本文的内容

1.买酸奶要看哪些成分？2.制作酸奶的简单方法。3.如何选择营养丰富的酸奶？4.如何选择真正的酸奶？

买酸奶要看什么成分 怎么判断买的是不是酸奶呢

00-1010选择蛋白质含量2.3%的产品

市面上很多带有酸奶字样的产品只是酸奶味的饮料，并不具备酸奶的保健价值。真正的酸奶蛋白质含量通常在2.3%-2.8%之间。另外，酸奶的高脂肪含量会让你有饱腹感，所以对于儿童和年轻人来说，只要没有肥胖，就没必要担心它的脂肪含量。高血脂的中老年人可以选择低脂酸奶。不加糖的酸奶升血糖非常慢，所以糖尿病人也可以吃酸奶，但是要选择无糖酸奶。

选择低温冷柜产品。

很多超市搞促销活动，直接卖常温酸奶。但在这种储存条件下，酸奶中乳酸菌的活性会降低，酸奶中可能存在的杂菌也会生长，导致酸奶变质。买酸奶的时候，一定要用手去感受它的温度。如果你觉得不酷，就不要买。

买益生菌酸奶，要有菌数。

从菌种来说，酸奶现在主要分为益生菌酸奶和普通酸奶。益生菌酸奶除了具有普通酸奶的营养价值外，还含有活性乳酸菌，有利于调节人体肠道微生物的平衡。但是益生菌必须达到足够数量的活菌才能发挥足够的保健作用。从研究报告来看，益生菌的数量要达到106甚至108以上，才能有足够的保健活性。现在并不是所有的益生菌酸奶都会标注益生菌的数量，所以消费者在选择的时候要特别注意。

首选无香精无色素的纯酸奶。

现在的酸奶有各种口味和颜色。除了水果或果酱的加入，很大一部分功劳来自香精和色素。不要给孩子买这种酸奶，健康的成年人尽量少喝。从水果酸奶中摄取水果营养不太现实。最好花几分钟吃一个新鲜水果。

00-1010一、看商品名称，& quot酸奶、发酵乳等。"

如果商品名是酸奶、发酵乳、酸奶、酸奶，一般指酸奶。但是如果是& quot酸奶& quot，& quot乳酸菌饮料& quot和& quot风味发酵乳& quot，往往不是真正的酸奶。所有的口味都是发酵奶，加入水果、蔬菜或谷物来提升口感；

第二，看产品类别，& quot发酵牛奶& quot

如果您不确定名称，请查看& quot产品类别& quot又来了。产品类别是& quot发酵牛奶& quot，也就是酸奶。注：如果汁、水果粒、杂粮等。都添加到酸奶里，都是风味发酵乳。

第三，看蛋白质的含量，& quot超过2.3% & quot；

根据我国对乳制品的规定，原味酸奶的蛋白质含量2.5%，风味酸奶的蛋白质含量2.3%。低于这个标准的可能是饮料。

第四，看牛奶含量，& quot超过85% & quot；

有些酸奶会标有& quot牛奶含量& quot。建议尽量购买含乳量大于85%的酸奶。如果牛奶含量太低，可能会& quot花式& quot酸奶如调味酸奶。从营养价值来说，酸奶的牛奶含量越高越好。真正的原味酸奶牛奶含量可以达到99%以上。但是口感偏酸，公司往往加7%左右的糖，所以牛奶含量达不到那么高。

5.看成分表。"酸奶配料表第一名应该是牛奶。"

如果第一个配料表不是牛奶而是水，你就需要警惕了。这些产品大部分不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料，复原乳除外(复原乳需要水来还原奶粉，前两者必须是水和奶粉)

00-1010燕麦水果酸奶袁琪杯

酸奶、樱桃番茄、坚果和绿色提取物

杯底铺一层燕麦，倒入酸奶，跳过燕麦，加入切片绿茶和圣女果，再铺一层燕麦，放几个碎核桃和杏仁，柠檬切片装饰。

紫色的空气来自东方，这是吉祥的预兆。

紫色酸奶葡萄干薄荷杏仁

紫薯洗净，入蒸锅蒸10分钟左右。煮熟的紫薯冷却后，去皮。用勺子把紫薯压成糊状。(如果太干，加点水。)用小碗做模具压出形状(当然也可以用其他模具)。成型后，将酸奶倒在盘子里，加入一些杏仁和葡萄干，最后挑一颗薄荷来装饰。

罐装酸奶

酸奶奥利奥薄荷

取3块奥利奥饼干，刮掉夹心，用擀面杖把饼干碾碎，可以把饼干磨成更小的块，把酸奶引入碗里到3/4的位置，撒上奥利奥粉，抹平，最后& quot植物& quot一颗超级棒的薄荷糖。

绿色玫瑰

酸奶鳄梨柠檬

将牛油果切成两半，用勺子取出果肉，将果肉切成薄片(尽量切得薄一点，这样在下一步就可以很容易地塑造成玫瑰花的形状)，做一个& quot罗斯& quot(这一步有点棘手，耐心点)，放在盘子里，滴几滴柠檬汁，倒酸奶。

洛杉矶酸奶

酸奶蓝香子蜂蜜

兰香子用温水泡5分钟，泡好后放入碗中(兰香子热量低，泡后吃容易有饱腹感，超级适合减肥者)，滴上蜂蜜准备下一次拉花。用牙签拔出美丽的花朵(技术活，慢慢来)

丹丹的聚会

酸奶、鸡蛋和薄荷

将鸡蛋煮熟，切成片，放入碗中，然后倒入一些酸奶，将另一个鸡蛋切片，放上一些鸡蛋，

酸奶怎么做简单的方法

怎么挑选酸奶简单方法

　　怎么挑选酸奶简单方法，常说喝酸奶的好处多，可以补充钙、蛋白质等营养物质，然而市场里的酸奶种类繁多，琳琅满目，到底该怎么挑选酸奶你知道吗？以下分享怎么挑选酸奶简单方法。

　　怎么挑选酸奶简单方法1

　　第一、酸奶应具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛奶特有的气味，无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良气味；由于酸牛奶产品保质期较短，一般为一周，且需在2-6℃下保藏，因此选购酸牛奶时应少量多次。

　　第二、看酸奶是否形成好的结块，在搅拌后会变软、变稀，结块好细菌菌落发育良好、持水性高，酸奶的质量就好。如果酸奶倒出后像瓷漆倒出一样漂亮，这样的酸奶是经过高压均脂机加工过，感观良好，但细菌活性会受到严重损害，大大降低对人的保健作用。

　　第三、在选购酸奶时，消费者应认真区分酸奶和酸牛奶饮料，酸牛奶饮料的蛋白质、脂肪的含量较低，一般都在1.5%以下，所以选购时要看清产品标签上标注的是酸奶还是酸牛奶饮料。

　　怎么挑选酸奶简单方法2

　　 看商品名称

　　如果商品名称是“酸乳”“风味酸乳”“发酵乳”“风味发酵乳”等名称，一般指的是以生牛（羊）乳或乳粉为原料经过发酵制成的产品，而如果是“酸酸乳”“乳酸菌饮料”“酸奶饮料”等，往往不是真正的酸奶。

　　 看产品类别

　　如果名称拿不准，可再看一下“产品类型”。产品类型是“发酵乳”“风味发酵乳”就是可以选择的乳制品。

　　 看配料表

　　如果排在第一位的是生牛乳，就代表是由生牛乳发酵而成。如果排在第一位的`是水或其他，这种往往是含乳饮料，复原乳为配料制作的酸奶除外。

　　 看蛋白质

　　国家标准对于酸奶和含乳饮料的蛋白质含量限定值不一样，酸奶蛋白质含量不应低于2.3g/100g，而含乳饮料一般蛋白质不低于1.0g/100g。

　　 酸奶饮用小贴士

　　 空腹忌喝酸奶

　　适宜乳酸菌生长的pH值为5.4以下，空腹时，人的胃液酸度PH值在2以下，饭后胃液被稀释，pH值可上升到3.5。因此，空腹饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；而饭后2小时饮用，保健功能较好。

　　 食用酸奶后忌不漱口

　　记得喝完酸奶后，特别是晚上喝完后，要及时刷牙，因为酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害。

　　 酸奶忌高温加热

　　酸奶经过高温加热后，不仅酸奶的特有风味消失，而且其中的有益菌也被杀死，营养价值大为降低。可以把酸奶连袋或杯放入45℃左右的温水中缓慢加温，随着加温晃动，感觉其温和就可以饮用。

　　 选购时认真看营养成分表

　　选购时认真看一下营养成分表中蛋白质、碳水化合物、糖的含量。选择蛋白质含量高的产品，保证蛋白质含量够高的前提下，优先选择碳水化合物（糖）含量低一些的产品。

　　怎么挑选酸奶简单方法3

　　首先要看酸奶的温度，低温和常温酸奶的营养成分差不多，选择哪一种主要看自己对酸奶的需求是什么。从含有有益菌的角度考虑，低温酸奶优于常温酸奶。因为低温酸奶中才可能有活性乳酸菌，能维持肠道内菌群平衡，刺激肠道运动，改善便秘等。

　　接着要从储存时间考虑，常温酸奶优于低温酸奶。常温酸奶的保质期通常在半年左右，而低温酸奶大多只能保存在一个月以内，且需要低温保存才不易变质。

　　要学会看酸奶的成分表，尽量避免带有“风味”“复原乳”“乳酸饮料”等字样以及加入各种添加剂的酸奶，因为这些类型的酸奶反复加工会造成蛋白质和钙等营养成分的流失，而且可能会加入香精等添加剂，糖分含量也随之提高。

　　可以选择用原味酸奶来代替，或者优先选择热量、脂肪以及碳水化合物低，蛋白质含量高的酸奶。更加健康，对身体有益。

　　在酸奶的饮用群体上，1岁以内的婴儿不能喝。因为此时婴儿的胃肠道系统发育尚未完善，酸奶的酸度可能会对婴儿肠胃造成损害。而糖尿病人最好不要喝含糖的酸奶。

　　喝酸奶最好的时间是饭后2小时，因为饭后胃液的PH值上升，这种环境很适合乳酸菌生长，能充分发挥酸奶的营养。

　　怎么挑选酸奶简单方法4

　　 1、酸乳

　　酸乳是以生牛羊乳或者乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌经过发酵后，所制成的酸奶，这种酸奶除了奶和菌种外，不添加任何东西的，营养成分高，蛋白质含量大于2.9% 。

　　 2、发酵乳

　　以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。

　　 3、风味酸乳

　　酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。

　　 4、风味发酵乳

　　除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。

　　挑选好酸奶的三个重要指标

　　配料、碳水化合物、营养成分这三个关键指标。

　　 第一先看配料表

　　指标配料表中的配料都是由多到少排列的，优质酸奶的配料排在第一个的应该是生牛乳，接下来是各种有益菌。配料表是生牛乳的酸奶要比非生牛乳的酸奶更纯正。因此，好酸奶配料表的第一个是生牛乳。

　　 第二看碳水化合物指标

　　酸奶中的碳水化合物主要指的是糖类。酸奶发酵产生的乳酸，其酸味较强，如果不放糖大多数人难以接受。据美国《卫报》报道，有一些酸奶，每100克含有13.1 克碳水化合物，有的甚至高达16克。而中国膳食指南推荐摄入碳水化合物含量最好低于5克/100克。

　　研究者指出，酸奶等发酵奶制品可能是被忽略的含糖大户，值得警惕。因此我们在购买酸奶时，最好选择原味酸奶，其碳水化合物含量在10~12克之间，含量最低的是无蔗糖酸奶，数值在5克左右。因此，买酸奶时，选择碳水化合物较低的酸奶更佳。

　　 第三看营养成分表指标

　　买酸奶时，要挑选蛋白质含量高的酸奶。根据国家标准GB 19302-2010要求，优质酸奶蛋白质含量是在2.9g/100g以上，不低于2.3g/100g，蛋白质越高，营养越高。100克酸奶蛋白质的含量为3.6克比100克酸奶蛋白质的含量为0.8克的营养价值更高。

　　如果蛋白质含量在0.7%~1.0%之间，那么说明这根本就不是酸奶，而是乳酸菌饮料，是没有营养的假酸奶。营养成分除了看蛋白质，还要看酸奶中的钙含量。

　　酸奶是钙的来源，饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3、成人钙量的1/5，而酸奶中的钙更易被人体吸收。因此，挑选酸奶时，要选则蛋白质和钙含量高的酸奶。

　　 小贴士

　　购买酸奶时，要选择配料表是生牛乳，蛋白质含量高，碳水化合物含量低的酸奶，记住这3个指标，以后不要乱买了。另外酸奶的好坏跟浓稠度没关系，只是制作方法不一样而已。

怎么挑选酸奶有营养

怎么挑选酸奶

　　怎么挑选酸奶，一直都误认为带有酸字的都是酸奶。无意间看到了包装上的标识，才知道其实并不是那么回事。稍不注意，本想要酸奶，可买回家的其实是“酸”饮料，下面看看怎么挑选酸奶。

　　怎么挑选酸奶1

　　不要只被名称所迷惑。仔细看名称，叫酸奶的，发酵乳的，酸牛乳的，酸酪乳的多半是酸奶，而写着酸酸乳的，乳酸菌饮料的可就不是了。不要一看见酸字就一定是酸奶。

　　如果从名称不好识别，就要看食物的配料表。看看排在第一位的是不是奶。如果是水多半是饮料了。

　　以复原乳为原料做成的酸奶有点特别，它的配料表中水是站第一位的，但它不是饮料，而是酸奶。

　　风味发酵乳口感更香滑，它添加有果汁，果粒稀奶油等，虽然更吸引你的眼球，可是营养价值却不及酸奶。

　　看蛋白质的含量。如果实在难分辨，就看看营养成分中蛋白质的含量是否有标注为≥2.3%或2.5%，低于这个标准的应该就是饮料了。

　　酸奶有活的乳酸菌菌种的存在，所以要求放冰箱低温保存。不需要低温保存的大多不是酸奶，而是乳饮料。也有可以常温保存的酸奶，但它却不再含有乳酸菌，就只有补钙的功能了。

　　也有可以常温保存的酸奶，但它却不再含有乳酸菌，就只有补钙的功能了。

　　怎么挑选酸奶2

　　 含乳饮料不是酸奶

　　对此，资深奶业专家王丁棉就表示，其实现在市面上号称自己是酸奶的乳饮品虽然多，但是真正是酸奶的所占比例不算高，大部分都是含乳酸的乳饮品。很多时候，你买回家的其实不是酸奶，而是乳饮料。

　　要知道，酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴。至于酸奶饮料，则连牛奶都算不上，充其量只是饮料的一种。这两者的营养成分含量差别很大，有营养师表示，有些酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右。

　　按照乳品行业的国家规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量至少要大于或等于2.9克，而酸奶饮料（也就是含乳饮料）的蛋白质含量却只需要在1克到1.3克之间就可以了。

　　酸奶的本质是牛奶，里面起码得有八成鲜牛奶存在。而酸奶饮料的本质是饮料，是由奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制。

　　有营养师表示，酸奶里最重要的就是乳酸菌，它能够分解出对人体有益的物质，能够促进营养吸收和调节胃肠功能，但一般酸奶饮料里只有乳酸，是没办法发挥乳酸菌功能的。

　　 酸奶发酵型优于调配型

　　有些消费者在买酸奶的时候，会倾向于挑选看起来比较浓稠的酸奶，认为越是浓稠的酸奶越是营养丰富。不过专家王丁棉就表示，就纯酸奶而言，浓稠度较高的酸奶理论上营养会略好一点。不过酸奶的浓稠度也是相对而言的，并非越稠越好、

　　若是浓稠如浆糊，那消费者大可以怀疑它是添加了增稠剂。有些品牌的酸奶为了增加浓稠度和改善口感，会在制作过程中加入一些增稠剂，譬如明胶、果胶、变性淀粉、黄原胶之类的东西，对人体无害。

　　消费者在购买纯正酸奶时反而要留意的是，这酸奶究竟算是调配型的还是发酵性的。所谓调配型，就是指酸奶是用调配方式制作出来的，无须经过发酵，有些一天已经可以制作出来。而发酵型的则是通过天然发酵技术制作、

　　风味纯正，比调配型的要优胜。即使是含乳饮品，也是发酵型的优于调配型，起码添加的东西没有那么多。不过奶业里面有句俗话是说，最好的奶源做酸奶，次之的奶源做牛奶，最后剩下的才会用来做含乳饮料、

　　因为里面添加的东西会基本掩盖掉牛奶的风味。有行业人士表示，其实现在80%到90%的乳酸饮料，都是用乳粉调配的，极少会采用鲜奶。有营养师表示，尤其对于那些脱脂乳酸饮料来说、

　　脂肪已经被脱掉，蛋白质含量又少，里面的添加剂分量会下得比较多，特别是糖分，其实营养确实不高，纯粹是种风味饮料。

　　由于现在国家标准并没有强制规定企业一定得在酸奶外包装上标明自己所生产的酸奶是属于发酵型还是调配型，因此很多企业都不会在外包装上注明自己的酸奶究竟属于哪一款。

　　 酸奶靓不靓，要看菌种是否一代

　　其实酸奶质量靓不靓，除了看蛋白质及脂肪含量之外，还要看它所采用的乳酸菌菌种是否优良，所采用的奶源是否优良。所谓乳酸菌菌种是否优良，就是看企业所采用的’菌种是原始代还是二代。

　　原始代菌种的稳定性好，风味佳，而二代的稳定性则不及初代。综观现在的国内市场，用初代乳酸菌的酸奶品种不多，以国外品牌为主。若是想知道这酸奶采用的菌种是否一代很简单，就是靠口感。

　　若是某品牌的长期熟客，自然会喝得出它的口味是否浓淡如一，是否稳定无变化，若是则证明它用的是一代菌种，若不是，则证明是二代菌种。

　　 区分酸奶及酸奶饮料 要看说明、配料、蛋白质含量

　　要辨别真正酸奶，主要的方法有两个：一是，仔细看包装说明，在XX乳、XX奶字样的右下方，常会隐藏着饮料或饮品字样；二是，查看配料表，乳饮料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。三是看牛奶蛋白质含量，真正酸奶是要超过2.9%的。

　　不过同时要留意酸奶里面添加的增稠剂，因为有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉，这类增稠剂含糖量高，会导致血糖升高。所以，在购买酸奶时，要根据需要仔细看营养标签，选择蛋白质含量高的。

　　怎么挑选酸奶3

　　 生牛乳还是复原乳

　　生牛乳就是未经加工的新鲜牛乳。而复原乳是用奶粉勾兑而成的牛奶，复原乳经过两次超高温处理，营养成分损失较大。所以，选择生鲜乳发酵的酸奶错不了。

　　 选活着的菌

　　酸奶中添加了益生菌，这也是酸奶能够调节肠道菌群的原因所在。但是一定要注意，只有“活着的菌”并最终在肠道繁殖、生存下来的益生菌才能达到维护肠道菌群生态平衡的作用。活的益生菌只存在低温酸奶中，0~6度冷藏可以提高益生菌的活性，常温酸奶是不含活性菌的。

　　 看菌种

　　乳酸菌有很多类别，市售酸奶大都含有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，而这两种菌虽然对人体有好处，但作用较弱，且不耐酸，经过肠道后就“牺牲”了，起不到调节肠道菌群的作用。而双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等菌株能在体内定植，保健作用比较强。

　　 纯酸奶or风味发酵乳

　　纯酸奶的配料是生牛乳、糖和菌种，不添加其他成分。而风味酸奶和乳酸菌饮料的配料就多了，主要成分有奶、水、糖、香精和乳酸菌，除此外可能还含有稀奶油、增稠剂、色素、果汁、乳清蛋白粉、果粒等，口感更好，但很多添加剂对营养无益。

如何挑选真正的酸奶

真正的酸奶选购方法：

1、看储存条件

真正的酸奶通常是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后，在牛奶中添加活性菌来发酵，而为了保证活性菌的活性，酸奶的存放温度一般在2到6度。所以在超市冷藏柜里售卖的酸奶才是真正的酸奶，那些放在常温货架的，其实并不是真正的酸奶。

2、看酸奶的质地

现在超市里售卖的酸奶有很多种，而它们的质地也各不相同，有的是液体状的，有的是固体状的，还有的是粘稠状的。而真正的酸奶是呈粘稠状的，口感醇厚。所以如果超市里售卖的酸奶是水状或者固体状的，就不是真正的酸奶，很有可能是添加了凝固剂的牛乳产品。

3、看保质期

真正的酸奶都是由活性益生菌发酵而成的，所以其保质期非常短，就算放入冰箱的冷藏室也只能保存21天左右。而那些假的酸奶则添加了防腐剂，可以放置好几个月。所以我们在购买酸奶的时候，可以看看其保质期，如果保质期非常长，那就说明这并不是真正的酸奶。

4、看酸奶的配料表

真酸奶的配料表其实是非常简单的，不外乎是生牛乳、奶粉、活性益生菌，个别品牌还会加入一些白糖来增添口感。如果购买酸奶的时候，发现其配料表过于复杂，添加了多种防腐剂、香精，就说明这并不是真正的酸奶。

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