00-1010制造步骤

1.打开螃蟹腹部的肚脐，挤出里面的东西，用刷子把螃蟹洗干净，用刀一分为二。把它面朝上放在一个小碗里备用。

2.锅中倒入一些油，加热姜片至香，然后加入4碗水、盐和少许糖。大火烧开后，把切好的蟹块一个个放进去。先将螃蟹的刀削面放入汤中烫平，然后整片放入汤中(这样可以保留更多的蟹汁)，加入洋葱，然后盖上盖子煮15分钟左右。出锅前放入葱花和香菜。

厨房小贴士1。观察颜色。外壳深绿，一般厚实，黄色，多为薄壳。将螃蟹放在阳光下或灯光下进行逆光观察。蟹盖边缘不透明，表示蟹已吃饱。如果能看到半透明的缝隙，说明螃蟹比较空。第二，看肚脐。凸出的肚脐一般膏满，凹进去的就不足。肚子越黑，螃蟹越肥。还不如轻轻剖开肚皮，隐隐见黄。对于河蟹，有一种说法& quot公蟹在九月(农历)吃，母蟹在十月吃& quot。肚脐圆的母蟹和肚脐尖的公蟹。第三，权衡轻重。重手感觉肥而有力，轻手感觉干而无肉。把螃蟹的肚子翻上来，一颗蟹脚弹就能迅速翻回来。爬的时候肚子离地高，健康清新。第四，检查你的脚。脚上有簇毛、皮毛金黄、腿硬的螃蟹最胖。

00-1010 1.看蟹壳，蟹壳两边的两个凸起的角，仔细观察螃蟹的背部。蟹背是否青色，壳背墨绿色带光，说明肉质厚实结实；背黄的多是瘦的。感受一下蟹壳是否坚硬。

2、看蟹腿，看蟹的底部两个小腿，爪腿上的皮毛是丛生的，说明蟹比较强壮；如果螃蟹腿上没有绒毛，说明它们很虚弱。看螃蟹的侧面。如果你看到它的侧面比较厚，说明里面的肉质蟹黄和蟹膏也是肥美的。

3、看腹部，看蟹背盖和肚脐底部之间的中间位置，腹部全是奶油和脂肪；大部分凹痕是粘贴不足。螃蟹肚脐的纹理，如果纹理显示它又深又厚，证明这种螃蟹里面的肉质比较肥。

00-1010先将葱切段，其余切成葱段，姜去皮，切成大块姜。

在蟹的底部，用双手撬开，将壳和肉分开。壳上的黄泥是黄色的。不要移除它。把贝壳腹部下面的三角形切掉。把螃蟹的腮去掉，螃蟹的胃、心、肠就不能吃了。

掐掉腮后，用刀把螃蟹切成两截，再切成小块。把半只螃蟹想成一片也没关系。蟹钳是用刀砸碎的，是为了做菜的时候味道更好。

处理完螃蟹后，用清水冲洗一两次，将蟹身上的杂物清除干净，取出，尽量沥干，方便后面的操作。

准备一些淀粉，用淀粉粘住螃蟹的肉质部分，可以锁水，保持蟹肉鲜嫩。

再准备一份汁，加入盐5g，糖4g，鸡粉3g，胡椒粉4g，加水搅拌均匀。

锅烧热，加入适量食用油，六成热时，放入蟹肉。如果此时蟹肉上还有水，可能要注意热油会爆炸，弹到身上，尽量把水排干。将蟹壳由青色炸至红色，即可取出。控制油。

(我换了一口大锅，这样就可以自己炒菜了。)把锅里的油倒出来，剩下一点点底油，多一点点，然后稍微加热。加入葱姜切片，翻炒一下，把葱姜的所有味道都炒出来。

闻到姜葱味，可以把螃蟹放入锅中，翻炒一会，让蟹肉吸收姜葱味，再倒入刚调好的汁。这时候注意个大火。快速翻炒后，往锅里倒一汤雕花酒，让整锅酒香四溢，这就是

最后撒上葱花，翻炒出锅即可。

00-1010 1.颜色：壳背墨绿色，一般厚实，黄色的多较薄。将螃蟹放在阳光下或灯光下进行逆光观察。蟹盖边缘不透明，表示蟹已吃饱。如果能看到半透明的缝隙，说明螃蟹比较空。

2、看肚脐：肚脐凸出，一般饱满脂肪，凹陷，膏体不足。肚子越黑，螃蟹越肥。还不如轻轻剖开肚皮，隐隐见黄。对于河蟹，有一种说法& quot公蟹在九月(农历)吃，母蟹在十月吃& quot。肚脐圆的母蟹和肚脐尖的公蟹。

3.称体重：把螃蟹握在手里。重手蟹是又大又壮的，轻手蟹是干肉少的可怜蟹。把蟹肚翻上来，和蟹脚子弹一起可以快速翻回来，健康又新鲜。

4.查脚：大闸蟹脚比较好。也可以拿起倒数第二只脚，看看是不是满了。腿硬、难捏的螃蟹最胖。