本文的内容

1.山药里面的肉变紫了还能吃吗？2.紫山药可以吃吗？3.白山药心变紫了还能吃吗？4.铁山药变紫了还能吃吗？

山药里面的肉变紫色了可以吃吗

食物变色并不少见。比如紫甘蓝炒的时候变成了深灰蓝色，绿叶菜凉拌后变成了橄榄绿，番茄粉条漂亮的粉红色时间长了就消失了。这些食品变色恰恰说明了一个事实，这些食品的颜色都是天然的，不是人工染色的结果，与化肥农药无关。

还有一些浅色食物中的黄酮类化合物，在碱性条件下会转化为查耳酮结构，颜色明显。苹果洋葱煮后变黄，馒头加碱煮后变黄，粽子加碱水煮后变黄，都是这个原理造成的。碱性条件会破坏部分B族维生素，但变色对人完全无害。

扩展资料：

适合吃山药的人：

1.打算冬季进补的人：秋冬进补前先吃山药，更有利于补品的吸收。山药是补中益气的药，有健脾和胃的作用，特别适合脾胃虚弱的人进补前食用。山药、大枣20克、大米(粳米一半，糯米一半)煮成粥是不错的选择。

2.打算减肥的人：山药是瘦身的好帮手，因为它所含的热量少，营养成分多，粗纤维丰富，容易增加人的饱腹感，控制食欲。而且山药的脂肪含量很低，每100克山药中仅含0.2克脂肪，从而达到瘦身的目的。

3.手脚冰凉的女性：中医认为手脚冰凉与体虚关系密切，而山药乌骨鸡汤、桂圆山药汤有很好的补中益气养血的功效，特别适合手脚冰凉的患者。

来源：人民网-变色果蔬？原来是纯天然的& quot魔法& quot

来源：人民网-山药切开会变黑。怎么保存才不会变色？

00-1010 1.山药变紫能不能吃要看情况，因为有的山药表皮会有一层紫色，这和山药的品种和种植的土壤有关。其中比较有名的山药是铁棒山药。它去皮后，里面的山药还是略带紫色的，可以放心食用。

2.但如果山药放置时间过长，失水严重，或者部分开始腐烂，山药心就会变紫。此时含有一定毒素，不建议继续食用。

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发紫的山药还能吃吗

山药是一种具有滋补功能的植物，但是很多人发现，山药如果去皮不及时食用，会出现紫色。外观呈紫色的山药还能吃吗？对人体会有什么影响吗？让我们一起来了解一下。

00-101001这是去皮山药褐变，导致颜色变深。山药去皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质与氧气反应生成邻醌，邻醌再被氧化聚合成棕色素和黑色素。

02这种情况在现实生活中并不少见，比如苹果、茄子、莲藕等。去皮后会发生酶褐变，导致颜色变深。将去皮的山药浸泡在冷水中，隔绝空气中的氧气，不会变色。

不是所有的山药去皮后都会变黑。如果要挑肤色深一点的，看起来比较老，根部比较密，从侧面看肉比较白。这种山药粉状比较多，去皮后不太容易变色。

04山药是常用的中药& quot怀山药& quot，富含淀粉，可以蔬菜食用；用药可补脾胃虚寒，治气虚，消化不良，遗精，遗尿，无名肿毒。

05吃山药一般没有明显的禁忌症，但由于其有收敛作用，所以对患感冒、大便干燥、胃肠郁结者忌用。

00-1010铁棒山药是山药的精品。粉嫩蓬松，是不可多得的美味。山药变紫就可以吃了。一般铁山药会自带紫斑，其他山药不会。粘性山药有浅紫色的果皮。如果去皮后长时间不吃，山药暴露在空气中时间太长，那么山药中富含的酶就会褐变，多酚被氧化，颜色会越来越深。

营养：富含粗蛋白、粗纤维、淀粉、钾、磷、钙等多种矿物质元素和16种氨基酸。

药用价值：铁山药常吃，能诱导干扰素产生，增强人体免疫功能。其中所含的胆碱和卵磷脂能延缓衰老，增强体质，提高记忆力。

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