本文的内容

1.四川腌制鸡杂的做法2。泡椒鸡杂如何炒的又嫩又好吃3？泡椒鸡杂最正宗的做法4。腌制鸡杂最正宗的做法

四川泡椒鸡杂的做法

鸡杂是动物的内脏，含有很重的腥味。所以在油炸之前，一定要把鸡杂清洗干净，处理好腥味，这样炸出来的鸡杂就不会有腥味了。今天给大家分享一个泡椒鸡杂，川菜名菜。鸡杂用泡椒炒。泡椒可以去除鸡杂的腥味。煮出来的鸡杂酸辣爽脆，开胃。很多人特别喜欢，让人吃了停不下来。如果你也喜欢，那就赶紧试试吧！

配料：鸡杂(鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠)、葱、姜、泡椒、青椒、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、酱油、鸡精、白糖、淀粉、盐、食用油。

具体步骤：

1.将买来的新鲜鸡杂清洗干净，沥干水分，鸡胗切成薄片，鸡心用斜刀切薄片，鸡肝切厚片，鸡肠切小段，放入盘中备用；葱切丝，姜切丝，姜叶泡丝，泡椒斜刀切小圈，青椒斜刀切小圈备用；

2.先将鸡杂腌制，将切好的鸡杂加入适量的盐、胡椒粉、料酒、酱油，搅拌均匀后加入适量的淀粉，再次搅拌均匀后腌制15分钟；

3.从锅中倒入适量食用油，油热时将腌制好的鸡杂放入锅中，开中火，快速摊放20s左右。8分熟时，控油，装盘待用；

4.锅内留底油，油热时放入一勺郫县豆瓣酱，开小火煸炒红油，然后放入姜末、泡姜、泡椒，开小火煸炒出香味，再放入青椒煸炒至变软；

5.倒入抹油的鸡杂和洋葱，大火快速翻炒几下，然后开始调味。加入适量酱油、鸡精、白糖，翻炒均匀至调料融化，翻炒1分钟左右，关火出锅。装盘，这道家常泡椒鸡杂就做好了。鸡杂颜色鲜艳，闻起来很香，一点都不腥。吃起来很好吃。

00-1010材料

鸡杂200克

100克泡椒

1茶匙胡椒粉

郫县豆瓣10g

10克淀粉

20克菜籽油

10克白糖

练习步骤

1.鸡杂切片，腌制，剁碎少许鸡油，准备油，糖，豆瓣，花椒粉，淀粉等。以泡椒为主的泡菜有红辣椒、大蒜、蒜苔、生姜等。鸡的内脏，包括心、肝、肠和肫。

2.倒入淀粉、郫县豆瓣、糖、花椒粉等。一次性放入鸡杂中，用筷子搅拌。裹淀粉可以保证肉片的鲜度，豆瓣和花椒可以调味去腥，糖可以结合咸菜的咸味。

3.搅拌均匀后，鸡杂挂调料变粘腌制。

4.大火热油，倒入鸡油成块，炸鸡油，炸出香味。这种鸡油末可以增加味道。有鸡油就不用放味精了。如果没有，你可以做。

5.继续大火，倒入鸡杂翻炒几下，直到鸡杂变色、破碎、没有血丝。

6.把鸡杂铲到一边，留下热油，倒入泡菜继续大火翻炒，炒出泡菜味。

7.用鸡杂盖住腌菜，小火炖几秒钟。

8.最后上桌，炒好的泡椒和鸡肉香味四溢。用咸菜，不加盐，可以多用油，剩下的油可以在下面吃或者用土豆丝炒。

9、酸辣，开胃

1.一直保持大火翻炒，保证鸡杂的鲜嫩口感。2.泡椒鸡杂是一道新鲜的菜，及时趁热吃味道最好。3.用咸菜，不加盐，可以多用油，剩下的油可以在下面吃或者用土豆丝炒。4.可以根据自己的喜好搭配一些芹菜、青椒、蒜苗等素菜。一样好吃！

00-1010配料：菜籽油、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、花椒粉、糖、郫县豆瓣、味精、鸡精。

练习：

1.把鸡内脏清理干净。

2.将洗净的鸡杂切碎。

3.鸡杂加盐、料酒、淀粉。

4.将洋葱和芹菜洗净，切成段。

5.将腌制的姜、腌制的胡椒和大蒜切碎。

6.热锅里倒入菜籽油，放油进去。

7、然后放入葱和芹菜段。

8、快速翻炒均匀。

9、最后加入鸡精或味精即可。

10、把炒好的鸡杂装盘，再拌上一碗米饭就是一道美味了。

泡椒鸡杂的做法最正宗的做法

用料：鸡杂3只鸡内脏、老坛泡红椒7～9个、老坛泡姜两个、芹菜100g、姜片适量、生抽2勺、料酒适量、干花椒几粒、盐1克、豆瓣酱2勺、泡山椒8～10个。

步骤：

1、鸡胗，鸡肠，鸡肝，鸡心处理干净，锅里加适量水烧开放入老姜，料酒，倒入鸡杂，撇去浮末。

2、泡红椒，泡姜，泡山椒切段，准备适量花椒，芹菜洗净切段，焯水后的鸡杂切好备用。

3、鸡油洗干净冷锅下锅慢慢煸炒出油，倒出多余的油可以炒菜用，锅里留适量油炒鸡杂。

4、倒入配料炒香。

5、倒入准备好的鸡杂，大火爆炒断生。

6、倒入2勺豆瓣酱炒匀。

7、倒入芹菜翻炒断生。

8、倒入2勺生抽。

9、倒入适量鸡精和盐翻炒均匀。

10、成品。

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