本文的内容

1.2.3.香椿芽一定要先焯一下吗？4.香椿做之前焯一下会不会更健康？

00-1010 1.需要。不管怎么做，香椿都需要焯水。香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量远远高于普通蔬菜。每公斤香椿中的亚硝酸盐含量在30毫克左右，老叶中的亚硝酸盐含量高达每公斤53.9毫克，而烫漂后每公斤只有4.4毫克，所以香椿一定要烫漂。

2.该方法如下：

(1)原料：嫩香椿芽、盐。

(2)新鲜香椿芽剥去蒂和杂质。

(3)清洗干净。

(4)在水中加入少量食用盐。

(5)大火烧开后，滴下香椿芽，快速翻面。

(6)待香椿芽全部变绿后，立即捞出，1分钟左右(避免烫过头，烫了就不脆了)。

(7)立即彻底冷却，用冷水浸泡10分钟左右。

(8)取出，挤出多余的水分。

(9)将叶子摇匀，放入架子或沥水篮中充分晾干。

(10)在合适的容器里，铺一层香椿芽，撒一层盐。多撒在香椿芽的茎上，或者稍微搓一下。

(11)铺开整个容器，上面撒一层盐。这层可以多撒一点。

(12)盖上盒盖放入冰箱，或冷藏或冷冻。7天后食用，冷藏。

腌制香椿芽要先焯水 腌制香椿芽的做法吗

制作香椿前先焯水，会更健康吗

从香椿树上摘香椿的时候，一定要焯一下再吃。虽然可能会影响香椿的香味，但是可以杀菌，去除香椿芽中残留的亚硝酸盐。当然，热烫的另一个好处是保持新鲜。如果一次采摘很多香椿，可以先焯一下，然后放入保鲜袋，放入冰箱。至少可以保证3天的香椿。

我们在制作香椿之前最好要先焯水，这样能让香椿吃起来口感会更好，也能让香椿的营养挥发出来，对健康有很大的好处。如果不焯水，做完的饭菜就会有一些苦味，并且也不好入味，所以做香椿的时候必须要焯水。

当然，也有人不喜欢这种味道。但是，对于喜欢的人来说，每年春天都不要错过。香椿一般在谷雨节气前食用，因为这个时期的香椿最嫩，香气也更浓。一旦谷雨节气过了，基本上香椿就会变老，这个时候香椿就会有苦味。

其实吃香椿嫩枝还有一个很重要的原因，就是香椿含有亚硝酸盐，香椿中的亚硝酸盐含量也会随着其生长而增加，所以香椿嫩枝中的亚硝酸盐含量是最低的。

以上都是关于先烫香椿芽的，先烫香椿芽再做比较健康，和先烫香椿芽有关。希望能帮到你。