00-1010面筋是谷物中的一组蛋白质，尤其是小麦。它与小麦、黑麦和大麦非常相似。所以这些谷物也含有麸质。面筋使面团具有坚实的结构。在面包加工的醒发过程中，面筋蛋白形成网络结构。如果没有面筋，就无法形成这样的结构，面包就无法发酵。

无麸质食品：不含小麦(所有小麦植物，如硬粒小麦、斯卑尔脱小麦和卡姆小麦)、黑麦、大麦或其杂交品种，麸质含量不超过20 mg/kg的加工食品，可称为& quot无麸质食物& quot；用小麦(所有小麦属植物，如硬粒小麦、斯佩尔特小麦和卡姆小麦)、黑麦、大麦或它们的杂交品种加工的食品也可称为& quot无麸质食物& quot当食品中的面筋含量不大于20 mg/kg时，如果采用一定的食品加工工艺专门去除面筋成分；如果食物中的面筋含量在去除面筋的过程后达到20 ~ 100 mg/kg，就不能称之为& quot无麸质食物& quot。

无麸质饮食是指完全不含麸质的食物，如无麸质面包、披萨、一些快餐等主食。无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻和麸质过敏患者，但也被一些名人和运动员作为减肥和健身食品食用。无麸质饮食是完全不含麸质的食物。吃无麸质饮食是指严格戒除含有麦麸的食物，如意大利面、披萨、啤酒、奶酪、三明治，甚至调味汁、蛋糕、面包、饼干和蛋糕等精致食物，而不是土豆、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、牛奶鸡蛋、海鲜和大米，购买标有无麸质的食物。

00-1010面筋是谷物中的一组蛋白质，尤其是小麦。

它与小麦、黑麦、大麦和燕麦非常相似。所以这些谷物也含有麸质。面筋使面团具有坚实的结构。在面包加工的醒发过程中，面筋蛋白形成网络结构。如果没有面筋，就无法形成这样的结构，面包就无法发酵。

00-1010麸皮和面筋是完全不同的两回事。

麦麸也叫小麦麸，是小麦种子的外皮。人们经常在去掉这种麸皮后吃白面粉。麸皮主要含有膳食纤维，一定量的植酸，少量的蛋白质，维生素B族(能吸收多少？)。足够的纯麸可以不含麸质。

面筋也叫面筋，是小麦胚乳中的一种蛋白质。引起乳糜泻和小麦过敏的最著名的蛋白质是谷蛋白。

简单来说，面食含有面筋。然而，只有全麦食品或& quot伪全麦食品& quot添加了含有麸皮的麸皮。

00-1010没什么区别。这是一种东西。

谷蛋白，也称为面筋，是一种凝胶状的蛋白质，是通过清洗小麦和其他谷物去除淀粉后剩下的。其中最重要的蛋白质是醇溶蛋白(也叫麦胶蛋白)和谷蛋白，主要存在于小麦、黑麦和大麦中。明胶是引起乳糜泻最重要的蛋白质，主要存在于小麦中。

麸质食物在我们的生活中随处可见。谷物可以直接做成五谷粥，八宝粥。磨成粉，可以做成面包、馒头、饼干、蛋糕、馒头、面条。发酵后，它们可以被加工成啤酒、酒精、白酒和酱油。面筋除了直接加工成食品，还可以作为配料，甚至一些药品中还隐藏着不为人知的面筋。

00-1010酱油含有面筋。面筋对人的健康有好处。它有纤维素和微妙的味道。

00-1010面筋有两种含义，一种是指单一蛋白质[谷蛋白]，另一种是指[谷蛋白]和[醇溶蛋白][面筋]的混合物，通常从饮食、营养、过敏等方面指后者。面筋在中文里有一个更普通的名字【面筋】，但是【面筋】是食品生产中常用的。

面筋是一种广泛存在于[小麦][小麦]中的蛋白质，包括[小麦][大麦][黑麦][燕麦]，但不存在于[大米][豆类]。因为【小麦】或【面筋】在很多食物中是用来调节性状和口感的，如果因为过敏等原因要避免【面筋】的话，除了主要原料外，调味品等辅料也要标注【不含面筋】【不含面筋】。中国大陆本地生产和销售的食品很少标注【无麸质】，但港台、日、欧、美大部分产品都有相关标签。