本文的内容
1.吐司可以在冰箱里发酵过夜吗?2.面包做好了可以隔夜烤吗?3.面包可以晚上做,第二天蒸吗?4.发酵两次的面团可以放冰箱吗?
00-1010不能。如果发酵好的面团继续放在面包机的面包桶里常温发酵,会导致过度发酵,甚至发酵好的面团会溢出面包桶,甚至第二天需要烘烤的时候口感也会大打折扣。
面包也写作面包,是一种将谷物(通常是小麦)磨碎并加热制成的食物。以小麦粉为主要原料,酵母、鸡蛋、油、糖、盐等制成的焙烤食品。作为辅料,与水混合制成面团,经分割、成型、醒发、烘烤、冷却等工序加工而成。
所谓面包,是以黑麦、小麦等粮食作物为原料,先磨成粉,再与水、盐、酵母混合制成面团坯,再经烘、烤、蒸、炸等方式加热制成的一种食品。
通常,当我们提到面包时,我们大多数人会想到欧美面包或日本的馅面包、甜面包等。事实上,世界上有许多特殊种类的面包。除了黑麦粉和小麦粉,荞麦粉、糙米粉和玉米粉在世界上被广泛用于制作面包。有些面包通过酵母发酵,在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;有很多面包,恰恰相反,不需要发酵。虽然原料和制作工艺不同,但都叫面包。
面包又称人造水果,品种繁多,口味各异。
面包是高热量的碳水化合物食物,吃多了容易肥胖。
高温下软糯可口,低温下会变硬,风味口感会差很多。
00-1010一般是前一天晚上煮熟冷藏,第二天早上发酵后才能烤。如果前一天晚上在常温下煮,过一夜就会变酸,导致发酵过度,影响口感。
面包做好之后,可以发酵两次,放在冰箱冷藏发酵里一个晚上,第二天再烤。但是发酵时间不好掌握,容易使面包过度发酵。温度太低会醒得太慢,时间长,会把烤好的面包压平。面团醒发过度使面包内部结构粗糙,形状不饱满。事实上,面包越大越好。一般送到成品体积的80~90%。有些产品可以唤醒70%。
注意事项:
不要吃刚出炉的面包
有些人认为刚出炉的面包足够新鲜,所以很好吃。有的顾客喜欢选择大一点的面包,有的喜欢吃又大又软的面包,说味道好。其实面包发酵也有个度。如果体积太大,可能是因为发酵过度,所以不一定有营养。
胃不好的人可以经常吃面包。一方面,面包是酵母等微生物发酵代谢的食物,更容易被肠胃消化吸收。另一方面,面包含有丰富的膳食纤维和酵母代谢产物,可以帮助胃肠蠕动和肠道益生菌的生长,从而改善胃肠功能。
推荐全麦面包。
大多数面包是由小麦面粉制成的,然而,在这些精细加工的& quot白& quot、有价值的膳食纤维、B族维生素和矿物质也在去除麸皮层和糊粉层的过程中被丢弃。长期食用精细加工的谷物,容易导致B族维生素和膳食纤维摄入不足。
全麦面包保留了糊粉层和麸皮层的一些成分,营养价值更高,但也让全麦面粉比普通面粉粗糙、颜色更深很多,做出来的面包口感也没有那么细腻。
脂肪含量越低越好。
不同面包的脂肪含量差异很大,从百分之几到百分之几十不等。酥饼、千层面包等酥脆的面包含油量最高。这种面包酥脆层次明显,入口酥脆。口感酥脆,层次立体,离不开油脂的贡献,尤其是高饱和度的氢化植物油。
无糖或低糖更佳。
为了减少精制糖的摄入,可以选择配料表中精制糖较低的,或者用木糖醇代替白糖的面包,甚至像大列巴、法式长棍面包这样的无糖或几乎无糖的面包。
00-1010面食是很多人的最爱。在北方的大街小巷,随处可见包子、馒头、花卷、油条、面条。我们在家和面的时候,基本分为发酵和未发酵两类。区别就是酵母粉。冬天很冷,所以很多人不想早起。早餐时间紧张,尤其是做意大利面的时候。有些发酵面食,和面和发酵都很重要。会有影响吗?
将面团放入冰箱过夜。这种情况很常见,也叫冷藏发酵。它不是新技术,早已被大众接受。不过只适合放发酵面团。如果是没有酵母粉的面团,尽量现场和面。冷藏发酵后,面团明显膨胀,内部有蜂窝。我试过这种情况,显然是成功的。
正常面团醒了。
发,常温需要一个小时左右,天冷则需要时间更久,冰箱冷藏室的温度,常年都在6°左右,酵母在这种低温环境下,发酵速度就会变慢,就像冬天一样的原理,温度越冷,所需的时间就越长,晚上10点放,第二天6点取,经过一晚的发酵时间也是足够的,应该注意时间,不宜过久。以上就是关于面包二次发酵能过夜 ,做吐司可以放冰箱冷藏一夜发酵吗的全部内容,以及面包二次发酵能过夜吗 的相关内容,希望能够帮到您。