本文的内容

1.包子变黄变褐怎么解决？2.馒头为什么会变黄？3.如何抑制碱性馒头变色？4.包子发黄变黑怎么解决？

馒头复蒸变黄褐色怎么解决

2.定期清洁蒸箱抽屉、脚推架等。对馒头冷却环境进行消毒，保持工具干燥，避免蒸汽泄漏。

3.在重新蒸馒头之前，先把水烧开，然后把馒头放入蒸笼，撒上小苏打水，让馒头更加蓬松。

00-1010馒头褐变的原因：

1.蒸出来的馒头变成褐色是因为加了碱，只有酵母粉，没有碱不会变色。可能是蒸的时间太长或者小苏打太多，偏碱性。另外，面条要做成蜂窝状，推荐泡打粉和酵母。

2.跟微生物或者微生物分泌物有关。一般来说，这发生在储存后重新蒸煮之后。具体的微生物种类尚不清楚。怀疑低温环境也适合它们生长，有偶然因素。

3.金属离子，如亚铁离子，是正化合价的三价铁离子，氧化后呈红褐色，只是推测而未验证。

美拉德反应，也称为& quot非酶褐变反应& quot，是由法国化学家L.C .梅拉德于1912年提出的。所谓美拉德反应是食品工业中广泛存在的一种非酶褐变。它是羰基化合物(还原糖)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)之间的反应。经过一个复杂的过程，最终生成棕色甚至黑色的大分子物质类黑精或类黑素，所以也叫羰基氨反应。

蒸馒头为什么会变褐色

怎么抑制碱面馒头复蒸变色呢

为避免二次加热后馒头褐变，应避免漏汽，加强排气除湿，适当提高室温。避免风扇对馒头进行强制对流冷却，防止不干净的水滴被直接吹走，散落在馒头表面。或者可以把馒头包在保鲜袋里再加热。

馒头二次加热后变成褐色的原因是面团做成后，加食用碱时没有完全压碎，有微小的颗粒状碱块。因为一开始它并不是完全存在于馒头表面的，你买的时候是看不见的。

碱性馒头的做法介绍

今天，多吃点面条。在一个大碗中加入2磅面粉和2茶匙糖。面团大约300克。拉成小块放在大碗里。加入550g温水，用手抓匀，形成老面糊。然后用这碗老面糊直接和面，不用放酵母、泡打粉之类的泡打粉，边倒边搅拌，搅拌成面粉絮状，揉成面团。

刚开始，面团有点粘。揉一会儿就好了。盖上去，醒过来是原来的两倍大。准备8克食用碱面条，用少许水融化。如果不爱吃重碱，颜色深的馒头少放2克碱面，6克就行。这样面团就做好了，做好的面团里面都是这样的蜂窝。

用手在面团上多戳几个洞，把融化的碱水倒进去。用手涂抹均匀，铺一会儿，让碱水和面条完全融合在一起。如果不均匀，馒头就会有红点。

然后移到案板上，往面团里放点干面粉。在面团中放入干面粉可以使馒头特别有嚼劲。我有一个2斤面粉做的面团，可以放100克左右的干面粉进去。揉搓光滑，醒发10分钟。一觉醒来，闻到面团没有酸味，有一点面粉的甜味，证明碱粉加的合适。用刀切开后，里面全是毛孔。

然后把面团揉成长条，做成大小均匀的面糊，再把面糊揉成馒头的形状。每个面团都需要揉一会儿，这样馒头才有嚼劲。一切完成后，盖上保鲜膜，醒发10分钟f

00-1010先准备个保鲜袋吧。

然后将冷却后的馒头放入保鲜袋中。

再把包打个结。

这样我们馒头的水分就不会流失了。

然后将冷却后的馒头放入冰箱。

下次想吃的时候提前一个小时拿出来。

这样，馒头再蒸的时候就不会重新蒸，不会变黄了！

以上就是关于如何防止馒头蒸后变褐，如何解决馒头蒸后变褐的问题，如何防止馒头变褐。希望能帮到你。