00-1010就不一样了，看看卖调料的摊子就知道了。

00-1010 1.不同的科和属

孜然又名：孜然、孜然，南疆称茴香。它属于伞形科，伞形科，孜然是一年生或二年生草本植物。

茴香又名胡爱香、胡爱香籽、项斯菜、茴香籽、谷香，为伞形科多年生草本植物。

千里香，又名：七里香、万里香、九秋香、九树香、过山香、黄金桂、马兜铃、月季橙。它是芸香科和九里香属的一种小树或灌木。

2.不同的形态特征

孜然，高20-40cm，全株光滑无毛(果实除外)。叶柄长1-2厘米或近无柄，具狭披针形鞘；叶片羽状分三型，最后一个裂片狭线形；花瓣粉红色或白色，长方形，顶部稍缺，有小的折叠舌；萼齿钻形，长于花柱；花柱基圆锥形，花柱短，分叉，柱头头状，分生组织长圆形，两端狭窄，密被白色刚毛；每条沟有1根油管，同生面上有2根油管，胚乳腹面微凹。四月开花，五月结果。

茴香，香草，高0.4-2米。茎直立，平滑，灰绿色或浅，多分枝。下部茎叶柄长5-15厘米，中部或上部叶柄部分或全部呈鞘状，叶鞘边缘为膜状；叶片轮廓是宽三角形；复合伞形花序顶生和侧生；花黄色，倒卵形或近倒卵形；果实长圆形，有5个突起的边缘，尖锐；每个凹槽有油管1和同生油管2；胚乳腹面近平或稍凹。5-7月开花，7-10月结果。

金边瑞香，小树，高达12m。且主干小枝白色或黄灰色，稍有光泽，当年枝绿色，横切面钝三角形，底边近圆形。花序为腋生顶生，通常少于10朵，少至50朵；萼片椭圆形，有白色花丝，线形，略短于花柱，药隔中央和顶端有少量油点；花柱绿色，细长，果实橙黄色至猩红色，椭圆形狭长，卵圆形薄，顶端渐细，干燥后有许多油点凸出但凹陷于窝中心，种子1~2粒；种皮上有绒毛。花期为4-9月，秋冬也有，果期为9-12月。

00-1010对于茴香，我们首先想到的是八角，也就是俗称的茴香。其实还有一种茴香，也有茴芹之名，它就是茴芹。有两种小茴香同名，小茴香还是小茴香，其余的小茴香，也就是俗称的孜然，小茴香，也就是莳萝，还有藏茴香香菜。

茴芹

今天的话题就在于这六种茴香之间的东西。六种茴香的性质不同，这种不同实际上为它们之间的复合应用奠定了基础。今天主要对六种香料进行宏观对比，会让朋友们尤其是新手朋友们有更好的了解，为复配应用提供依据。

先说两种俗称同名的八角。对于八角，我想大部分朋友都比较熟悉，但是对于八角，应该会有很多朋友不熟悉。虽然八角的味道和八角有些相似，但是有八角没有的辣味，而且芳香气味比八角高很多。这里特别要提的是，八角籽和八角的味道还是有很大区别的，和莳萝差不多。

所以，六大茴香从高到低依次是茴香、孜然、八角、莳萝、香菜、茴香。

按照出香的速度，从快到慢，大致如下：孜然、茴香、莳萝、香菜、茴香、八角。

根据提神和增香两种功能，孜然、八角、八角可归为香，茴香、莳萝、香菜可归为提神。

香菜

对于不同的食材，八角的适宜程度从高到低大致如下：

猪肉：八角，茴香，茴香，莳萝，葛缕子和孜然。

牛肉：茴香、莳萝、葛缕子、八角、孜然和茴香。

羊肉：孜然、莳萝、茴香、香菜、八角、茴香。

家禽：八角，孜然，茴香，茴香，莳萝和香菜。

鱼：茴香、莳萝、茴香、葛缕子、八角和小茴香。

蔬菜：茴香、葛缕子、茴香、莳萝、八角和小茴香。