

1.把虾爬行者的头、尾、壳去掉，然后取出黑线，清洗干净。

2.将清洗干净的虾爬子用刀扎成泥状，放入盆中。倒入少许料酒、盐和白胡椒粉，拌匀腌制。

3.韭菜洗净剁碎一把。

4.剥几个鸡蛋，放在碗里。在锅里放油，加热。倒入打好的蛋液。用锅铲把煎蛋捣碎。

5.将虾酱、韭菜、鸡蛋放在一起，然后加入食用油和香油拌匀。最后加一点盐，虾酱蒸饺就做好了。