00-1010选材：红烧肉的选材要求是真五花肉，也叫排骨肉、三层肉。就是排骨旁边，腹部上的一层猪肉。脂肪夹着肌肉，脂肪互相混合。肥肉受热容易融化，瘦肉不能久煮，是红烧肉的不二选择。如果用后腿肉，梅花肉等。会差很多。如果你还没有做到，你就失败了。

【烧五花肉皮】

红烧肉是带皮做的，不可避免的会有猪毛附着在皮上。皮下也是猪肉腥味的来源之一。做红烧肉前，要用火锅或明火将五花肉的猪皮烧至焦黄微黑，彻底去除猪毛和腥味，使皮软烂。

[煮五花肉]

五花肉烧好后，用刀刮皮。洗净后，将冷水放入锅中，加入适量葱、姜、料酒，煮15分钟左右。筷子可以插入并取出以备后用。

一般五花肉刀切成方形，可大可小，但不适合太小。一般3-5cm见方最好。准备调料：八角、桂皮、香叶、大葱、生姜、白芷。

[油炸五花肉]

在煮五花肉之前，你需要煎一下。锅底抹少量油，防止粘锅。将五花肉切成块。中火煎至几面微焦，倒出多余的油。这样会让红烧肉肥而不腻，增加风味。

用香料将炸好的五花肉翻炒几分钟。把调料炒熟，香味就出来了。

【加糖色，酱油等。品尝]

五花肉炒好后，就该开始调味调色了。加糖翻炒上色均匀。在1斤五花肉中加入4勺酱油、2勺白糖、半勺胡椒粉和盐翻炒均匀。加入没吃过五花肉的热水，加入2勺左右的高度白酒。红烧肉的颜色完全取决于糖色或者酱油。红烧肉不红润，就会失败。糖色可以提前准备好，以备后用。如果没有糖色，可以直接用红烧酱油或者生抽。

【炖至红烧肉烂烂】

将加工好的五花肉全部倒入砂锅中炖。红烧肉达到最佳食用状态大约需要一个半小时。出锅的时候，尝尝咸味。可以加盐和鸡精调味。最后开盖煮至收汁，出锅。

也可以放在高压锅里，高压小火炖20分钟。最后，你要打开盖子，煮到收汁。味道其实和砂锅没有太大区别。

00-1010材料：五花肉、八角、辣椒、大蒜、冰糖、酱油。

1.肉洗净，切成方砖。

2.在沸水中煮肉，去除臭味和泡沫。备用。

3.锅里放油，翻炒调料。

4.调料炒好后，加入肉，开心的搅拌。别忘了加点酱油，增色的O ( _ ) O。

5.爆炒。然后暂时关火。

6、另起锅，开始煮糖，你要提前把冰糖打碎。

7.打开它！眼睛和手不要偷懒。注意锅里不断的搅拌，不然一不小心就糊了。

8.将煮好的糖浆浇在刚炒好的肉上，继续翻炒。

5.最后一步是加热水，水的高度不要超过锅里的肉。然后盖上锅盖大火煮开(煮开后10分钟)。换成中火继续煮(大概20-30分钟)。这段时间，不要掀锅。

10.估计时间差不多了。只需提起锅，少加盐，开大火收汁即可。

00-1010 1.准备材料，五花肉洗净，切成麻将片；

2、锅烧大火香油，爆香姜片蒜辣椒八角；

3.倒入五花肉翻炒至两面微焦。加入料酒或白酒、酱油、冰糖；

4.转移到有适量开水的砂锅里，小火炖一个小时，注意勤翻面。一方面上色均匀，另一方面避免猪皮粘住

主料：五花肉(400g)、青红椒(4个)、青蒜(200g)、调料：郫县豆瓣酱(2勺)、豆豉(10g)、白糖(5g)、鸡精(适量)、花生油(适量)。步骤：1。将肉放入冷水中煮熟，用武火煮沸，煮至肉熟。2.移开油锅，翻炒肉片。3.等肉片有点油了，再炒郫县豆瓣酱。4.加入碎豆蔻，翻炒。5.加入青红椒翻炒至绿色。6.然后，放入青蒜，翻炒出香味。7.最后加糖，鸡精调味即可食用。小贴士：1。先把肉切薄，然后才能卷起来。2.当你在煮肉时，一定要在冷水中煮。可以在锅里放一些姜片、大葱、料酒去腥。3.按顺序加入配料。

家常红烧肉主料五花肉400g，土豆两种调料，盐：1/2茶匙，冰糖：1把，姜：1小块，蒜：2瓣，八角：1块，料酒：1/2汤匙，生抽：1/2汤匙，淡酱油：1/2汤匙，植物油：2汤匙，香叶：2.将冷油倒入热锅，加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮、山楂，小火煸炒五花肉至裹色。3.加入料酒、淡、深酱油，然后加入不加任何配料的水，煮开后小火炖1小时左右，再加入去皮切丁的土豆，继续煮15分钟左右，最后加入一些盐，收汁。