本文的内容
1.2.3.香椿芽一定要先焯一下吗?4.香椿做之前焯一下会不会更健康?
00-1010 1.需要。不管怎么做,香椿都需要焯水。香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量远远高于普通蔬菜。每公斤香椿中的亚硝酸盐含量在30毫克左右,老叶中的亚硝酸盐含量高达每公斤53.9毫克,而烫漂后每公斤只有4.4毫克,所以香椿一定要烫漂。
2.该方法如下:
(1)原料:嫩香椿芽、盐。
(2)新鲜香椿芽剥去蒂和杂质。
(3)清洗干净。
(4)在水中加入少量食用盐。
(5)大火烧开后,滴下香椿芽,快速翻面。
(6)待香椿芽全部变绿后,立即捞出,1分钟左右(避免烫过头,烫了就不脆了)。
(7)立即彻底冷却,用冷水浸泡10分钟左右。
(8)取出,挤出多余的水分。
(9)将叶子摇匀,放入架子或沥水篮中充分晾干。
(10)在合适的容器里,铺一层香椿芽,撒一层盐。多撒在香椿芽的茎上,或者稍微搓一下。
(11)铺开整个容器,上面撒一层盐。这层可以多撒一点。
(12)盖上盒盖放入冰箱,或冷藏或冷冻。7天后食用,冷藏。
从香椿树上摘香椿的时候,一定要焯一下再吃。虽然可能会影响香椿的香味,但是可以杀菌,去除香椿芽中残留的亚硝酸盐。当然,热烫的另一个好处是保持新鲜。如果一次采摘很多香椿,可以先焯一下,然后放入保鲜袋,放入冰箱。至少可以保证3天的香椿。
当然,也有人不喜欢这种味道。但是,对于喜欢的人来说,每年春天都不要错过。香椿一般在谷雨节气前食用,因为这个时期的香椿最嫩,香气也更浓。一旦谷雨节气过了,基本上香椿就会变老,这个时候香椿就会有苦味。
其实吃香椿嫩枝还有一个很重要的原因,就是香椿含有亚硝酸盐,香椿中的亚硝酸盐含量也会随着其生长而增加,所以香椿嫩枝中的亚硝酸盐含量是最低的。
以上都是关于先烫香椿芽的,先烫香椿芽再做比较健康,和先烫香椿芽有关。希望能帮到你。