00-1010郭子好

还有疙瘩、小炒、手工辣条、酥饼、油饼、蒸碗等地方小吃。赣县的老店已经有几十年的历史了。目前在赣县又开了两家，在礼泉县、兴平市、咸阳市开了三家。对这些地方的美食很有品味的吃货们，要赶紧来了。

所有商店地址如下：

总公司：赣县西街98号；

干驿支行：陕西省咸阳市干驿市场商业街

甘二分公司：东环南路116号

咸阳分公司：未央西路41号富源广场

礼泉分局：陕西省咸阳市礼泉县西兰街西段东100米

醒狮分店：金城路中段朝阳宾馆朝东。

00-1010赣县豆腐脑

它属于一个& quot赣县三宝& quot。豆腐不仅细腻，而且嫩滑，营养价值极高。它已经& quot酸辣& quot是补品中的珍品。甘岭脚下，属于县政府第一广场豆腐脑。它是美味的。

陕西省乾县当地的一种传统小吃，由黄豆研磨而成。

基本的制作过程是：将黄豆磨成豆瓣，去皮，放入清水中，浸泡至发白，捞出，倒入钢磨中，磨成细浆，用浆布过滤，倒入大锅中，用武火煮沸。煮的过程中，用木勺舀起豆浆，倒入，重复几次，放入桶中，倒入石膏水中，点好。停5分钟后，豆腐就做好了。锅中加入适量水烧开，倒入湿淀粉，搅拌均匀，加入胡萝卜丝、黄花、水粉丝等。煮沸得到卤汁。根据季节食用时，加入蒜汁、精盐、酱油、醋、辣椒油等。放入春夏秋的豆腐碗中，倒入香油。将酱料倒入冬豆腐碗中，然后放盐、酱油、醋、辣椒油，淋上香油。

其特点是色泽洁白、柔软光滑、味道鲜美。富含蛋白质、不饱和脂肪酸、胡萝卜素、钙等营养成分，易于消化。

第《乾县豆腐脑的传说》集

麻辣豆腐

豆腐是中国的土特产。豆腐是赣县的一种传统风味食品，被誉为& quot三宝& quot在县里。李时珍《本草纲目》记载豆腐发明于汉代。没有人能说出豆腐干起源于哪个朝代。

据说清朝雍正年间，武将年羹尧为人残忍，但对饮食十分讲究，每三天就要在两端设宴。好吃的海鲜，好吃的食物，吃腻了，命令厨师换花样，厨师绞尽脑汁，总是不合一年的胃口。伺候一只没骨头的鸡真的很难。没办法，分管餐饮的领导到处拜访名厨。他发现赣州有个农民很会做豆腐，就命人拿来试生产。年羹尧吃了很满意，就留下农夫做豆腐腋窝。2008年的时候有时候还专门办酒席招待同事一起吃豆腐脑。几年过去了，由于年老体弱，农夫回到了家乡。2008年，我吃豆腐脑上瘾了，就找其他厨师做，味道极差。2008年，我一怒之下，杀了厨师。找别人做，还是不满意，就这样连续杀了几个人。每天厨师们都怕死，就又找人请农夫。1998年我一吃他的豆腐脑，味道真的很特别，我就问，& quot为什么你的豆腐脑这么好吃？"农夫说；"我家乡的人，无论男女，都会做这种食物。一般都是用豆汁和膏药做的，用鱼髓给你做的，很好吃。"

光绪年间，泾阳县有个叫毛的农民，因荒年举家来到赣县，人们称他& quot毛老板& quot。这个人老实，老实，技术好。他看到这里豆腐脑生意红火，为了家里的生计，就帮别人学手艺。时间长了，他学会了一套做豆腐的技术，于是借钱买了家当，做起了豆腐生意。他每天都是半夜做，早上出门，天黑回家，往往比别人花的钱少，花的时间长。他想：要想生意好，就得思考。于是他慢慢琢磨，提高技术。他不用井水用河水，调料里加少量鸡汤。这样做出来的豆腐洁白光亮，鲜嫩柔软，坚而不散，麻辣可口。每天，——的豆腐脑一上市，顾客就围过来抢着吃。所以在当时，毛老大的豆腐脑是唯一一个知名度很高的，在省内外都是远播的。

八国联军进犯北京后，慈禧太后带领光绪皇帝逃往xi安。慈禧阴险恶毒。她到处模仿唐朝的皇帝泽天。这次，她来到Xi安，想借此机会去甘岭玩。有一天，她带领一批随从到了赣州，州官出城迎接，然后设宴。上海供应美味佳肴、鸡鸭和鱼。一切。慈禧见到她时，脸色阴沉。州官看到不好的地方不知道哪里失礼了。吓得跪在地上，磕头求饶。太监李对喊道，& quot老佛爷听说这里的豆腐脑很好吃，但是你胆子这么大，毫无防备。你心里还有老佛爷吗？"那位官员听到后，急忙说道：该死的卑微职位！在我们的统治下，确实有一个老板是豆腐渣。卑职唯恐不洁，污了老佛爷的嘴."于是，我下令立即动手。"慈禧这才面露喜色，挥手让国家官员站了起来。

过了一会儿，师爷领着一个眉清目秀的侍女，捧着一个漂亮的瓷碗，跪在慈禧面前，双手捧着碗说道：& quot请请老佛爷吃饭。"慈禧用勺子尝了尝，味道不凡。她一连吃了三碗，没有停下来。李对说，& quot老佛爷，豆腐脑虽好，但不宜连续食用。最好以后再吃。"慈禧就这么不吃了。所有侍从等慈禧吃完后，一拥而上，大吃一顿，都称赞毛老大的豆腐脑。"

传说慈禧回京时，还念念不忘豆腐脑。于是下诏甘州，把毛老大调进宫里给大厨做豆腐脑。

县城的豆腐干，大多是用河泉水做的。近年来，它多由天然水制成。虽是半固态，但凝而不散，翻而不碎。用一把浅勺子将它轻轻舀进碗里。如果是双倍的，那就继续折。加入盐、姜、蒜泥、酱油、五香醋和辣油。真的是红白相间。吃起来麻辣开胃。国内外的游客在参观甘岭时都应该品尝这种食物。

其他做法是指：

1、豆腐脑的做法

如果你有豆浆机，真的不难。

豆浆的浓度是：大豆：水=1: 15(不能比这个稀了)

把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。

豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

2、剩下来的程序就是打卤了。

原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）

做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。

豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。

调味料：

1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；

2、葱姜酒少许；

3、料酒少许；

4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。

做法：

1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；

2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；

3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。

5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。

重点提示：

1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，

瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。

2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜， 不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。

第二种做法：

1、选豆：大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中，会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。因此，在使用前，必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。,]n=r

2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水质的好坏，直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用ph值5—6可产生酸碱反应的水。vd|s

3、滤浆：把豆粉与水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。xr%

4、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。

5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积有所膨胀。因此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感良好的豆浆。u#+ah!

6、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑。