本文的内容

1.鸡爪去皮小技巧去骨鸡爪有哪些小技巧？2.怎么泡鸡爪才好吃？3.鸡爪怎么盖？4.广东早茶蒸鸡爪的做法视频

剥鸡爪的技巧 给鸡爪去骨的小窍门是什么

2.冲洗浸泡：鸡爪有腥臭味，一定要冲洗。首先，去掉鸡爪的黄茧，剥去& quot黄色衣服& quot还有剁掉脚趾，洗净后泡鸡爪。在清水中加入适量葱、姜、料酒，浸泡鸡爪3 ~ 4小时，去除异味。

3.煮：将鸡爪放入沸水中焯一下，焯水去腥去杂质，捞出，放入清水中，加入适量料酒、葱段、姜片，大火加盖，煮开后转小火煨10分钟左右捞出。炖的时候以水淹没凤爪为宜，大火煮凤爪则不宜，会使其腐烂。4.快速冷却：煮好的鸡爪应立即放入冰水中冷却，或用清水不断冲洗，使鸡爪变得软硬适中，色泽洁白，质地酥脆。

4.去骨方法：将鸡爪擦干，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪的手掌朝下，用刀尖沿着鸡爪三个脚趾背面的骨头划一条线，然后用拇指和食指捏住鸡爪的指骨前端，从鸡爪的尖端向鸡爪的方向推。推到底部，爪骨就可以取出来了。按照这个方法，取出所有鸡爪骨；鸡爪后端的大骨头从上往下推到手掌。推到底部，骨头就可以取出来了。

5.清水冲泡：鸡爪去骨后，用清水冲洗干净，才可以用来炒菜。如果一次用不完，就放冰箱里，但不要冷冻。

00-1010一般我们会用辣椒，和普通辣椒不一样。适用的小泡椒，只有专门用来腌制咸菜或泡菜时才使用。这种泡椒的辣味会比较凉，最重要的是有一种刺鼻的味道，可以让鸡爪吃起来更快。做的时候需要提前下锅煮，煮到半熟才可以用小泡椒泡鸡爪。

1练习

材料

鸡爪、泡椒、盐、糖、鸡精、蒜粉、胡椒粉。

工作方法

1.将料酒、姜片、鸡爪加入沸水中，煮10-15分钟。一定要做饭。

2.将煮好的凤爪用凉开水冲洗至开水颜色不浑浊。

3.将鸡爪放入加冰块的凉开水中浸泡5分钟，然后捞出(冰浸过的鸡爪口感酥脆)。

4.将整瓶泡椒倒入密封盒中，加入一些醋、盐、糖、鸡精、蒜粉，如果你愿意吃辣的话再加几个辣椒，然后将鸡爪放入同一个泡中(所有鸡爪必须泡发)

5.放冰箱一晚上。

2实践

材料

鸡爪八个，泡椒200g，盐一勺，花椒，白醋，料酒，一盒带盖能放冰箱的最好。

工作方法

1.鸡爪洗几遍，沥干水分，去掉指甲；

2.锅里加适量的水，放十几个辣椒。辣椒在烹饪的过程中会散发香味，有去腥的作用；

3.水烧开后，把处理好的鸡爪放进去；

4.倒适量料酒去腥提鲜。盖好后煮10分钟左右，用筷子很容易扎进去；

5.用冷水去除鸡爪上的油脂，多冲洗几次，这样泡后味道更爽口；

6.将洗净的鸡爪切成两刀。切口越大

1.材料：鸡爪500克，花椒200克，米醋40克，凉开水100克。

2.鸡爪洗净，剪去指甲。

3.鸡爪洗净，放入开水中焯一下。最好加一块姜，一起煮。

4.撇去浮沫，这样鸡爪就没有异味了。

5.大约需要10分钟。你可以很容易地用筷子戳它。不要煮太久，否则会影响口感。

6.用清水反复冲洗，去除鸡爪表面的油腻，然后分成适当的段，最后用冰水浸泡15分钟。

7.将鸡爪放入乐口梅特勒盒中，倒入泡椒，最好不要过鸡爪。如果泡椒水不够，可以加米醋和凉开水。

8.盖上梅特勒的盖子，放入冰箱冷藏。过了一天，就可以吃了。

00-1010广东早茶蒸鸡爪的做法是怎样的？首先选择新鲜的鸡爪，清洗干净，加入醋和糖，烫开，烫至变色，捞出沥干，炸至金黄色，用冷水浸泡，与酱料混合均匀，入锅蒸熟。鸡爪软烂，好吃。

广东早茶蒸凤爪是广东地方名菜，色香味俱全。鸡爪软烂，入口即化，味道鲜美。很受欢迎，鸡爪富含胶质，可以保证

一、挑选新鲜的鸡爪

做蒸凤爪，最好是买新鲜的鸡爪，新鲜的鸡爪做出来才好吃，新鲜的鸡爪表皮色泽白亮有光泽，没有黄色硬皮，表面微干或者略显湿润，如果鸡爪表皮色泽暗淡无光，并且摸着还发粘，就说时间长不是新鲜的，就不要买了。

二、制作步骤

1、食材：鸡爪、葱、姜、蒜

调料：蚝油、生抽、白醋、料酒、糖、豆豉、鸡精、蜂蜜、胡椒粉

2、把买回来的鸡爪剪去脚指甲，洗干净，用水浸泡半个小时，泡除血水，把葱姜蒜洗干净，葱切段、蒜切片，姜切片备用。

3、起锅烧水，锅里加入适量水，放入白醋和蜂蜜，大火烧开，把鸡爪放进去去腥味，烫至鸡爪变色后捞出，控干水分，鸡爪一定要控干水分，也可以用厨房纸擦干水分。

4、锅中烧油，锅中倒入适量的油，油温6成热转中火，把鸡爪放进去炸，炸至鸡爪金黄捞出，放进冰水浸泡一个小时，直到鸡爪表面起皱为止。

5、浸泡好的鸡爪捞出来放碗里，加入蒜末，蚝油、料酒、胡椒粉、豆豉、糖、鸡精、生抽搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制一下，时间长一点更入味。

6、整备蒸锅，上锅蒸一个小时分钟左右，蒸熟即可，喜欢吃辣的，蒸的时候可以放一点辣椒，鸡爪色泽诱人，入味好吃。

三、蒸凤爪小技巧

1、鸡爪要买新鲜的，鸡爪洗干净，用水浸泡一下，这样能更好的泡除血水，做出来更好吃。

2、炸鸡爪之前，鸡爪一定要沥干水分，不然炸的时候容易溅油，炸好之后，用冰水浸泡，浸泡的时间要够，泡的时间越长，鸡爪起皱效果越好。

3、炸鸡爪的时候，时间要控制好，时间短了鸡爪肉质不容易烂，时间长了又会使鸡爪肉质变硬。

总结：通过以上的分析，我们知道了广东早茶蒸凤爪的做法，首先要选择新鲜的鸡爪，鸡爪洗好用水浸泡一下，加入醋和白糖烧开放鸡爪，烫至鸡爪变色捞出沥干水分，用油炸制金黄，用冷水浸泡，用料汁拌均匀，上锅蒸即可，鸡爪软烂，入味好吃。

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