本文的内容

1.煮粑粑粥的米水比最好是多少？2.腊八粥的标准熬制比例是多少？3.腊八粥的食材配比是怎样的？

煮八宝粥米和水的比例最好是多少

每年腊月初八，按照我国的传统，很多地方都有吃腊八粥的习惯。所谓的& quot八宝粥& quot实际上是& quot腊八粥& quot人们经常谈论的话题。

& quot的本义八宝粥& quot指由八种不同原料制成的粥。但是今天。许多& quot八宝粥& quot有八种以上的成分。"八宝粥& quot一般是以糯米、糯米或黑糯米为主料，再加入辅料，如绿豆、红豆、扁豆、白扁豆、薏米仁等。中国不同地区的人根据自己的饮食喜好选择不同的材料。不同品牌的易拉罐都装着& quot八宝粥& quot用不同的材料。

00-1010那个温暖的小世界，我们都在。在你我心中燃烧，成为永恒的记忆。

3354 T Hu回族与T Hu家

我们一起来学习腊八粥的做法吧。

腊八粥的比例和做法

一、名称和营养：

1.名称：八宝粥，又名腊八粥、佛粥，是中国传统节日中的滋补养生食品。是腊八节喝的一种粥，用多种食材熬制很久。

2.营养：富含蛋白质、植物脂肪、碳水化合物和膳食纤维。可健脾养胃、消积减肥、补气安神、促进消化、增进食欲、补充体力。适合御寒，补充营养，老少皆宜。一年四季都可以用，冬天最好。

二。成分和比例：

(100斤成品，可以打250到300杯，每杯150g或200g，每杯8.5或9成满)

1.普通食材：10种大米2.5斤，白糯米(糯米)1.5斤，黑糯米6两，红豆1斤，花豆1斤，薏仁8两，小花生1.5斤，小红枣1.5斤，枸杞4两，莲子6两，冰糖或绵糖2斤(需要尝一下才能知道准确的量)，或者取消薏仁。

经验：煮成品100斤，水100斤左右，八宝饭10斤等。一共110斤。煮沸时间为水烧开后1小时左右。根据提前泡好的米是否泡透，可以选择煮40分钟，或者60分钟(标准)，或者80分钟，更软更糯。

2.精华版配料：大米18种，糯米(糯米)，黑糯米，红豆，花豆，薏米，小花生，小红枣，枸杞子，莲子，冰糖，大白芸豆，燕麦，葡萄干，桂圆干，栗子，松子，核桃仁。

大概和上面的比例一样，加入燕麦、葡萄干、桂圆干、栗子、松子、核桃仁等。按照2公斤的量，另减8公斤的量。

三。煮粥和制作：

1.先将红豆、豆角、花生、大白芸豆、莲子、薏米洗净，放入冷水中浸泡一晚，约12小时以上。中间洗干净，去掉脏水；

2.白糯米、黑糯米洗净，分别用冷水浸泡6小时以上；

3.莲子可以直接从无心莲子中挑选，也可以用牙签将莲心剔除，避免粥苦；核桃仁可浸泡，去壳，枣洗净；

4.做粥的时候，冷水的时候可以在锅里放红豆、花豆、花生、大白芸豆、莲子、薏米仁。这些煮久了不粘锅底，需要放冷水里。

5.水烧开后，把米放大，黑糯米，白糯米，红枣。需要有人看着，慢慢煨。这时候糯米起的作用比较浓，最容易粘底。搅拌时必须顺时针到达锅底，每隔三五分钟必须搅拌一次。十分钟内出锅，半分钟或一分钟内一定要搅拌，搅拌到底是关键。

6.

1、冷水浸泡，营养不流失；

2.原料配比要控制好，可以煮稀也可以煮稠。粥煮好后，放在顾客手中1小时，保持适中，以易流动为好，但不要太稠，因为粥放入保温桶一小时后会因吸水而变稠。另外，请注意，煮粥之前，要一次性加准水，中间不要加水。如果是稠的，就往锅里加开水，千万不要加冷水。

3、八宝粥最忌讳糊锅，这是成功的第一把钥匙，成败的分水岭，糊锅，即零；

4.顺序投料，一锅熟化，这是掌握各种米的性质的基本功。你应该有经验。粥煮好后都是软软糯糯的，没有半熟和过熟之分。原料与水的比例，蒸煮温度与蒸煮时间的关系，各个方面都照顾到了；

5.想做几百人或者几千人的腊八粥，需要专业的厨师，有煮粥的经验；

6.如果要做100斤，几百个人吃的量需要提前3天做好。实验一次，减少一个锅10斤的比例，实践你的经验。运动是必要的一步，必须要做；

7.熬粥时，争取每一个杯碗都有八宝的影子，避免锅底、桶底下沉，上下一起捞。

　　9、满分的粥：稀稠合适、豆类统一成熟、并且颜色红红彤彤，赏心悦目，不能被黑糯米放多了弄的特黑，也不能白花花的没有食欲，太甜和不甜也都是低于80分的表现，呈现结果热气腾腾、一团和气。

　　 腊八粥·米的美学

　　相信很多80、90后都在小学读过一篇冰心的《腊八粥》，现在就让我们一同重读儿时的短文，年龄渐长的你，是否会找到别样的感觉?

　　从我能记事的日子起，我就记得每年农历十二月初八，母亲就给我们煮腊八粥。

　　这腊八粥是用糯米、红糖和十八种干果掺在一起煮成的。干果里大的有红枣、桂圆、核桃、白果、杏仁、栗子、花生、葡萄干等，小的有各种豆子和芝麻之类，吃起来十分香甜可口。母亲每年都是煮一大锅，不但合家大小都吃到了，有多的还分送给邻居和亲友。

　　母亲说：这腊八粥本来是佛教寺院煮来供佛的——十八种干果象征着十八罗汉，后来这风俗便在民间通行。因为借这机会，清理厨柜，把这些剩余杂果煮给孩子吃，也是节约的好办法。最后，她叹一口气说：“我的母亲是腊八这一天逝世的!那时我只有十四岁。我伏在她身上痛哭之后，赶忙到厨房去给父亲和哥哥做早饭，还看见灶上摆着一小锅她昨天煮好的腊八粥。现在我每年还煮这腊八粥，不是为了供佛，而是为了纪念我的母亲。”

　　我的母亲是一九三○年一月七日逝世的，正巧那天也是农历腊八!那时我已有了自己的家，为了纪念我的母亲，我也每年在这一天煮腊八粥，虽然我凑不上十八种的干果，但是孩子们也还是爱吃的。抗战后南北迁徙，有时还在国外，尤其是最近的十年，我们几乎连个“家”都没有，也就把“腊八”这个日子淡忘了。

　　今年“腊八”这一天早晨，我偶然看见我的第三代几个孩子，围在桌子旁边，在洗红枣、剥花生，看见我来了，都抬起头来说：“姥姥，以后我们每年还煮腊八粥吃吧!妈妈说这腊八粥可好吃啦。您从前是每年都煮的。”我笑了，心想这些孩子们真馋。我说：“那是你妈妈们小时候的事情了，在抗战的时候，难得吃到一点甜食，吃腊八粥就成了大典。现在为什么还找这个麻烦?”

　　他们彼此对看了一下，低下头去，一个孩子轻轻地说：“妈妈和姨妈说，您母亲为了纪念她的母亲，就每年煮腊八粥，您为了纪念您的母亲，也每年煮腊八粥。现在我们为了纪念我们敬爱的周总理、周爷爷，我们也要每年煮腊八粥!这些红枣、花生、栗子和我们能凑来的各种豆子，不是代表十八罗汉，而是象征着我们这一代准备走上各条战线的中国少年，大家紧紧地、融洽地、甜甜蜜蜜地团结在一起……”他一面从口袋里掏出一小张叠得很平整的小日历纸，在一九七六年一月八日的下面，印着：“农历乙卯年十二月八日”字样。他把这张小纸送到我眼前说：“您看，这是妈妈保留下来的，周爷爷的忌表，就是腊八!”

　　我没有说什么，只泫然地低下头去，和他们一同剥起花生来。

　　1979年2月3日凌晨

　　腊八粥是一种在腊八节用由多种食材熬制的粥。最早的腊八粥是红小豆来煮，后经演变，加之地方特色，逐渐丰富多彩起来。我国喝腊八粥的的历史，始于宋代，已有一千多年历史。

　　每年农历十二月初八，古称“腊日”，俗称“腊八节”。 从先秦起，腊八节便是用来祭祀祖先和神灵、祈求丰收和吉祥。据说，佛教创始人释迦牟尼，因此腊八也是佛教徒的成佛之前曾经苦行多年，饿得骨瘦如柴，决定不再苦行，这时遇见一个牧女，送他乳糜食用，他吃了乳糜后，恢复了体力，便端坐在菩提树下入定，于12月8日成道，称为“佛成道节”。

　　说道粥，那么其主材米，必然是需要精挑细选一番。米虽小，其讲究却是非同小可。 有史记载，龙涎珠从康熙年间传承之始，已然在新疆严苛的自然环境中不断繁衍。通过自然的优胜劣汰而成为仅能生长于此的独有品种。超长的生长周期和自然环境使其拥有丰富的维生素与蛋白质。其中锌与硒的含量超出同类优质稻米30倍以上。纯粹生态造就的饱满米粒与传奇的文化价值。

　　如果说天山的灵气与精华造就了龙涎珠无可替代的成长环境，那独有的稻谷品种则是历代农人用心培育的智慧结晶。劳动者用心浇灌的养分合着天然的恩赐共同滋润着每一粒稻谷的成长，每当丰收时节，一种特有的“龙涎香”弥漫整个伊犁河谷：清香扑鼻，芬芳纯美，如同天山的壮美，使人温暖、宁静。纯生态抚育

　　龙涎珠的成长环境苛刻，从种子播撒到成长、收割都遵循以全生态的方式自然抚育。

　　每年春分，育苗准备工作开始进行，到清明时节龙涎珠的小苗渐露，作为育秧最佳阶段。谷雨过后，待到立夏田里插秧工作开始进行。在水稻的生长期里，我们采用稻田鸭、蟹来清除杂草和防止病虫，杜绝一切与农药、除草剂等化学药品的使用，保证天然、有机、纯生态循环种植。

　　待到寒露(普通大米白露与秋分)，在200天左右的自然生长周期后迎来了龙涎珠的丰收时节。为了保证每株稻穗的品质和口感，我们依照古法在第一道霜落之后进行谷稻收割，并进行专业的稻米分离，待稻米从麦黄转变为柔白的米粒颜色，再由专业技术人员完成对优质大米的筛选。

　　龙涎珠，从米田整理、选种、育苗、插秧、除草、施肥、防病虫田间管理、到专业收割、加工、包装，都确保每一粒大米均源自天然!

　　营养成分

　　支链淀粉：龙米的重要成份，占淀粉总含量的85%以上，比日常食物所含淀粉颗粒更大，在提供更具弹性的口感同时，也不易转化为脂肪，适合糖尿病人食用。

　　微量元素锌：可吸收的锌平均含量达到8.3mg/kg，龙涎珠的锌元素高于同类优质大米50倍，是脑细胞生长、身体发育、生殖细胞的生成和提高免疫力的关键元素，拥有“智慧元素”、“生命的火花”、“婚姻和谐素”等美誉，为生命孕育及儿童成长发育最重要的微量元素之一。

　　微量元素硒：可吸收的硒平均含量达到0.065mg/kg，是同类优质大米的30倍，是其它富硒动植物，如芝麻、猪肉的10倍以上，长白山野人参中硒的含量也仅为龙涎珠的3.5倍。硒元素作为抗衰老、预防癌症、提高免疫力的良药，为中年免疫、老年保健所需的基础元素之首。

　　维生素：龙米蕴含丰富的维生素组群，其中高含量的Ve更是孕育新生命的重要元素。

　　蛋白质：丰富的氨基酸构成人体所需，满足每日基本健康。

　　矿物质：多种矿物质组合，补充人体营养基础。

　　双链蔗糖：比普通大米高出数倍的双链蔗糖极好的提升了龙米的甜度和芳香度。

腊八粥食材比例

腊八粥配方比例
原料：粥米70g 糙米10g 小米10g 高粱米10g 荞麦10g 薏米10g 芡实米15g 花生仁15g 莲子15g 红豆5g 绿豆5g 豇豆5g 红枣8个桂圆8个 板栗3个 核桃3个 银耳半个 清水1400ml 山芋粉适量 冰糖少量
做法：
1.备好腊八粥材料，材料中只有银耳和芡实要提前浸泡。
2.将泡开的银耳去黄根，冲洗干净，先入锅煮，大约设置电高压锅加压5分钟，水量就是煮腊八粥所需的水量。
3.板栗去皮。注：板栗煮一开就可以轻松去皮。
4.将所有的材料，除银耳以外全部清洗干净备用。
5.等到银耳出胶将清洗干净的材料全部倒入锅中。
6.设置电高压锅10分钟。
7.解压后一锅腊八粥就煮好了，你可以根据个人口味加冰糖。
8.你也可以芶些山芋粉，更加粘稠，口味也更加丰富。
小贴士：
1.银耳和芡实要提前浸泡，如果有百合、黑豆也要提前浸泡。
2.板栗煮一开就可以轻松去皮。
3.银耳煮出胶后再下其它材料，不然淀粉类的材料会影响银耳出胶。4.根据各人口味加糖或不加，可以用冰糖、红糖、白糖。
5.山芋粉可以让粥更加粘稠，同时让腊八粥更加丰富。
6.材料和用量可以自由搭配。
7.仔米就是煮粥的大米，没有可用粳米加糯米代替。

腊八粥水和米的比例是多少

1、泡米：浸泡30分钟以上让米粒吸收水分。如果加入豆类等食材一定要单独泡水一小时以上，吸入水分后再煮更容易软烂。

2、加冷水：水要加的适量才会熬出浓稠适宜的粥，通常稀粥米和水的比例为1：13。稠粥米和水的比例为1：10。

3、火候：米入锅用大火煮沸后，立刻转中小火不断搅拌，怕溢出的话就转为小火慢慢熬至浓稠，

4、搅拌：小火慢熬时搅拌米粥可以让米粒搅散，米粥变得更加浓稠。

5、通常都是难煮的先放，如豆类等；容易熟的桂圆，红枣，核桃等后放。每放一次食材，就应该搅拌一下。

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