本文的内容

1.如何在家做大白菜？2.如何炒大白菜又脆又嫩？3.普通大白菜怎么炒？4.炒大白菜总是有很多水怎么办？

家常炒白菜怎么做

所以今天我要和大家分享一下我是怎么炒大白菜的。这是我之前认识的一个厨房大厨分享的知识。在炒大白菜之前，要记得多加一道工序对白菜进行处理，这样才能做到鲜、嫩、脆，炒的时候白菜不会出水。

美食：【炒大白菜】

【制作食材】：白菜，食盐，猪油，蚝油，干辣椒，大蒜。

【方法及步骤】

1.首先，准备一颗新鲜的大白菜。我们必须用刀把卷心菜的头部切掉。然后把白菜一片一片掰开。将白菜打碎后，将白菜叶放入清水中，用清水将白菜洗净，反复清洗白菜，控制好水分备用。清洗干净的白菜表面水分控制干后，我们还要用菜刀把叶子和蔬菜分开，因为叶子和蔬菜的成熟度不一样。在锅里炒的时候，一定要分开炒。

2.对于加工好的白菜，我们需要用菜刀，用斜刀切好片，放在碗里备用。然后，我们会在白菜里加入一汤匙盐，用手抓拌均匀，用盐杀死白菜里多余的水分，这样炒白菜的时候，白菜就不会大量出来了。在腌制的这段时间，要把准备好的白菜叶直接用刀切成段备用。接下来要准备一些蒜片，再准备两个干辣椒，切成圈状备用。

3.白菜帮不需要腌制太久，也就是说白菜里的水分被杀死后，我们要用手去挤白菜帮，把多余的水分挤出来。然后准备一口铁锅，往锅里加一勺猪油，猪油炒出来的白菜吃起来特别香。油温三成热后，将准备好的蒜片和干辣椒全部加入猪油中，小火煸炒出香味。香料炒好后，将准备好的白菜放入锅中，大火翻炒至枯死。

4.白菜炒碎后，我们会准备好白菜叶，放入锅中继续用中火搅拌均匀，直到白菜叶炒软。白菜叶炒软后，我们就可以下锅调味了，在锅里加入适量的盐，再加一勺蚝油就可以鲜了。白菜味道好了以后，我们就可以把它从锅里拿出来放在盘子里吃了。炒白菜的时候，一定不要提前加盐。就在白菜快要出锅的半分钟前加，不然炒的时候白菜就容易出水了。

总结：

一个简单的炒白菜，食物分享就这样。它的制作步骤是不是很简单？炒白菜就是这么简单。如果你掌握了我教你的方法，你就能做出比餐馆更美味的炒卷心菜。

00-1010相信大家都知道，每年的秋冬季，天气都比较干燥凉爽，昼夜温差比较大。而且在这个季节，很多水果蔬菜，包括海鲜，大量进入市场，价格也很便宜。尤其是我们今天说的白菜，因为它富含碳水化合物、植物纤维、氨基酸和各种镁元素。这些营养素正好可以补充我们人体所需的营养，提高我们的免疫力，促进肠胃蠕动，提高新陈代谢。

众所周知，白菜的吃法有很多种。可以炒、炖、蒸，也可以在火锅里煮。非常好吃。尤其是做成辣白菜之后，更是美味。但是大多数人在家炒白菜的时候，都是直接放进锅里开始炒。这样做的结果就是炒好的白菜会在锅里烧焦，炒好的白菜不够脆，大量的水出来，味道不好。

所以今天，边肖将教你一种炒白菜的方法和技巧。这是一个30岁的师傅教给我们的炒白菜的正确方法。只有学会这三点，你才能轻松做出一道香脆可口的炒白菜。

首先需要准备食材：新鲜白菜、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、鸡精、猪油、蚝油等厨房常用调味品。

首先我们这里准备的是黄心大白菜，因为它的口感最好，当然价格也比较便宜。首先把所有的大白菜处理好，用手掰成块，用清水清洗干净，然后浸泡六分钟左右。泡好后，将大白菜块取出晾干备用。

第二步：用刀把卷心菜和卷心菜叶切开。因为白菜还没熟，这个时候我们要把白菜放进一个大碗里，开始加点盐腌制五分钟，这样水才能更好的出来。

第三步，把油烧开。这里的油，我们直接用猪油是最好的，炒白菜会更好吃。先加一勺猪油炒，然后把我们的葱姜蒜碎放入锅中开始炒。炒出明显的香味后，加入我们的酸菜，就可以开始了。

第四步，再直接将我们切好的白菜叶子放在锅中继续一起翻炒，翻炒至白菜叶子变软之后，加入一点蚝油、鸡精以及盐，翻炒均匀就可以直接出锅了。

当然喜欢吃香辣味炒白菜的朋友们，可以直接在锅中加入一点儿干辣椒圈，这样炒出来的白菜就是香辣白菜了。所以，喜欢吃炒白菜的朋友们，下锅之前，不要直接起锅烧油就往锅中放入白菜了，这样炒出来的白菜它是不好吃的，我们肯定要提前将白菜帮子里面的水分都腌制出来，这样炒出来的白菜才会更加的好吃，也不会出水。

我们一定要注意，在炒白菜的时候，要注意用大火来炒，这样炒出来的白菜不会出现糊锅的情况，而且味道口感都是比较好的。

普通炒白菜怎么炒

炒白菜没有水的方法：

在制作不出水的白菜前，首先准备白菜将白菜清洗干净沥干水分。然后将菜叶掰开，接着把菜梗和菜叶分开切。把菜梗切成丝,菜叶切成块状。切好后装入盘子里备用。

热锅倒入适量的食用油，大火烧开，等油温五成热时把油锅摇晃几下，在把菜梗放入锅中翻炒。翻炒片刻，直至将菜梗炒至微软，再倒入菜叶翻炒。大概翻炒至九成熟时，再放入适量的食用盐继续翻炒均匀。等盐化之后就可以出锅装盘了。美味不出水的白菜就制作完成了。

白菜营养价值：

1、白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。

2、白菜对于女性朋友而言，白菜具有很好的瘦身效果。因为白菜的营养价值证明，白菜对减肥健美有很好的效果。

3、白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。

4、白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

炒大白菜总是有很多水怎么办呢

水大本来就是白菜的特性，炒前用盐腌制去水和焯水都不推荐，失去鲜味。一般我都是大火快炒，最后放盐和鸡精起锅，要是炒久了，白菜本身的水分就炒出来了，这时候可以把白菜先拨到锅边，把锅内的水尽量熬干，然后再继续翻炒也是可以的。

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