00-1010先把牛肉切好，洗干净，特别是牙齿。如果洗不干净，味道很不好。然后，用冷水焯水，煮5分钟，然后取出清洗干净。

另起锅加水、葱、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮和一些香料，加适量盐、生抽、老抽、胡椒粉调味。煮到肉熟了。

00-1010牛头上的毛用开水烫一下就能很快去掉，而且还很干净。

00-1010首先将牛头放入盆中，用钢丝刷将牛头表面清理干净；

然后把牛头剁成两半，再用清水洗一遍，主要是清洗牛头嘴里面的部分；将牛的舌头单独割掉，分开；

将牛头放入锅中，清水煮沸，去血沫；煮沸5分钟后，取出再次清洗；

洗净后将牛头肉放入清水锅中，加入调料开始烹饪：加入花椒、干辣椒、葱、姜、料酒、明暗酱油，最后加入一把盐，盖上锅盖炖3小时。

煮熟后，用筷子将牛头肉捞出放入盆中；撕下肉，切片，放在盘子里。

你可以蘸着蒜蓉酱吃，味道很好。

00-1010食材：一整头牛头(40斤左右)

香料：七星椒500克，子弹椒300克，干青椒300克，肉桂80克，香草80克，白芷60克，茴香50克，碧龙50克，陈皮50克，白豆蔻50克，草50克，山奈40克，千里光40克，八角30克，香。

材料：盐1000克，炒糖500克，鸡精250克，姜片250克，葱段200克，高度白酒150克。

练习步骤：

1.买牛头的时候选牛头，让生意从牛头中间一分为二。虽然商家已经对牛毛进行了处理，但是我们还是要用喷枪喷，而且要把牛头的皮肤烧黑。然后用清水浸泡，用钢珠擦洗。

这一步可以多去除发根，同时也可以去除一些腥味。继续将清洗干净的牛头浸泡在清水中。有条件的话，最好用流动的水浸泡2-3个小时，可以更好的去除血腥味。

2.将肉桂80克、香草80克、白芷60克、茴香50克、山药50克、陈皮50克、豆蔻50克、草50克、山奈40克、瑞香40克、八角30克、香叶30克、丁香20克、香茅20克、草果15克混合。浸泡后将香料装入香料袋备用。

3.将浸泡清洗干净的牛头放入不锈钢大桶中，加入清水淹没，加入250克高度白酒，大火烧开，焯水20分钟，捞出，冷水冷却，冲洗干净备用。

4.将加工好的牛头、500克七星椒、300克子弹椒、300克干青椒、250克姜、200克葱和一个调料包放入一个不锈钢大桶中。然后加入清水50公斤(以不沾牛头为准)，大火烧开，再加入500克炒糖、1000克盐、250克鸡精、150克高度白酒，再次烧开，转小火腌制3.5-4小时，出锅。

00-1010食品配料

牛蹄5000克

5片生姜

5勺料酒

花椒

胡椒粉适量

肉桂2片

5片香叶

曹国2

两个八角形的

黑胡椒适量

吃3勺。

适当的盐

生吃4勺。

适量的酒

方法/步骤1清洁牛蹄：将牛蹄放在烤架上用火烘烤，以去除牛蹄上的毛发和脚趾甲，然后用喷枪仔细清洁牛蹄上的绒毛，再用刷子刷在牛蹄表面，去除烧焦的毛发，最后将牛蹄的脚趾甲敲掉，用清水冲洗干净。

2焯水：将牛的头和蹄放入冷水锅中，加入姜片和料酒，水烧开后撇去浮在水面的白色泡沫。

3劈开牛蹄：将牛蹄从锅中取出，用冷水冲洗干净，用骨刀将牛蹄从中间劈开两半。

4红烧牛蹄：焯水时把锅里的水倒掉，清洗干净，再用清水倒掉。然后将切成两半的牛蹄放入锅中放入冷水，加入花椒、辣椒、桂皮、香叶、草果、八角、黑胡椒、酱油、盐、酱油、白酒等调料。

5出锅：锅内腌制三小时左右。当牛蹄上的筋能用筷子扎破时，就可以出锅了。出锅后，在牛蹄上浇点锅里的卤汤，配上辣椒和蒜。