00-1010 (1)月饼皮配方中碱性水不够。

(2)烘烤时间太短。

(3)粉太多。您好，解决以上问题后，出烤箱时，用硅胶刷蘸取蛋黄液，涂抹月饼表面。涂抹时，月饼表面总会有鸡蛋气泡。放在烤箱里烤，表面会是红色的。希望我的回答对你有帮助。可以的话请给我点个赞！谢谢如何让月饼表面变红？烤出来的月饼永远是白色的。你好，月饼烤后变白有几个原因：

(1)月饼皮的配方中碱性水不够。

(2)烘烤时间太短。

(3)粉太多。您好，解决以上问题后，出烤箱时，用硅胶刷蘸取蛋黄液，涂抹月饼表面。涂抹时，月饼表面总会有鸡蛋气泡。放在烤箱里烤，表面会是红色的。

00-1010月饼不上色通常有两个原因。上火温度太低或者没有碱性水。月饼是中国最著名的传统糕点之一，在中秋节很受欢迎。月饼是圆形的，全家共享，象征着团圆与和谐。古代的月饼在中秋节被作为祭品食用。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐代，流行于北宋宫廷，后流传于民间。当时俗称饼、月饼，到了明代发展成为全民普遍的饮食习俗。之后月饼融合了各地的饮食习俗，逐渐发展成广式、京式、苏州式、潮州式、云南式等类型，受到全国人民的喜爱。

00-1010月饼烤后发白不发黄有几个原因：1糖浆太稀，颜色太淡。

水是不够的(水是用来中和酸性糖浆和碱在炉温下增色的)

炉温不够高，达不到焦糖反应，4蛋水太稀，蛋黄不够，扫蛋太轻，蛋液不够。这些原因都会导致烤出来的月饼颜色偏白，不够金黄。所以每一步都不能疏忽。否则成品不好。

00-1010月饼像白馒头。估计你放的是泡打粉或者发酵粉，这些都不需要。比例很重要，油和面粉的比例要正确。做月饼时，一般用中筋面粉做饼皮。如果是用高筋面粉做的，高筋面粉比较硬，用高筋面粉做的广式月饼容易开裂，低筋面粉比较软，收缩不足，容易拉肚子。

00-1010糖浆太稀，颜色太浅。

水不够(水是用来中和酸性糖浆和炉温增色用的碱)。

炉温对于焦糖反应来说不够高，

蛋水太稀，蛋黄不够，鸡蛋太淡，蛋液不够。这些原因都会导致烤出来的月饼颜色偏白，不够金黄。所以每一步都不能疏忽。否则成品不好。