00-10:10 20-30分钟。蒸螃蟹的时候，把螃蟹洗干净，放在有冷水的锅里，把水烧开，蒸到螃蟹的壳完全变红。蒸螃蟹时间不宜过长，以免螃蟹肉质太老，影响口感。蒸螃蟹时，可在螃蟹表面加入姜片和大葱，有去腥增香的作用。螃蟹蒸好后可以直接吃，也可以蘸酱吃。

00-10102两以下螃蟹，大火蒸6分钟，炖3分钟。

螃蟹2-3对，大火蒸8分钟，炖5分钟。

螃蟹3-4对，大火蒸12分钟，炖8分钟。

4只以上螃蟹(包括海蟹)大火蒸15分钟，炖10分钟。

螃蟹在冷水锅里蒸的时候，螃蟹是慢慢加热的，不知不觉就会把螃蟹蒸熟。一般很少掉腿，减少螃蟹的挣扎，蟹黄的蟹膏也不会漏出来。在蒸锅里的水中加入料酒、葱、姜等去腥增香的材料，也能起到更大的作用。

蒸螃蟹的时候要翻面，防止蟹膏流出蟹脚，也可以防止螃蟹断脚。

00-1010清蒸螃蟹

材料：大闸蟹、料酒2勺、姜1根、葱1根。

第一步：将新鲜的大闸蟹放入盆中，在不解开绑好的绳子的情况下，用未用过的小牙刷轻轻刷大闸蟹的壳、胃、蟹脚等部位。

螃蟹蒸几分钟？用热水蒸还是冷水蒸？

螃蟹吃的东西都是鲜嫩的，蟹肉是否细嫩跟火候和蒸的时间有很大关系。一般3.2%以下的大闸蟹只需要蒸10分钟，3-4.2%之间的大闸蟹需要蒸12分钟，4.2%以上较大的大闸蟹需要蒸15分钟左右。蒸的时间太长，蟹膏和蟹黄都会流失，所以热水蒸可以更好的控制时间，让肉质更嫩，螃蟹也是。

蒸锅加适量水，加入2勺料酒，少许姜片，一小葱结，大火烧开。加入这些后，水蒸气可以去除鱼腥味。另外，水量不能太高，以免过多的沸腾蒸汽流入蒸笼，影响大闸蟹的品质和口感。

下一步非常重要。很多人在蒸大闸蟹的时候并没有注意到这一点。蒸好后他们会看到蒸笼里到处都是蟹黄，好东西都浪费了。蒸大闸蟹的时候，你需要把它放在盘子里，背面朝上，这样蒸出来的蟹黄还在蟹壳里，不会流得到处都是。盘子里放一点姜片或者紫苏包，把大闸蟹倒过来，也就是肚脐那一面，铺在姜片上。姜片和紫苏都有去腥的作用。

蒸锅蒸熟后，将大闸蟹放入蒸锅蒸15分钟左右。时间不要太长。蒸熟后，你可以蘸上姜末和香醋混合的酱，味道鲜美。