本文的内容

1.牛蛙的6个做法2。牛蛙的做法3。牛蛙的做法4。如何吃牛蛙

牛蛙的6种做法

　　1.红烧牛蛙的做法

牛蛙2斤，泡椒5个，泡姜1个，蒜瓣8个，红豆沙，青椒，料酒，酱油少许，豆粉，葱白，味精。

1.买牛蛙的时候要清洗干净，带回家清洗干净，沥干水分，用料酒和豆粉调味至少10分钟，然后用开水浸泡，捞出沥干水分备用。(让豆粉凝固在牛蛙上，而且很嫩，这样做菜的时候不会糊锅。)

2、生姜泡发切成细粒，花椒和葱泡发成段。

3.在热油锅里多放些油。先将豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒翻炒，再将牛蛙翻炒一会儿，加水刚好没过牛蛙。

4、小火煨几分钟，小火煨至汤汁低，放入葱、味精，或者加点香醋。

　　2.叶儿蒸牛蛙 的做法

材料

材料：活牛蛙3只(重约1000克)，嫩青豆150克；材料：考尔格南瓜750克，新鲜绿竹叶12片；调料：精盐3克，鸡精4克，四川豆瓣酱20克(剁碎油煎)，五香粉少许，醪糟汁20克，腐乳8克，尖椒2克等。

工作方法

1.将支架南瓜雕刻成12个直径5.2cm、厚1cm的双层莲边底座，然后在底座中心挖一个直径4.8cm的圆。将竹叶洗净，切成12厘米长、6厘米宽的片，然后卷成直径4.8厘米的圆筒，用细竹签锁口，立在南瓜底座上。

2.牛蛙宰杀后，去头、皮、内脏、爪子、脊骨，切成1.7cm的块状，与四季豆一起放入碗中，加入上述所有调料拌匀。蘸入味后，加入米粉拌匀。放入竹叶卷中，沸水笼蒸熟，取出，放入放大的长条板一端，另一端用装饰品装饰。

　　3.山椒牛蛙 的做法

材料：牛蛙肉350克，黄瓜100克，黑木耳20克，花椒20克，花椒水20克，鸡蛋清1个，干淀粉，精盐，料酒。

提炼200克(约100克)

制作方法：

1.将田鸡肉洗净，剁成5厘米的块，清水洗净血水，再用精盐、蛋清、干淀粉上浆；黄瓜洗净，切成菱形块；野辣椒去地里。

2.将干净的锅烧热，加入精炼油至三四成热，放入牛蛙块，用筷子拨开，翻炒至表面发白，倒出多余的油，然后煮料酒，倒入花椒和黑木耳，炒出香味，加入适量的水，烧开后加入精盐和花椒水，放入黄瓜块，微烧后出锅，装盘。

特点：田鸡肉嫩咸微辣，野辣椒味浓。

　　4.干煸牛蛙 的做法

原料：蛙头、蛙脚、蛙骨较多的牛蛙肉、青椒250g、红椒20g、精盐5g、酱油、糖、料酒、成品油50g、葱少许。

1.牛蛙肉洗净，切成约3cm见方的块，用精盐和料酒拌匀调味；青椒和红椒洗净，切成马耳朵。

2.烧热净锅，加入精炼油至四五成热，放入牛蛙块，翻炒至籽散、色白，再放入青椒、花椒，翻炒至青椒碎，放入酱油、白糖，放入葱，翻炒至牛蛙红，出锅装盘。

特点：田鸡肉嫩，微辣，干燥。

　　5.乳汁牛蛙 的做法

材料

牛蛙2只，芹菜10g，葱姜蒜少许。调味奶10克，精盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，酱油适量，色拉油2汤匙，水淀粉适量。

工作方法

1.将牛蛙去皮，去内脏，洗净，剁成小块，锅中煮适量水，将牛蛙放入焯水中，捞出备用。

2.锅里放底油，用葱姜蒜爆香，倒入牛蛙、芹菜、南乳、精盐、味精、酱油，烧入味，水淀粉勾芡。

　　6.鸽戏牛蛙 的做法

材料：鸽胸500克。

材料：牛蛙300克、玉米笋、面包糠200克、鸡蛋50克。

调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、香油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉汤500毫升，熟猪油1000克(用量150克)。

1.用十字刀切鸽子胸，然后切成6厘米长，1厘米宽的纸条。将竹笋浸泡在水中，取出后放在盘子里。牛蛙腿骨，略切(不切断)，人盘中加入盐(10g)、酱油(5g)、黄酒(10g)。

　　2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。

　　3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。

牛蛙的做法家常做法

牛蛙的做法如下：

做法一：辣子牛蛙。

第一步，备好牛蛙、干辣椒、熟芝麻、盐、料酒、胡椒粉、老抽、生抽、生粉、白糖和花椒。

第二步，将牛肉直接处理后洗好了，加盐花椒粉、料酒和生粉搅拌腌制，将干辣椒且算。

第三步，备好碗加生老抽和料酒以及糖搅拌成酱汁备用。备好锅加油烧热，将牛蛙直接下锅油炸。

第四步，锅中加油再加热，将牛蛙再次下锅油炸。炒锅加油爆香干辣椒和花椒。

第五步，将牛蛙下锅翻炒，加酱汁翻炒后加熟芝麻即可。

做法二：爆炒牛蛙。

第一步，备好洋葱、牛蛙、芥花油、葱姜、干辣椒、盐、白糖和料酒。

第二步，将牛蛙处理后洗好切块，洋葱切片，锅中加油爆香，将干辣椒和葱姜下锅。

第三步，将牛蛙下锅翻炒后捞出，将洋葱下锅爆香捞出。再加油将葱姜爆香，将牛蛙下锅翻炒。

第四步，加上料酒和盐以及生抽翻炒后即可。

做法三：干锅牛蛙。

第一步，备好牛蛙、火锅底料、豆瓣酱、葱姜蒜、青红椒、花椒、料酒、水淀粉、白芝麻和醪糟汁。

第二步，把牛蛙切块，加料酒、盐和水淀粉腌制。葱姜切片，青红椒切段。

第三步，锅中加油，将姜蒜和花椒爆香了，加火锅底料，豆瓣酱翻炒。

第四步，将牛蛙下锅翻炒，加醪糟汁、白砂糖、生抽调味，用文火焖煮五分钟。

第五步，放入干锅汇总，加青红椒、白芝麻和香油即可。

牛蛙要去皮吗？

牛蛙可以去皮也可以不去皮食用。如果要去皮食用的话，首先要将牛蛙头切除，用刀从其背部把皮划开，一个手抓住背脊梁，另一只手直接把背上的皮使劲往下拉，拉到前脚和后脚处时，把牛蛙的脚指切除即可。

牛蛙的做法

用料：牛蛙2只、莴笋1根、生姜10克、大蒜20克、泡椒30克、小米辣10克、料酒20克、生抽20克、白酒适量、盐适量。牛蛙切大块，放入适量白酒和盐抓均匀腌制30分钟。莴笋切块，生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段。腌制过的牛蛙冲洗干净，热锅冷油放入调料炒香。炒香后放入牛蛙翻炒入味。

用料：牛蛙2只、莴笋1根、生姜10克、大蒜20克、泡椒30克、小米辣10克、料酒20克、生抽20克、白酒适量、盐适量。

1、牛蛙去爪子后切大块，放入适量白酒和盐抓均匀腌制30分钟，目的是去腥。

2、莴笋切块，生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段。

3、腌制过的牛蛙冲洗干净，热锅冷油放入调料炒香。

4、炒香后放入牛蛙翻炒入味。

5、放入料酒和生抽调味，再加莴笋和热水，大火烧开。

6、最后加入鸡精和盐调味即可出锅。

小贴士： 牛蛙营养价值极其丰富，每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品。牛蛙内脏及其下脚中含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸，其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好地食品添加剂与滋补品。

牛蛙怎样做好吃

牛蛙的做法有很多种，其中的做法是泡椒牛蛙，需要的材料如下：

主料：牛蛙2只，莴笋1根。

辅料：生姜10克，大蒜20克，泡椒30克，小米辣10克，料酒20克，生抽20克，白酒适量，盐适量。

泡椒牛蛙的做法步骤如下：

1、牛蛙去爪子后切大块；

2、放入适量的白酒和盐抓均匀腌制30分钟，这步的主要目的是去腥；

3、莴笋切块；

4、生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段；

5、腌制过的牛蛙冲洗干净；

6、热锅冷油放入调料炒香；

7、炒香后放入牛蛙翻炒入味；

8、放入料酒和生抽调味；

9、放入莴笋和热水，大火烧开；

10、最后根据自己的口味放入鸡精和盐调味；

11、装盘；

12、完成，成品如下；

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