00-1010不是。由于人工养殖的鱼脂肪含量较高，不仅腹腔和肠道内充满脂肪，甚至鱼的皮肤上也可能覆盖着一层厚厚的脂肪，甚至鱼肚也以脂肪为主。

但野生鱼因为缺少食物，往往体脂含量低，肠道和腹腔的脂肪少，鱼身上的脂肪也少。

因为养殖鱼吃的是人工混合的高脂肪高蛋白饲料，而且食量大，定时投喂，消化吸收率低。

00-1010鱼腩是蛋白质还是脂肪？

主要是蛋白质。

鱼肫是鱼腹部的肉。鱼腩的主要成分是蛋白质，还有其他多糖、脂肪、矿物质等。所以吃起来感觉很油。

00-1010方面可以通过比较来区分。

1、重量不同

养殖鲳鱼成品一般在1-2斤之间，超过1斤的野生鲳鱼几乎找不到，市场上也买不到。

2.价格不同。

野生鲳鱼比养殖鲳鱼贵很多，价格差距也挺大的。因此，购买野生鲳鱼要注意辨别，谨防购买养殖鲳鱼。

3、体表颜色不同

野生鲳鱼体色浅，鳞片薄，呈灰色，光泽明亮，细长，背腹侧线不明显，体色不均匀，而养殖鲳鱼生活在有一定泥沙沉积的静水中，体色较暗，鳞片较厚。

4.体脂含量不同。

现在的鱼饲料都是高脂肪高蛋白，而且喂的很好。所以养殖鲳鱼的体脂含量很高。不仅腹腔和肠道充满了脂肪，就连鱼的皮肤上也可能覆盖着一层厚厚的脂肪，甚至连鱼鳔也以脂肪为主。而野生鲳鱼因为食物匮乏，往往体脂含量低，肠道和腹腔脂肪少，鱼肉脂肪也少。

00-1010热度很低。按100克食用三文鱼计算，含热量约150卡，但脂肪只有8克左右。三文鱼胸的热量在鱼类中也是少见的，可以说是一种低脂肪的食物，所以很多健身的人都会把三文鱼胸作为自己的食物选择。三文鱼胸肉不仅热量低，还含有适合人体健康范围的蛋白质和胆固醇。

00-1010鱼明胶其实就是鱼鳔，富含明胶、维生素和蛋白质等营养成分。鱼腩是鱼的肚子，它的肉鲜嫩，脂肪多。

00-1010火焰鱼

原料：鲤鱼(1.5斤)白酒配番茄酱。

辅料：面粉、淀粉、泡打粉、酱油、白糖、盐

练习：

1.鲤鱼用刀切开(又直又大)，用盐、料酒、胡椒粉腌制，然后上浆。

2锅里放油，拿住鱼尾从下往上倒油，

煎好后，锅里留底油，加入番茄酱和糖，搅拌均匀，浇在鱼上。

在鱼上撒一点65%的白酒，点着，等火灭了再吃。

要点：酒烧后能使鱼吃起来清香，回味持久。

火焰，不管是噱头还是真正的惊喜，吃了才知道。

一条缩骨鱼重五斤八两。过了一会儿，就宰杀了，用油稍微炸一下，然后和所有的配料一起端上桌。

盐、油、姜、葱、蒜、香菜、香菜、陈皮、红米酒、腊肉、鲜煮鱼汤、店家秘制酱、白贝、鲜虾。只见厨师先下了油，姜片和烤肉都香了，满桌都是油和鱼。

品尝白贝海鲜的新鲜味道。

倒入缩骨鱼，秘制酱料，再倒入一瓶半的红米酒。

节目是这样的：

只见厨师盖上锅盖，用大蒜头垫一条小缝，用打火机点燃锅里的酒精，小火慢煮。厨师说，一定要等酱里的酒精完全挥发，只取其酒香，否则煮出来的食材会很苦(难怪我有时候吃酒留腥，出来的菜会略苦。这就是原因！)大约三分钟后，火焰自动熄灭，说明酒精已经完全蒸发。

大量的姜、葱、蒜、芹菜、香菜和鲜虾。

煨五分钟就可以吃了！

配料那么多，互相品尝，互相纠缠，还有厨师的秘制酱料，很难想到好吃。一瞬间，一条五磅多的鱼，加上一磅白贝和一磅鲜虾，都很快下到每个人的肚子里。很好吃很好吃，不仅仅是噱头。

火焰的选鱼比较严谨，选的是当地的瘦骨嶙峋的鳙鱼。顺德师傅说，这种鱼和常见的鳙鱼相比，头很大，肚子很肥，但脂肪少，所以更鲜美，味道一流。另外，做法也很有讲究。师傅将姜片、大蒜、腊肉放入烧开的大锅内，待香后在大锅中央放入近六斤的缩骨鳙鱼，再加入一斤沙虾、一斤白蛤，自下而上堆积而成。大火开大后，加入精心调制的秘制酱料，提高鱼肉的鲜度。

最重要的一步& quot火焰鱼& quot就是点燃& quot火焰& quot。当锅里的虾变色后，立即盖上锅盖，师傅沿着锅沿倒上红米酒，然后点燃。不到半分钟，盖子的一条缝隙中开始出现火苗，并逐渐向盖子外围蔓延，形成红色火焰。阵阵酒香、蒜香、肉香从锅里飘出，让人垂涎三尺，食欲大增。师父说这个烘焙步骤是关键。在锅盖上洒酒可以使食材受热均匀，让各种食材的味道渗透到鱼肉里。

烤了5分钟左右，火苗熄灭，打开锅盖，一股浓烈的香气扑鼻而来。苹果迫不及待地拿起筷子& quot收费& quot。它一入口就夹起一块白色的鱼头肉，肥而不腻，鲜甜无腥味。白蛤肉和沙虾的鲜味与鱼肉完美结合，中间还夹杂着淡淡的酒香，口感细腻、鲜嫩。

鱼烧到七八成。

制作步骤

1、把鱼处理干净，对半剖开，切成3大块，再用清水冲洗干净；

2、黄鳝处理干净,切件后用清水冲洗,控干水分,热油起锅,倒入黄鳝,大火煎至表面呈金黄色,捞起备用；白贝飞水备用；

3、适量生抽、蚝油、生粉少许捞均匀，抹于鱼身；

4、热油起锅，中火煎至表面呈金黄色，移至蒸盘内，置于电磁炉上；

5、接下来是丰富的配料：姜片、干葱头、酸菜、菜头、烧肉、番茄、葱、红米酒、海鲜酱、蚝油、冰糖少许；

6、热油起锅，爆香料头，倒入酸菜、菜头、烧肉翻炒，放入鱼、白贝、黄鳝，转大火，盖上锅盖；

7、开始倒红米酒，稍稍倾斜绕着炒锅边缘倒完一支红米酒，焖约1分钟，点火；

8、此时，烈焰燃起，鱼的鲜美正被热力激发；

9、待火自动熄灭后，打开锅盖，按个人口味烹入适量海鲜酱、蚝油、少许冰糖，倒入杂蔬，加点金龙鱼花生油、酱油，盖上锅盖，焖约1分钟即可；