本文的内容

1.鳗鱼的做法很普遍。2.你想把鳗鱼焯一下吗？3.你想把鳗鱼焯一下吗？4.煎鳝鱼前要先焯一下鳝鱼吗？

黄鳝的做法大全家常

做法1：黄鳝炒蒜苗

1.将鳝鱼宰杀，洗净切丝，蒜苗切段。

2.在锅里放油。油热后，把蒜放大炒香。可以多放点大蒜。然后加入鳝鱼丝和料酒，用酱油炒至半熟。

3.放蒜苗，小干红辣椒，加白糖和盐调味，加点水翻炒。

做法2：私房黄鳝饭

1.大米洗净，用清水浸泡30分钟。

2.黄鳝被小贩宰杀，淹死在水中。(其实也可以不宰杀直接在锅里淹死，然后开锅，不过好像有点残忍。)

3.把鳝鱼骨头扯出来，把鳝鱼肉切成段，或者切成小块。

4.把鳝鱼骨头切成小块，做成汤，(汤不用多，大概两杯水，用来蒸米饭)

5.鳝鱼骨头汤煮好后，米饭用少许盐和油平衡，味道比平时吃的略淡。

6.倒鳝鱼骨头汤(我没量汤的量。我估计了一下，不要放过，万一蒸成粥了)

7.把汤锅里的水烧开，放入米饭，盖上竹盖(这种盖子可以让米饭有一种特殊的香味，蒸出来的米粒很清澈)

8.然后盖上锅盖，蒸18分钟左右。

9.蒸饭时，处理好鳝鱼肉，锅烧热，倒入少许油，爆香姜片和蒜片，倒入鳝鱼。

10.翻炒片刻，加入少许胡椒粉，半汤匙米酒，一汤匙酱油，少许盐，使其变香。

11.当米饭蒸到七分钟时。

12.放入香喷喷的鳝鱼，继续蒸10-15分钟(鳝鱼饭也可以用竹盖，或密封`其他盖子，更有味道)。中间可以加一汤匙酱油，倒在米饭边缘。看起来不错。

13.米饭蒸熟后撒上葱花和小米椒碎即可享用！(也可以倒几滴香油进去)

菜谱小贴士：

1.鳝鱼骨要去掉，切成小块，煮一碗汤。汤不多，这么多水足够蒸饭了！当然，汤越浓越好！

2.大米提前在水里泡30分钟左右，然后蒸。蒸饭的汤汁(水)比平时煮饭少1/3左右，这样蒸出来的米粒才清澈，还要加盐和油，直到近入味。不要太咸，因为后面加鳝鱼的时候会吸收咸味。

3.蒸米饭的时候最好用蒸笼或者加个蒸笼盖，这样蒸出来的米饭不会太水，有原生态的香味。

4.米饭蒸到七分熟的时候，可以加入黄鳝，不需要蒸完全。

5.把黄鳝切成小块，再切粗丝，这样炒出来的黄鳝更入味。炸好的黄鳝蒸起来很好吃，米饭蒸起来更香更刺激！

做法3：红烧黄鳝

1.将鳝鱼内脏取出后，用温水洗掉鳝鱼身上的粘液，切成寸段备用，不用去骨。

2.将小葱切成小块；姜、蒜洗净切片备用。

3.将炒锅内油加热至八成热，放入姜片、蒜片、香葱炒香，倒入鳝鱼片，加入白酒、酱油、镇江香醋、白糖，翻炒3分钟，倒入开水，待鳝鱼过了，盖上锅盖，小火炖30分钟。

4.30分钟后，把汤放在大火上，在汤里撒上白胡椒，撒上一些切碎的香葱。

黄鳝到底要不要焯水

黄鳝不需要焯水。

黄鳝又名黄鳝，不仅肉质鲜美细腻，而且营养丰富。不过它的样子有点吓人，有些人接受不了。黄鳝生活在河里，它的土腥味必然会更重。所以要想炒的好吃，一些清洗工作一定不能省，但是黄鳝是不能焯水的，因为在锅里很容易把鱼焯水。

如果想去掉土腥味，可以用开水烫一下，把鳝鱼洗干净，用盐和淀粉洗掉表面的粘液，用胡椒粉和料酒腌制，可以减少腥味，使其肉质更加鲜嫩。

用黄鳝制作的菜品

1、盘龙鳝

将鳝鱼清洗干净，放入热油锅中，让鳝鱼煎热，卷成一圈，加入麻辣爽口的辣椒、豆瓣酱、大葱、姜、蒜进行脱腥，有条件的话，再倒入一些高度白酒。味道更是爽口。

2、鳝鱼粥

鳝鱼粥味道很鲜美，煮的时间可以适当延长。鳝鱼肉全部煮成粥汤，再撒上一把小葱。

3、蒜薹炒鳝段

将鲜蒜苗洗净切段，然后将鳝鱼洗净切段，用盐挤一次，除去鳝鱼粘液，然后冲洗干净，沥干水分，放入油锅炸至香脆，取出，锅内加入香料，与蒜苗一起炸。

00-1010油炸黄鳝去

　　炒黄鳝到底要不要焯水，我们经常会看到市场上有卖鳝鱼，鳝鱼的营养价值是很高的，而且很多人喜欢吃鳝鱼吗，鳝鱼的做法很多，黄鳝粥非常的受欢迎，那么炒黄鳝到底要不要焯水呢？

　　炒黄鳝到底要不要焯水1

　　鳝鱼不要焯水，因为会影响鳝鱼的口感，还会让鳝鱼的营养流失。

　　鳝鱼的做法：把黄鳝处理干净，切成需要的大小，装入碗内，放入生姜片和料酒，加入一些盐抓匀，去除黄鳝的腥味。

　　把葱和生姜、大蒜，清洗干净后，切成块，小火烧热油锅，锅热后放入油和切好的葱姜蒜，小火煸炒，炒出香味后，倒入黄鳝，翻炒几十秒左右，再加入料酒和老抽，翻炒均匀。

　　在锅里加上清水，水要和黄鳝齐平，大火煮开，然后转小火，炖煮到黄鳝完全熟透，肉质变软，煮好后加入一些白糖，可以提味去腥，再加入些生姜，轻轻翻炒，大火收汁，汤汁收到浓稠就可以出锅了。

　　 吃黄鳝的禁忌是什么

　　1. 鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

　　2. 黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。

　　3. 鳝鱼不宜过量食用，否则不易消化，还可以引发旧症

　　炒黄鳝到底要不要焯水2

　　 炒黄鳝不需要焯水。

　　炒鳝鱼是由鳝鱼为主要食材，大蒜、豆瓣、姜片等辅料制作而成的一道菜品。口味微辣。并且在炒制黄鳝前不需要焯水处理，否则会导致黄鳝的营养流失，并且还会使黄鳝的口感变差。

　　黄鳝为经济性食用鱼，一般以活鱼贩售，市场上的黄鳝多是人工养殖，以南部养殖较多。在台湾多以切片油炒食之；黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。

　　每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。

　　黄鳝的做法多种多样，身边的人也纷纷败在其肉嫩微弹的美味口感之下，但是很多人却对它的烹饪方式不太清楚，因为黄鳝表面有一层粘膜，特别滑手，就在炒前下沸水中焯烫，这样反而会降低营养和影响口感。

　　在烹饪黄鳝的时候，万万不可将其焯水，正确的做法是：先用清水养上1天1夜，让黄鳝排尽体内的脏东西，然后用食盐和面粉洗净，这样就不会有腥味儿啦，也不会影响口感啦，下面就和大家分享爆炒鳝鱼的做法。

　　 爆炒鳝鱼

　　食材：鳝鱼750克、洋葱50克、大蒜5克；

　　调料：猪油40克、酱油50克、料酒25克、辣椒5克、淀粉25克、生姜5克、香油5克、胡椒粉5克。

　　 做法：

　　1. 将鳝鱼处理并清理干净后，钉住头部，用刀从头到尾剖开，取出内脏和脊骨，随后片成长片装碗备用；

　　2. 洋葱、生姜和大蒜放水中清洗干净，洋葱切片，生姜和大蒜切末，干红椒则切片，预热净锅，放猪油；

　　3. 加热至沸腾后，放鳝片爆炒起卷，加入酱油、生姜、洋葱、干椒和料酒，盖上盖子焖煮片刻，倒鲜汤；

　　4. 继续焖上片刻后，用淀粉勾芡，并撒上切好的蒜末，淋入香油，撒上胡椒粉即可出锅装盘享用。

　　炒黄鳝到底要不要焯水3

　　 ——吃黄鳝，或会给身体带来6个好处，你喜欢吃吗？不妨了解一下

　　 1、提高免疫力

　　免疫系统作为人体疾病预防抵抗的整体机制，针对于外源性细菌，病毒，真菌、内源性的`炎症分子，可起到良好的抑制阻断效果，有助降低人体患病风险。

　　人体免疫球蛋白功能运行程度依赖于营养元素的补充，长期出现优质蛋白匮乏的情况时，也会降低个人的免疫力，无法完整地阻断外界细菌、病毒入侵。

　　处于此种状态之下，即可通过适当食用黄鳝肉的方法，补充人体所缺乏的多项营养元素，提高免疫蛋白质酶的合成，直接性激活免疫分子功能运行。

　　 2、补肾、强筋壮骨

　　黄鳝性味甘温、入肾经，易生津利尿，活血化瘀，体内阳气、肾气分泌不足的男性，可通过食用黄鳝肉的方法达到滋补肾精的效果，有助生殖系统功能运行。

　　长期受骨关节疾病问题所困扰的人群，也可以通过饮用黄鳝汤的方法，滋补阳气、铁元素、钙元素，呵护个人的骨关节，膝关节健康，降低神经组织疼痛程度。

　　 3、降血糖

　　随着生活质量的不断提升，人们的饮食也发生了翻天覆地的变化，这也使得我国患有慢性代谢疾病、心脑血管疾病的人群与日俱增，常见病理类型为高血压、高血糖、高血脂。

　　迄今为止，医学技术尚未找到完整根治方法，只能依赖于药物进行数值稳定，预防动脉粥样硬化血栓疾病诱发，

　　根据现代食品学成分提取试验得知：黄鳝中所含有的鳝鱼素，与药理学二甲双胍药物功能相似，都有助疏通人体血流循环，提高糖原代谢利用率，稳定血糖水平。

　　 4、保肝明目

　　中医学角度表明肝主肾脏，肝明目，一旦出现肝脏表层细胞坏死的情况时，也会影响个人的整体代谢能力，降低基础代谢率，导致毒素垃圾滞留。

　　若想要从根本上呵护自身的肝脏健康，首先就要补充好人体所缺乏的营养元素，稳定胆汁的分泌，而黄鳝中所含有的维生素A，不仅有助提高人体新陈代谢，也可修复肝脏表层坏死的细胞，达到抗氧化效果。

　　肝功能运行稳定，才能保护好个人的眼部健康，所含有的水溶性维生素A，有助提高人体视黄酮运行活力，预防视网膜病变问题发生。

　　 5、调节体内平衡

　　黄山表层所含有的磷脂，有助呵护人体的骨骼健康、牙齿健康，促进生长发育状态，适用于青少年以及中老年人群。

　　满足自身营养元素供求的同时，也补充了机体各器官所缺乏的能量热量，有助稳定肠道菌群的酸碱平衡、钠盐平衡状态，调节体内均衡。

　　 6、补气补血

　　气血匮乏的女性，难免会出现生理性痛经现象加重的情况，也会诱发巨幼性贫血、低血糖症状，影响个人营养元素的吸收利用，降低功能性系统运行活力。

　　而善于注射含有的优质蛋白矿物质铁元素较为丰富，有助提高人体红细胞造血能力，维持血红蛋白的合成点，具有补气、补血的辅助功效。

　　 ——黄鳝，不能与哪些食物共同食用？

　　 【狗肉】

　　中医学角度表明狗肉温又热，即助阳，而黄鳝本身又甜又暖，两者肉制品共同搭配食用之后，易出现充能的反应，加重胃肠道所承受的压力负担，出现腹胀、腹痛的不适症状。

　　 【菠菜】

　　菠菜中所含有的膳食纤维、磷元素较为丰富，但并不能与黄鳝共同搭配食用，以免出现双向营养元素挥发的反应，影响本身的药理吸收，形成腹泻，腹痛，腹胀，消化不良的症状。

　　 【山楂】

　　山楂有着促进个人的胃酸分泌，提高食欲、增强味蕾，但如果与黄鳝肉共同食用，则会影响女性的子宫健康，产生急剧收缩的情况，增加自身患妇科疾病的风险。

鳝鱼炒之前需要焯水 黄鳝到底要不要焯水

1、黄鳝不要焯水，因为会影响鳝鱼的口感，还会让鳝鱼的营养流失。

2、把黄鳝处理干净，切成需要的大小，装入碗内，放入生姜片和料酒，加入一些盐抓匀，去除黄鳝的腥味。

3、把葱和生姜、大蒜，清洗干净后，切成块，小火烧热油锅，锅热后放入油和切好的葱姜蒜，小火煸炒。

4、炒出香味后，倒入黄鳝，翻炒几十秒左右。

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