00-1010 (1)月饼皮配方中碱性水不够。
(2)烘烤时间太短。
(3)粉太多。您好,解决以上问题后,出烤箱时,用硅胶刷蘸取蛋黄液,涂抹月饼表面。涂抹时,月饼表面总会有鸡蛋气泡。放在烤箱里烤,表面会是红色的。希望我的回答对你有帮助。可以的话请给我点个赞!谢谢如何让月饼表面变红?烤出来的月饼永远是白色的。你好,月饼烤后变白有几个原因:
(1)月饼皮的配方中碱性水不够。
(2)烘烤时间太短。
(3)粉太多。您好,解决以上问题后,出烤箱时,用硅胶刷蘸取蛋黄液,涂抹月饼表面。涂抹时,月饼表面总会有鸡蛋气泡。放在烤箱里烤,表面会是红色的。
00-1010月饼不上色通常有两个原因。上火温度太低或者没有碱性水。月饼是中国最著名的传统糕点之一,在中秋节很受欢迎。月饼是圆形的,全家共享,象征着团圆与和谐。古代的月饼在中秋节被作为祭品食用。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐代,流行于北宋宫廷,后流传于民间。当时俗称饼、月饼,到了明代发展成为全民普遍的饮食习俗。之后月饼融合了各地的饮食习俗,逐渐发展成广式、京式、苏州式、潮州式、云南式等类型,受到全国人民的喜爱。
00-1010月饼烤后发白不发黄有几个原因:1糖浆太稀,颜色太淡。
水是不够的(水是用来中和酸性糖浆和碱在炉温下增色的)
炉温不够高,达不到焦糖反应,4蛋水太稀,蛋黄不够,扫蛋太轻,蛋液不够。这些原因都会导致烤出来的月饼颜色偏白,不够金黄。所以每一步都不能疏忽。否则成品不好。
00-1010月饼像白馒头。估计你放的是泡打粉或者发酵粉,这些都不需要。比例很重要,油和面粉的比例要正确。做月饼时,一般用中筋面粉做饼皮。如果是用高筋面粉做的,高筋面粉比较硬,用高筋面粉做的广式月饼容易开裂,低筋面粉比较软,收缩不足,容易拉肚子。
00-1010糖浆太稀,颜色太浅。
水不够(水是用来中和酸性糖浆和炉温增色用的碱)。
炉温对于焦糖反应来说不够高,
蛋水太稀,蛋黄不够,鸡蛋太淡,蛋液不够。这些原因都会导致烤出来的月饼颜色偏白,不够金黄。所以每一步都不能疏忽。否则成品不好。