00-1010不要喝，已经变质了。保质期理想的时候，有些牛奶需要冷藏，或者生产中可能会出现问题。比如杀菌温度不够，牛奶的奶味和风味主要是通过它的营养成分来体现的，比如蛋白质、脂肪、乳糖等等。

除了这些主要的营养物质，还有一些微量的有机物质，比如各种酶。

虽然酶的量很少，但它的存在对牛奶的成分和口感影响很大。纯牛奶结块，煮沸后分层，豆腐状，沉淀，这是酶造成的。结块后，牛奶的成分发生了变化，建议停止饮用。

00-1010牛奶结块有三个原因：酶作用、低温、变质。

1.酶的作用纯牛奶因为没有经过加热、酶钝化等手段处理，所以含有一定量的酶。虽然它们的量很少，但在储存过程中会慢慢使牛奶中的蛋白质变性，产生结块。

2.低温蛋白在高温、低温、酸碱度下都会引起蛋白变性。很多人把纯牛奶放在冰箱里保鲜，但是有些放在冷冻层，也会造成纯牛奶结块。

3.变质所有的牛奶都含有丰富的营养成分和水分，是一种完美的真菌培养基，而且还具有一定的保质期。如果在储存过程中被污染，牛奶很容易变质，结块、发酸、变色都是牛奶变质的征兆。牛奶的高温杀菌、灭酶、灭活等处理是运输的前提。但这种纯牛奶也有结块现象，主要是孕期和储存过程中的冲击和高温环境刺激造成的。失活的酶恢复一定的活性，使蛋白质变性，引起结块现象。

00-1010变质

牛奶富含蛋白质等多种营养成分，一旦放置不当，容易滋生细菌，导致牛奶被污染变质，出现结块现象。

酶的作用

鲜奶不加热会含有一定量的酶。虽然量少，但是如果长时间放置，这些酶会与牛奶中的蛋白质发生反应，导致蛋白质发生突变，从而导致牛奶结块。在日常生活中，如果牛奶中掺入了一些含酶的食物，比如木瓜，牛奶也会出现结块现象。

温度影响

牛奶温度过高或过低，都容易使蛋白质变性结块。

保质期一年的牛奶有块状是什么原因

00-1010 1、酶的作用

没有经过加热和灭酶处理的纯牛奶，仍然含有一定量的酶。虽然它们的数量很少，但牛奶中的蛋白质在储存过程中会变性结块。

2.低温

蛋白质在高温、低温、酸性和碱性环境下都会发生变性。很多人把纯牛奶放在冰箱里保鲜，但也有一部分放在冷冻层，这种低温也会造成纯牛奶结块。

3.恶化

所有的牛奶都含有丰富的营养和水分，是一种完美的真菌培养基，而且还具有一定的保质期。如果在储存过程中被污染，牛奶很容易变质，结块、发酸、变色都是牛奶变质的征兆。

00-1010牛奶不能冲，呈颗粒状。一般有以下几个原因。首先，检查牛奶是否过期或受潮结块。这样洗出来的奶就会呈颗粒状。第二，要看牛奶的水温是否合适。如果水温太热，也可能导致冲出来的奶呈颗粒状。反之，水温太冷，牛奶自然洗不掉，就会有颗粒。

00-10:10是

1.一般来说，鲜奶凝固了就碎了。牛奶凝固是常见的事情，除了人工凝固(发酵酸奶)。如果牛奶自然凝固，说明牛奶变质了，这样的牛奶需要扔掉。

2.正常的牛奶是液态的。把牛奶和水混合。如果搅拌后出现固体，说明牛奶不新鲜。这样的牛奶不推荐。