本文的内容

1.淮安人招待客人最不可或缺的菜是什么？2.江淮地区到底是长鱼还是短鱼？3.正宗淮安软兜的做法？4.

淮安人待客最不可或缺的一道菜是什么菜

现在这个季节是小龙虾，这是必不可少的，

螃蟹大约在八月半到来，

如果你注意早餐，它是文楼汤包，

然后是浇头。杠杆。

还有很多其他的东西，比如鸡蛋糕，我个人没有什么感觉。

淮安地方不大，但正好位于南北分界线上(古淮河就是废弃的黄河)。老淮安人以苏北灌溉总渠为界分为南北方，饮食差异很大。

1.只要是淮安人，待客第一道菜一定是长鱼，软兜长鱼只有在高档酒店才能见到。大部分人家里都是韭菜炒的长鱼，去南人也喜欢用活的长鱼煲汤。方法是：将水烧开，将活的长鱼放入锅中，煮一会后放入一些韭菜，再放入一些盐调味。可以加点胡椒粉。吃的时候可以去长鱼的内脏，往往是给小孩子做的，大人舍不得。

2.第二道菜一定是肉丸。秦宫丸子比较贵。如果不是住在钦工镇的人，大多是在家里煮，做法和全国各地差不多。

3.还有一道菜叫& quot鸭汤& quot(音译，方言，不知道怎么写)。这是老淮安人待客时必点的一道菜，现在已经很难看到了。方法很简单，就是加山药丁和瘦肉，煮好后撒点葱蒜末，但是需要很高的刀工，经过大火和勾芡，所以现在的年轻人大多不愿意做。

4.红烧豆腐(曲南人做平桥豆腐)，曲北人一般喜欢先炒豆腐，再加各种配菜烧。

曲南人的平桥豆腐做法和曲北的烧豆腐有很大不同。豆腐一定要切成薄薄的菱形(这是检验真伪的条件之一)，然后和高汤、火腿一起煮。这道菜的灵魂是鲫鱼脑和猪油。

别跟我说扬州的煮干丝。至于好吃到什么程度，只有尝过平桥豆腐才能知道。

5.其他还有烤鸡和肉，全国各地应该都差不多。

累了，不写了，淮安的美食太多了。出生在淮安是我的荣幸！

摇龙鱼和开阳蒲草。

大家都说太高了，让我选：平桥豆腐，丝瓜茶挞，太宰汇，黄牙菜粉条羊肉(一定要放蒜苗)，丸子，小杂鱼锅贴油条面饼(至少四种)。

蒲菜、软兜长鱼、盱眙龙虾、茶粉、高沟扎蹄、秦宫肉丸、蒋坝田螺、滁州宋记酸菜鱼、淮安，好吃得数不过来。毕竟淮扬菜是国宴。

杂烩，栗子烤鳗，炸鳗鱼丝，脆皮鸡蛋糕，肉丸，甲鱼，蹄子，酸菜羊肉，螃蟹.

淮阴区云南最常见的家常菜

淮安待客之道：酒是这个世界的缘分，还是洋河酒系列！首选是长鱼！等待

淮安市下辖八个县区，各地风俗不完全一样，不能简单说哪一道菜缺一不可。另外，不同季节的特色菜也不一样。一般来说，招待外宾时，软兜长鱼是必须的；夏秋时节，盱眙小龙虾、洪泽湖大闸蟹必不可少。

软口袋鱼

当然是茶代表茶。平桥豆腐未必赶得上司文豆腐，淮安软兜未必超过蝴蝶片，更何况狮子头。

江淮地区盛产长鱼还是短鱼

江淮地区盛产长鱼，软兜长鱼在家的具体操作步骤是：先将软兜长鱼清洗干净，去除体内的内脏和鱼鳞。然后把软兜长鱼放到碗中，加入料酒，生姜和白糖，盐，葱花进行腌制。等到腌透以后，把鱼放到锅中进行煎制，保证鱼不会出现松散的情况就可以了。在锅中放入一些水，把鱼进行烹煮，加入一些豆腐，加入少许的淀粉汁勾芡，就可以做成一道美味的软兜长鱼汤了。

一、软兜长鱼需要去除鱼鳞，去掉内脏才可以食用

软骨鱼看起来很滑，但事实上，它的体表也有鳞片。我们需要去掉鳞片。可以用小刀轻轻刮去软斑龙鱼表面的鳞片，尤其是头上的鳞片。然后用一双小剪刀

鱼加工后，我们可以用调味料去除长软囊鱼的腥味和异味。喜欢吃辣的朋友还可以加一点辣椒，提升软麻长鱼的风味。值得注意的是，在腌制的过程中，不要用筷子来回搅动带软兜的长鱼，以免鱼的皮在煎的过程中受到影响而脱落。

二、在制作鱼汤之前，还需要把长鱼进行腌制，去掉腥味才可以保证更加美味

我们煎鱼的时候，油温不能太高，以免粘锅。软剑鱼本身容易熟，所以煎的时间要控制在五分钟以内。最好用小火慢煎，保证鱼面的完整。炖鱼的时候可以加一点豆腐，保证鱼汤软滑。

所以，你知道软

正宗淮安软兜的做法

软兜长鱼就是其中最受欢迎的一道，它是以细嫩的鳝鱼为食材，取其脊背肉，通过爆炒而成，鲜嫩绵软、入口滑爽、香味浓郁。

软兜长鱼的来历

制作软兜长鱼的时候需要选择细长的鳝鱼，首先将其放入沸水中汆制，整体呈卷曲状后捞出，取脊背肉烹饪，成菜后鲜嫩绵软，用筷子夹其中间位置，两端自然垂直下落，就像孩童胸前的肚兜带，因此，取名为软兜长鱼。判断软兜长鱼烹饪是否鲜嫩，可用筷子夹起后，观察两端下落后是否可以自然接触，若能接触，说明此道软兜长鱼烹饪鲜嫩、正宗。清朝时期，左宗棠驻扎淮安府治理水患时，有幸发现了这道美味，并将其推荐作为淮安府的贡品，从此，软兜长鱼名声大噪，广为流传。

下面，就为大家分享下软兜长鱼的做法：

软兜长鱼：鲜嫩绵软、入口滑爽、香味浓郁

【食材】：鳝鱼500g；

【调料】：猪油、小葱、生姜、大蒜、生抽、老抽、白糖、食醋、黄酒、食盐、白胡椒粉、淀粉适量；

美食步骤：

第一步：选取鳝鱼。要想做出鲜嫩的软兜长鱼，鳝鱼的选择至关重要。一般选取体型为细长的活鳝鱼，俗称“笔杆青”，直径为笔杆粗细，背部呈现青亮色；

第二步：汆制去腥。锅内放入适量清水，同时加入适量的食盐、葱段、姜片以及食醋，水烧开后，下入鳝鱼，同时用锅铲不停地翻动鱼身，当鱼身呈卷曲状后，关火，捞出放入温水中备用；

第三步：取脊背肉。用竹签或者刀片从鳝鱼的侧面切入，将其腹部划开，沿着椎骨将其脊背肉取下，不能带骨，且头尾不要；

第四步：调配芡汁。取一干净的碗，放入适量的生抽、老抽、白糖、食醋、白胡椒粉、食盐、黄酒以及淀粉，搅拌均匀后备用；

第五步：烹饪成菜。锅烧热，放入适量的猪油，冒青烟后加入切好的蒜片，煸炒出蒜香味后，迅速倒入脊背肉，大火翻炒几下，倒入调配好的芡汁，继续翻炒几下，淋入几滴香醋及猪油，翻炒均匀后即可关火出锅，撒入适量小葱段。

软兜长鱼之“疑难解惑”

（1）汆制去腥的时候为什么要加入适量的食盐、食醋、葱段及姜片，还需要用锅铲翻动鱼身？

答：鳝鱼表面有一层黏液且腥味较重，黏液的主要成分为蛋白质和多糖，要想让烹饪出的软兜长鱼醇香无腥味，黏液必须要处理掉：

①葱段、姜片以及食醋，可以去掉鳝鱼的腥味，尤其食醋，受热后散发出的醋香味，可以掩盖掉一部分腥味；

②因为鳝鱼表面黏液的主要成分为蛋白质，因此，食盐水可以破坏掉这层黏膜，除此，食盐还可以让鳝鱼肉质变得紧致；

③食盐虽然可以破坏掉鳝鱼表面的黏液，但都吸附在鱼身上无法脱落，这时用锅铲翻动几下，可以有效地帮助去出黏液。

（2）如何保证软兜长鱼的鲜嫩？

答：软兜长鱼成菜后最大的特点就是鲜嫩，因此，在整个烹饪过程中都需要注意这点：

①汆制去腥的时候，一定要注意入水时间。首先，锅内的水沸腾后再下入鳝鱼，当水再次沸腾后，此时一定要注意观察鳝鱼的形态，当鳝鱼嘴巴张开，身体呈卷曲状时，就需要关火，若继续煮制，肉质将会变老；

②汆制后的鳝鱼要放入温水中，若捞出后放入凉水中，鳝鱼表面突然由热变凉，肉质容易收缩变硬，影响鲜嫩度；其次，温水可以保持鳝鱼肉质的温度，接下来的剔骨取肉也会容易；

③整个煸炒过程需要保持大火，且翻炒动作要迅速，勾入芡汁后，快速翻炒几下淋如猪油后，马上关火，防止炒老。

软兜是什么部位

软兜是软兜长鱼的简称，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。软兜长鱼是淮安、盐城、阜宁等地名菜，清人徐珂在其《清稗类钞·饮食类》中记载：“淮安多名庖，治鳝尤有名。且能以全席之肴，皆以鳝鱼为之，多着可数十品。盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也。而味各不同，谓之全鳝席，号称一百有八品者”。

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