本文的内容

1.如何让家常菜炒牛肉变嫩？2.怎么炒牛肉嫩而不老？3.怎么炒牛肉嫩？4.怎么炒牛肉嫩？

家常炒牛肉怎么做才嫩

材料：芒果半个、牛肉00g、葱、青椒、酱油2勺、淀粉2勺、蚝油2勺、料酒1勺、糖1勺、盐1勺、姜几片。

大庆芒果炒牛肉的做法

1.蚝油牛肉，酱油，淀粉5g，油5g，料酒，水少许，腌制均匀半小时以上。

2.芒果、青椒、葱、姜切末备用。不要把芒果切成小块，否则它会被油炸。

3.切好的配菜在这里。

4、先将辣椒放入油中，将洋葱放入锅中炒至七八成熟，即可盛出待用。

5.姜略炒后，将牛肉放入锅中翻炒均匀至五成熟。

6.加入芒果、盐、糖翻炒均匀。煎十秒左右。

7.将5克淀粉水倒入混合物中，翻炒几秒钟，翻炒均匀。

8.最后，加入洋葱和青椒翻炒几秒钟。

嫩煎牛肉的三个步骤

3354油浸第一步：上浆和拌肉时加些油，静置1 ~ 2小时。这样油就会渗透到肉里，炸的时候肉里的油会因为膨胀破坏粗纤维，肉就会嫩很多。

第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹一层由淀粉和鸡蛋做成的糊，可以起到保存原料中水分的作用。比如用牛肉250g，可以在肉片里依次放入酒10g、盐5g、味精1g、鸡蛋1个、淀粉20g，然后搅拌，直到肉片表面有透明的薄膜状的糊状物。有的人为了嫩，上浆的时候喜欢加小苏打。加完后要用手反复抓拌，十分钟后再加水。

第三步——:炒牛肉前，在肉片上倒点啤酒，拌匀，静置30分钟。啤酒中的酶可以分解蛋白质，增加牛肉的嫩度。炒牛肉的时候，需要更多的油，更多的热，更多的火。把牛肉炒到三分熟，但不要炒太久，以免太老。

00-1010做一个炒牛肉嫩滑可口。新鲜牛肉不需要处理。直接切成丝。稍微腌一下就可以炒了。大火爆炒。它可以在几分钟内煮熟，以保持牛肉的鲜嫩。提前把牛肉腌好，缩短煎的时间。芫荽很容易煮。在锅里稍微翻炒一下香菜，然后香菜会稍微变软。

这种油炸牛肉是一种自动快餐。整个过程不会超过五分钟。所有的食材和配料都要提前准备好，放在手边，减少牛肉的加热时间，锁住水分。这是牛肉嫩的前提。

材料：牛肉3360克，红辣椒350克，香菜一把，姜丝适量，蒜末3份，油、盐、酱油、料酒、胡椒粉适量。

具体步骤如下：3360

1.将辣椒切成圆形。姜洗净，切丝，蒜拍，去皮，切碎。

2.将欧芹切成段。(喜欢就多加点香菜，不喜欢就少点)

3.新鲜牛肉不经处理洗净，直接切片切丝。将蒜和姜放入牛肉中，加入酱油、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟左右。

4.锅中倒入油，放入油，翻炒腌制好的牛肉。

5.加入蚝油、盐和海鲜酱油翻炒至牛肉变色。

6.倒入胡椒粉，炒至变软，再放入香菜，略炒。

00-1010 1.包裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。在油炸过程中，糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口。

2.包蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后油炸。在煎炸过程中，蛋清混合物热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩鲜嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用，效果更好。

3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。然而，因为啤酒中的酶含量低，所以& quot嫩肉& quot这种方法的效果不如前两种方法。

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青椒牛肉片

【食材】牛肉300克，青椒200克，油3汤匙。

【调料】料酒半勺，酱油半勺，淀粉半勺，水一勺。

(2)葱花1勺，姜末半勺，蒜末半勺。

(3)水2勺，淀粉半勺，盐1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉半茶匙，香油半茶匙，味精半茶匙。

【做法】牛肉横条切片，将(1)食材拌匀，烹饪前加入1汤匙温油，青椒切块备用。

2.热1汤匙热油，放入牛肉，翻炒至牛肉九分熟，然后捞起。将青椒块放入开水中焯1分钟左右捞起。

3.热1汤匙热油，炒出调味料(2)，然后加入牛肉、青椒和调味料(3)。大火翻炒，拌匀即可食用。

【特点】成品菜色泽翠绿，口感鲜、嫩、涩。

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如何炒牛肉炒出来更嫩视频

1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。
2.裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。
3.加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。
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