本文的内容

1.包子不软是什么原因？2.蒸面硬而不软是怎么回事？3.包子不顺滑的原因是什么？视频4。用老面做包子需要二次醒神吗？

蒸馒头不软是什么原因 为什么自己蒸的馒头不软呢

00-1010原因太多了。可能是酵母在热水中融化，被烫死了。也可能是酵母直接加到面粉里，但是没有融化，影响了发酵。或者可能放了太多糖，没有用耐高糖酵母。也可能是面团揉的不均匀，导致酵母分布不均匀。也可能是温度过低或者人工发酵温度过高，导致面团无法发酵。或者可能酵母放得太少了。

包子不软，可能是酵母粉或者其他原因。可以总结以下几点：

1.包子在和面的过程中不够好，尤其是时间不够的时候。这种情况下的包子是不会软的。

2.如果制造过程中出现机械问题。使用压面机或混揉机等机械产品时，可能是机器使用不当或面团压出来后醒发时间不够。在这种情况下，馒头吃起来很软。

3.生产过程中的生产方法。生产方法上的问题也会导致馒头不软，比如面条水温过高，发酵粉烫或者面粉烫；水太少、面粉太多等。

4.配方问题导致包子口感不好。一般做包子时，面粉中不仅要加入酵母，还要加入发酵粉改良剂、白糖甚至猪油等辅料。这些辅料可以改善包子的口感，使其柔软紧实。

00-1010蒸出来的馒头不够软，真的是个大问题。我们都可以看到我们卖的馒头又大又软，而我们蒸的馒头又小又实，但是我们一直找不到原因。其实这个原因很容易解决。

首先，我们来看看面包。为什么蓬松柔软？因为它的面团揉得很好，里面加了糖和油。糖可以刺激酵母的活性，而油可以润滑面筋。另外，做面包的面团必须从薄膜里揉出来。手套膜越细，面包就会越软。

其实包子也是一样的道理。如果我们把面团揉一会儿，虽然不用把手套膜拉出来，但还是要揉出又软又韧的面团。面团一旦有了面筋，我们的馒头张力就会增加，蓬松性就会提高，馒头自然就软了。

如果下次用厨师的机器揉面，馒头一定要蓬松柔软，筋道十足。

蒸软馒头其实很简单：有一种方法叫& quot滚烫的种子& quot用来做面包，我们也可以把这种方法推广到蒸馒头。"汤种& quot是热熟的面条，可以锁住更多的水分。可以用来揉面，直接揉成光滑的面团，然后分成馒头胚，再放入锅中，发酵一次，就可以蒸出大软馒头了。

00-1010一是酵母和面粉的比例要正常使用，二是面粉发酵时的温度和水量。第三，要控制面粉的发酵时间和温度。只要做到这几点，用酵母粉发酵的面团就会很软很有弹性，馒头也会更软。

1.酵母与面粉的比例

我们在用酵母发酵面粉的时候，往往对酵母的用量把握不好，不是放多了就是放少了，导致面粉发酵不达标。产生的面团或软或硬，或发酵不充分，有的会使面团过度发酵。只有正确使用酵母，才能使面粉充分发酵。那么酵母和面粉的比例是多少呢？

正常情况下，制作发酵面团时，酵母与面粉的比例为0.5%至1%，即500克面粉。需要添加5克酵母，这样发酵能力才会最高。超过这个限度，发酵能力就会下降。因此，必须根据酵母的发酵速度和生产情况适当控制酵母的用量。太多或太少都不合适。

第二，用酵母发酵面粉时使用的水的温度

通常我们在用酵母发酵面粉的时候，往往会忽略一个问题，就是在往面粉中加水的时候，没有很好的掌握所用的水的温度，导致面粉发酵不完全。因为酵母只有在水温达到30到35度时才能繁殖生长最快，水温过低会导致发酵时间过长，发酵不完全。水温过高，容易烧坏酵母，导致面粉发酵失败。所以一定要控制水温，一定要用30到35度左右的温水来发酵面粉。用水量是酵母的50倍，即500克面粉需要5克酵母粉，而需要加入250克温水。

第三，面粉发酵的温度和时间

我们用酵母做面粉的时候，一定要把装满发酵面粉的盆放在温度比较高的房间里。只有保持相对较高的温度，才能使酵母快速繁殖生长，从而达到面粉发酵的完美状态。发酵时间至少约为40分钟。如果发酵时间短，面粉发酵不完全。如果发酵时间过长，会导致面粉发酵过度，那么发酵后的面粉会有一种甜甜的酵母味。利用这种发酵。

00-1010汤种：中筋面粉25克，水130克。

面团主料：中筋面粉300克，水80克，酵母3克，糖15克，玉米油5克。

1、先将汤种材料倒入小锅内，慢慢加热，将面粉煮至糊化，再搅拌一会就会有一点通透的感觉，这时就可以关火了，放在一旁冷却。

2、将面团主材料烦恼歌到大盆内，再加入冷却后的汤种，一起揉成一个不粘手的大面团。

3、将面团放到揉面板上，撒点手粉，擀长后折叠，再擀长折叠，重复几次后，面片就变得非常的光滑了。

4、将光滑的面片卷起来，搓长，切成馒头胚，直接放入锅中醒发。

5、醒发至2.5倍大小，直接开大火蒸，10分钟后转中大火继续蒸，再10分钟后关火，焖3分钟揭开锅盖。

6、白嫩嫩又蓬松轩软的大馒头就做好了，爱吃馒头的你不妨试试。

面团发酵需要什么条件

面团的发酵剂有很多，如老面、泡打粉、明矾、酵母粉等等，最常用也更安全健康的就是老面发酵和酵母发酵，老面发酵就是用上一次发酵剩下的一块面引子发酵，这种发酵方式速度比较慢，而且不方便储存和携带，现在用酵母粉发酵比较多，酵母也分为干酵母粉和鲜酵母，我们一般都用干酵母粉，它储存方便，发酵速度也快。

干酵母粉是一种生物发酵剂，是一种活性生物，在一定的温度、湿度等条件下，通过自身的新陈代谢来产生二氧化碳，二氧化碳使面团膨胀，变得蓬松柔软。

所以，酵母粉发酵是需要条件的，没有满足这些条件，发酵失败或者发酵速度变慢。

（1）温度和湿度

干酵母粉在密封干燥的情况下是不会发酵的，需要发酵的主体–面粉、米粉等，发酵的湿度–面粉加水和一定湿度的环境，发酵的温度–最佳温度30度上下浮动，不要超过人体的体温，这样发酵才可能顺利进行。

如果和面的水或者发酵的温度太高或者太低，发酵的效果都会受到影响，所以，和面的水温和发酵的环境温度保持在30度到35度之间最合适这就需要做到：

①：和面用的水一定不能用热水，热水会把酵母烫死，失去活性的酵母，发酵不了面团。

②：夏天室温发酵，冬天室温很低，可以放在专门的发酵工具如面包机和烤箱，利用发酵功能发酵。

③：没有发酵工具，可以用一个大锅，烧点热水，温度在45度左右，把装面团的盆放进去，盖好锅盖发酵。

（2）糖和盐

适量白糖加入到面团中，可以促进发酵，但是比例控制在8%以下，也就是100克面粉，白糖不能多于8克，因为高糖环境，发酵会受影响，除非用耐高糖的酵母粉。

（3）酵母先用水融化

想要发酵效果更好，酵母粉最好不要直接加到面粉中，先用35度左右温水，把酵母粉融化，再混入面粉中，揉成光滑的面团，30度左右环境，发酵50分钟，如果气温太低，可以根据前面提到的方法，增加温度，也可以直接低温发酵，不过需要一晚的时间。（–一定要多揉，让酵母跟面团混合均匀，否则影响发酵。）

（4）酵母、水、面粉的比例

软硬适中的面团更好发酵，一般100克面粉，放1克酵母粉，先加50克的温水和面，如果面团太硬，可以再加10克左右的水，水不要一次性加进去，以免面团太稀。

老面发的面蒸出来硬的 不软乎是咋回事呀

发出的面不不软或发硬的，说明是发酵的时间不够，然后气泡的蜂窝状态浓度没有达到你所想要的那种嗯状态，所以它就会发生出来的反应，就说是面引子少了。

包子蒸出来皮不光滑的原因是什么呢视频

包子蒸熟后表面不平整光滑，坑坑洼洼是李记早期开店经常遇到的问题之一，也是最近网友们问的比较多的问题之一，尤其在做老面包子的时候，这个问题更为明显。冬天还好一些，夏天这个问题最为头疼，如果问题不大，只是会影响包子的卖相，不会影响口感，如果问题严重了，那么包子的口感也会有很大的影响，更不要说卖相了。
从本质上讲，表皮坑洼是包子蒸后萎缩的一个特别情况，从理论上可以参考包子萎缩的原因和处理方法。如果大家遇到这个问题，可以先看李记之前写过的关于包子萎缩的系列文章，可以先参照那个系列文章来分析原因和查找问题。
今天这篇文章，是分析除了以前说过的一些原因以外的其它原因，如果大家在分析问题的时候没有找到对应的原因和解决方法，那么可以参照今天这篇文章。
首先李记先来解释下包子表皮坑洼的种类。
大体上分为两种，一种是局部坑洼，一般这种局部的情况会出现在包子的顶部，且色泽不一、大小不等。第二种是整体不平，整个包子表面都有类似针眼大的小坑，像是满脸麻子一样，这种情况下，包子整体颜色还有有可能发暗发黑。
下面李记就来分析下这两种问题的原因及解决方法。
一、局部不平坑洼
这种情况老面包子居多，主要原因是老面和干粉没有搅拌均匀，也有可能是后期加碱的时候没有充分拌匀，导致面团酸碱度不平衡。另一种可能是碱放的少了，也会导致和好的面团酸碱度不平衡，最终出现做出的包子局部坑洼不光滑的现象。
还有一种是操作手法问题，在包包子的过程中，由于包的过慢，包完后的生坯包子，在自然环境里开始醒发，或是被风干，导致表面不光滑，最终蒸熟了后，也会出现局部坑洼不光滑的现象，这个原因就跟老面和酵母没有什么关系了，不论是老面还是酵母，如果操作手法不当都会出现这种情况。
二、整体不平坑洼
如果是用酵母做包子，那么很有可能是由于和面时间过长，导致面团温度过高，面团发热膨胀的缘故。如果是做老面包子的话，除了上面的原因外，还有可能是老面比例过高造成的。这种情况下和成的面团很难在第一时间观察出来，只有到醒发的环节才能体现出和面时候的问题来。当面团或是做好的包子生坯醒发时，包子的表皮的孔洞会被放大，这就是蒸好后的包子针眼状态的醒发阶段。如果此时的面团没有控制好加碱量的话，蒸出来的包子还会变暗，且吃的时候口感很差，没有筋道。
三、总结
不论是老面还是酵母，表面不光滑平整的问题，大多数还是出现在和面阶段，控制好和面的阶段，这个问题基本上可以解决掉。有很多朋友也问李记，和面到底要和多久？10分钟还是15分钟？其实这个问题本身就没有固定的答案，和面的时间一定要根据自己的工艺和配方去调整，和面的核心就是均匀度，和面和匀是根本，本着这个去操作，才是避免表皮坑洼问题经常发生的唯一前提。

用老面做包子需要二次醒发吗

老面做包子碱多了会黄，少了又不泡，还伴有酸味。这个碱得按比例，（比例得看面发酵的程度，是不固定的）还有老面包出来的包子必须马上大火蒸，不能醒。要是碱加对了做出来的包子又白又泡，面香味浓厚。

以上就是关于老面包子不够松软的原因 ,蒸馒头不软是什么原因 为什么自己蒸的馒头不软呢的全部内容，以及老面包子不够松软的原因 的相关内容,希望能够帮到您。