本文的内容

1.新北京美食2。小梨汤的做法3。如何炖出香味浓郁的小梨汤4？宝宝喉咙干痒怎么办

新派北京菜

近两年，北京餐饮市场出现了一些新的京菜品牌，逐渐成长为消费者青睐的对象。北京胡同美食小雕梨花汤，其独特的饮料& quot小雕梨花汤& quot源于老一辈人留下的北京记忆，是北京秋冬的热饮，与豆汁齐名。如果在小吊梨汤餐厅里品上一壶“小吊梨汤”，那感觉不但浸润了胃肠，更是唤起了人们对老北京的记忆。

童生梨汤已经火了十二年了。

为了突出老北京的特色，很多北京菜系的新品牌直接在餐厅里挂上京剧脸谱、胡同牌等装饰物。但小雕梨花汤并没有直接采用这些象征性的装饰，而是将京味文化内化到餐厅的细节中，甚至内化到每一道菜里。

用于装梨汤是传统的老北京铜壶，称之为“吊”。

资料显示，当时无论梨汤生意怎么做，都是用铜鹤作为称量器具，一鹤是锅，另一半是锅。老北京铜锅是梨花汤的最佳搭档，小吊梨花汤对北京人来说是回忆，是遥远的感觉。

小雕梨汤为了让顾客在喝梨汤的时候感觉更优雅，会给每位顾客配一个透明的小玻璃茶杯。之所以选择这种透明的小玻璃茶杯，是希望客人在品尝梨汤的时候，慢慢品尝，像一个功夫茶杯，满嘴都是梨香和对人对事的回忆。

除了装饰，菜品能体现老北京特色，就连服务也是京腔京调。

当谈到服务秘密时，一名工作人员说：顾客来小雕梨汤，要像客人一样自由礼貌。从进门到坐下都充满了善意和安慰。所以将北京胡同文化的邻里关系融入到餐厅的服务中，将客人定位为远亲近邻，热情有礼。"

据了解，小雕梨汤目前有大量新菜在研发中，创始人每天坚持试菜。各个餐厅的厨师都开发了新菜品，创始人每天都会亲自尝试。吃的速度也是开发新菜品的考虑因素之一。"一般凉菜需要5到8分钟，热菜需要15到25分钟。"

刁丽靓汤的每家门店都会根据每天的菜品销售大数据，预估每天各种菜品的销售数量，由中央厨房统一采购配送干净的菜品和酱料，保证品质稳定，提高用餐速度。

打造仪式感 抓住年轻消费群体

老字号离年轻人越来越近。在过去的两年中，& quot90后& quot年轻消费者，老字号，逐年增加。与& quot70后& quot和& quot80后& quot，人均消费增长率& quot90后& quot是最快的。这就给了老字号拓展年轻人市场的机会。

高性价比，抢先占领市场

创造一个拥有& quot北京菜& quot！有业内人士指出，北京菜系存在很多问题，比如概念模糊，缺乏名师认定机制等等。北京很多餐馆经营者就是抓住这个漏洞，在羊头上卖狗肉。为了吸引外国游客，他们称东北菜、川菜和其他种类& quot北京菜& quot。久而久之，导致品牌店认可度低的市场现状。

小雕梨花汤的高性价比自然成为了消费者的选择之一。性价比方面，主打招牌的梨花汤12年不变，价格一直保持在28元的高位，8元的低位。招牌菜梨丸子坚果虾也一直维持在38元。

每桌必点的招牌菜价格低得令人印象深刻，让顾客来这里用餐时有一种物超所值的感觉。

激烈竞争的关键是什么& quot北京菜& quot

就像小吊梨汤一样，通过特色胡同文化，从细节入手，抓住顾客的味蕾，成为北京菜的一张名片。

00-1010这几天气温又变了，周围不断听到咳嗽声。所以我每天坐公交都很小心，除了饮食还是保证每天的汤。因为天气的原因，我不记得吃水果，所以我晚上煮苹果和梨吃果肉喝果汁

据说小雕梨花汤最早起源于北京。最早的时候，对保健的食材选择就有要求。但随着各地养生专业人员的不断创新和提高，食材的选择也是宽泛的。食疗毕竟不同于药物治疗。

我一个朋友嫌食材太复杂，就就地取材，选了雪梨、银耳、冰糖、红枣、枸杞。她家的乌梅夏天是酸梅汤煮的。我推荐她买的，也派上了用场。晚上吃完饭，我在家煮了小锅，让她儿子睡前喝一碗。据她说，晚上咳嗽少了，第二天早上感觉嗓子没那么干了，也不疼了。

梨性寒凉，一般生食强调清热，蒸食强调滋阴。因此出现鼻干咽痛、口干舌痛、干咳、便秘等症状。都是可用的。特别是对于肺燥，咽干舌燥时可润喉，痰黄咳嗽时可润肺，阴虚内热时可生津，使肺火下降，清肺热，肺热清则止渴，口咽不燥。而且心肺都属于上焦，肺热和心火一起清降，人就不那么躁动了。所谓心火减少，烦渴消失。

挂梨汤，按照现在的随性人的说法，其实除了梨，还有银耳，乌梅。

、冰糖是主角外，是可以根据自己的喜好厨房里的食材，就地取材。可以加入芦根、百合、枸杞等，可以加强清热化痰、滋阴润肺之功效。加入陈皮、桂圆、红枣温补食材，可以缓和梨汤的凉性，并滋补脾胃中气。老一辈人有讲究，要把放削下来的梨皮放到锅里一起煮，讲究的就是皮肉的完整性，也是从中医阴阳平衡角度考虑。梨肉偏凉，梨皮偏温，所以不丢弃梨皮，就是以免偏性，当然，也不无道理。只不过，现在的人很少会想到这一点，基本都会丢到垃圾桶里了。
      小吊梨汤食材选择没有绝对的标准，梨汁熬制无所谓正宗与否，看火候把握与用心程度了。毕竟，用心制作的东西还是会让人感受到，有一份爱在里面。朋友的儿子就很温情的说了一句：妈妈牌梨汁有疗效，让朋友就感动了好几天。
      友情提示：其他食材可加可减，话梅（乌梅效更佳）不要省略，它是梨汤点睛之笔，因为具有敛阴生津之功效。配合冰糖可酸甘化阴、养阴降虚火。酸酸甜甜的味道，滋阴润肺、养心暖胃……

小吊梨汤怎么炖味道浓郁

作为女人谁不希望自己容光焕发，皮肤美美的，看起来气色好。秋天我经常给老婆熬一种汤，利用银耳为原料，再配合一种时令食材，辅以话梅、枸杞，熬成汤。汤熬出来酸酸甜甜，黏黏糊糊。银耳被熬软汤才出现黏稠，有点类似燕窝煮好的黏稠状，老婆女儿最爱喝了，居然要每天都喝，我只好每周做三次。

与银耳搭配的就是雪花梨了，我按照正宗北京小吊梨汤的做法熬制出来的。银耳又称为“穷人的燕窝”，颜色口感与燕窝都很相似。梨与银耳配合加上话梅、枸杞、冰糖，不仅女人小孩适合，男士也需要经常喝。

小北京吊梨汤名字的来历，小伙伴们很好奇吧，都不认识叫“吊梨”的水果。相传清朝乾隆下江南，途径赵州（现河北赵县），在赵州桥附近的茶摊上喝了一碗茶水，感觉到特别清心凉爽。当即问店主，此何茶？店主说，是自家熬制的梨汤。因为店主姓李，所以称为李氏梨汤。再后来因为民间用铜制的提吊来称量梨汤，一吊为一壶，半吊为半壶，所以李氏梨汤被叫成了小吊梨汤。

今天琦哥分享给大家北京小吊梨汤的做法，做法简单，味道酸甜汤汁黏糊糊，在家能喝到一碗这样的梨汤，真是特别享受的事情。

【小吊梨汤】

【所用食材】干银耳10克、雪花梨1个（其它梨也可）、冰糖20克、话梅4颗、枸杞1小把

——【开始制作】——

第一步：银耳用温水泡发好，如果需要加速泡发少加一些醋。

第二步：梨洗净用精盐反复揉搓表皮，去除可能有的蜡，再次洗净。——（注意，因为梨皮需要用，表面可能打蜡了，用精盐才能有效地去除）

第三步：梨去皮，皮切成小块，同时梨肉也切成小块。银耳发好洗净撕成小朵，枸杞冲洗干净，所需食材都准备完毕。

第四步：炖锅内放入梨肉、梨皮，依次加入银耳、话梅、冰糖，加入清水需要没过食材，大约1000毫升左右。

第五步：炖锅调整到花胶模式，时间2小时隔水炖。——（注意，炖锅不同标注模式可能也不同，时间调到2个小时就可以）

第六步：等到剩半个小时的时候，加入枸杞，继续炖至时间结束即好。

——琦哥说——

这道小吊梨汤酸甜可口，银耳被熬软，满口黏稠的梨汤特别好喝。按照上面的操作，小吊梨汤还是非常好做的，喜欢的就给家人做吧，每天喝一碗梨汤是很有好处的。以上就是琦哥分享小吊梨汤的做法，如果有其他不同做法，请在讨论区留言交流。

宝宝咽喉干痒怎么办

近期气温下降，天气干燥。您家孩子最近有没有出现口干、唇干、咽干、皮肤干的冬燥现象呢？

寒冷时节，孩子进食的温热食物增多，而冬天阳气潜藏体内，易造成体内热气蕴结。体内的热气无法散发，脾胃气机就容易郁结，引发内火，损伤阴液，所以了出现口干舌燥、大便偏硬、手足心热的情况。下面就给大家推荐一道润肺降燥的小吊梨汤。

温润清甜 生津养肺

小吊梨汤发源于北京，旧时许多人喜欢去戏院听京剧，看到精彩之处常要大声叫好，一场戏下来，不仅角儿唱得口干舌燥，投入的观众也会喊得喉咙沙哑。此时，戏院门口的小吊梨汤便成了最受欢迎的饮料，喝上一碗，清嗓润肺，喉咙马上就舒服了。那时是以铜制提吊作为称量梨汤的器物，一吊为一壶，半吊为半壶，所以称作小吊梨汤。下面便向大家介绍这碗温润清甜的小吊梨汤到底是怎么做出来的。

材料：雪梨1个，银耳半朵，乌梅2粒，冰糖10g，枸杞5g，去核红枣1个。

做法：雪梨清洗干净去皮（梨皮保留），梨肉切成小块备用。银耳提前用清水泡发，撕成小朵，再用煮开的热水浸泡，盖上盖子焖10分钟出胶备用。将备好的银耳（连同泡银耳的热水）、梨肉、梨皮、乌梅、红枣、冰糖一起放入锅中，加入600ml清水，大火煮开后转小火再煮30分钟。最后加入枸杞，稍煮或关火焖10分钟即可。

服法：适合2岁以上消化功能较好的孩子，每周可选1~2天少量、多次代水饮用，也可吃少量梨子和银耳。

功效：滋阴润燥，润肺止咳。中医认为，雪梨味甘、微酸，性凉，归肺、胃经，具有生津润燥、清热化痰的功效；冰糖味甘、性平，归肺、脾经，有补中益气、和胃润肺的功效；再加上银耳，味甘淡，性平，归肺、胃经，具有滋阴润肺的功效；乌梅味甘酸，性平，归肺、脾、大肠经，更是敛肺生津的良药。

若仅用冰糖炖雪梨，对热咳的孩子有较好的调养作用，但是其性偏寒凉，虚寒体质的孩子不适宜食用。所以小吊梨汤中加入了枸杞、红枣同煮，则整体更加平和，普遍适合孩子饮用。中医认为，枸杞味甘，性平，归肝、肾经，具有滋补肝肾、益精明目的功效；红枣味甘，性温，归脾、胃经，具有补益脾胃、滋养阴血、养心安神的功效。

整体来看，小吊梨汤具有滋阴生津的功效，且性质平和，孩子冬天出现皮肤干燥、口舌干热、咽喉干痛时，喝一碗小吊梨汤就是不错的选择。平时体质偏阴虚，容易上火的孩子也可作为保健饮用。不仅孩子，全家均可食用。

梨皮莫丢 大有用处

家长在给孩子煮梨汤时，通常都会将梨皮削去丢掉。其实，梨皮大有用处。中医认为，梨皮性凉，味甘涩，归肺、心、肾、大肠经，具有清心润肺、降火生津的功效。如孩子出现肝火过旺，甚至引起肺热咳嗽时，适宜服用桑杏汤，其中就有梨皮。下面就向大家介绍这道清宣凉润的桑杏汤如何制作，需在专业医师指导下服用。

材料：桑叶9g，北杏仁5g，沙参9g，浙贝母9g，栀子皮5g，淡豆豉5g，梨皮9g。

做法：上述材料下锅，加1000ml水，大火烧开后转小火煮25分钟即可。

功效：清肝润肺，养阴清热，解表宣郁。

服法：3岁以上对证者可少量、多次分服。蚕豆病可服。

桑杏汤中的梨皮以在药店购买的炮制好的梨皮为佳，如没有也可以直接用现削的梨皮代替。

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