本文的内容

1.什么植物是天然色素？2.天然色素和人工色素哪个好？3.什么是食用色素？4.天然色素的种类？

天然色素有哪些植物

1.姜黄素：它是一种多年生草本植物，被称为黄金或姜黄。根茎中含有的黄色素是主要成分。纯姜黄素为黄色结晶粉末，着色性强，特别适合蛋白质着色。

2.虫胶色素：虫胶色素是虫胶昆虫在寄生植物上分泌的原胶中的一种色素成分。虫胶色素可分为水溶性和水不溶性两大类。水溶性的是虫胶酸。当它呈酸性时，对光和热稳定。色调随着酸还原的程度而变化。

3.红花黄色素：红花色素中的黄色素。它溶于水和乙醇，但不溶于油。

4.叶绿素铜钠盐：蓝黑色粉末，有金黄色光泽，类似胺的味道，易溶于水，蓝绿色水溶液，比叶绿素耐光性更强。

5.红曲米是中国传统使用的天然红色素之一。生产方法是将红曲霉接种在大米上培养。主要用于制作叉烧、红灌肠、红腐乳和一些配制酒时的染色。

6.酱色：焦糖是我国传统使用的天然色素之一，是一种棕色或深棕色液体。液体焦糖是将蔗糖或麦芽糖浆在160 ~ 180高温下加热3小时，使其焦糖化，再用碱中和而成。为了加速反应，有时加入铵盐作为催化剂。

焦糖本身无毒，但添加铵盐生产的焦糖中含有含氮杂环化合物4-甲基咪唑，有惊厥作用，含量高对人有害。

7.胡萝卜素：是人体食物中的正常成分，是人体所需的营养素之一，可用作奶油着色剂。

8.辣椒素和甜菜红：分别从胡椒和甜菜根中提取的红色素。前者是一种类胡萝卜素，但胡萝卜A是原始的。对人无毒，用于罐头食品。

天然色素和人工色素哪个更好

食用色素分为天然和人工合成两大类。

天然色素是主要从动植物组织和微生物中提取的色素。我国食用天然色素有红曲红、番茄红素、辣椒红色素、栀子黄、胡萝卜素、叶绿素铜钠、姜黄素等。

人造颜料是指通过人工化学合成制备的有机颜料，主要由从煤焦油中分离出来的苯胺染料制成。列入食品添加剂使用国家标准的人工色素主要有以下几种：胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝。

随着人们对健康的重视，大量研究发现，几乎所有的人工色素都不能给人体提供营养，有些人工色素甚至会危害人体健康。由于人工色素在人体内可形成-萘胺等致癌物，存在安全问题，也可能增加儿童多动症的风险。

欧洲食品安全局(EFSA)在评估人工色素的安全性时指出，实验室研究发现，人工色素会导致DNA损伤，1-10岁的儿童会有更高的安全风险。大多数欧洲国家规定，含有人工色素的产品必须在包装上标注警示标志，以尊重消费者的知情权。

与人工色素相比，天然色素稳定性差，对环境光和温度更敏感，价格更贵，会增加餐饮企业的成本。但是，目前美国食品饮料中已经有大约30%到40%使用了天然色素，而且这个比例还在不断上升。

购买色彩鲜艳的加工食品时，一定要阅读营养标签，学会辨别食品中的天然色素和人工色素，为了健康做出正确的选择。我相信在不久的将来，会有越来越多健康安全的食品供我们选择。

食用色素有哪些

食品色素有天然胡萝卜素、甜菜红、姜黄素、红花黄、紫胶红、越橘红、辣椒红、辣椒橙、红米红、萝卜红、苋菜红、苋菜红铝色淀、胭脂红、胭脂红铝色淀、赤藓红、赤藓红铝色淀等。

1.姜黄色素

姜黄素为橙色结晶粉末，味微苦，不溶于水。主要用于食品生产中肠制品、罐头、酱制品等产品的着色。

2、红花黄色素

红花主要用于果味饮料(固体和液体)、果汁饮料、软饮料、各种果酒、配制酒、糖果、蛋糕上的化妆、红绿丝、果酱、水果罐头、冰品、浓缩果汁、青梅、冰淇淋、冰棍、蜜饯、果冻。最大剂量为0.2g/kg。也可以用来给菜肴和熟食上色。

3.紫胶红

紫胶红又称虫胶红，是虫胶A、虫胶B、虫胶C、虫胶D、虫胶E的混合物，其中虫胶A占85%。紫红色安全性高，适用于不含蛋白质和淀粉的饮料、糖果和果冻、蛋糕和面条。

4.苋菜红

苋菜红又称食用红2号(日本)、食用红9号、酸性红、杨梅红、鸡冠红、蓝色酸性红，是水溶性偶氮着色剂。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单进行了初步整理，以供参考。苋菜在三类致癌物之列。

颜料说明：

颜料是产生某种颜色的原料。人们经常通过视觉、触觉和嗅觉等感觉来选择商品，而颜料是视觉的重要组成部分，因为

1、合成色素食用色素从化工合成制得的色素称合成色素。

2、无机色素常用的无机色素有氧化铁、碳黑、氧化铬绿等，它们具有良好的耐光性，不溶于水。

3、天然色素常用的天然色素有胭脂树红、胭脂虫红、叶绿素、姜黄素和叶红素等。

以上内容参考：百度百科——食用色素

天然色素的种类

天然食用色素是指直接来自动植物组织的色素，除藤黄有剧毒不使用外，其余对人体健康一般无害。我国允许使用并已制定有国家标准的天然食用色素有：姜黄素、虫胶色素、红花黄素、叶绿素铜钠盐、辣椒红色素、酱色、红曲米及β－胡萝卜素等。

天然食用色素的特点：由于来自天然的动物和植物，所以它们添加在食品中后，颜色不是特别鲜艳，而且遇到水或油的时候容易褪色，闻上去没有异味，只有正常食品的味道。

天然色素根据来源分为三类：植物色素。如绿叶中的11r绿素(绿色)、胡萝卜中的胡萝卜素(橙黄色)、番茄中的番茄红素(红色)等；动物色素，如肌肉中的血红素(红色)、虾壳中的虾红素(红色)等；微生物色素．如酱豆腐表面的红曲色素(红色)等。

天然色素还可以按结构分类，分为卟啉类衍生物、异戊二烯衍生物．多酚类衍生物、酮类衍生物、醌类衍生物以及其他六大类 。

动物来源色素，胭脂虫红、紫胶红、藻青素、鱼鳞箔、苏木藻色素、虾壳色素、龙虾红色素、蟹壳色素、藻蓝色素、念珠藻蓝色色素、紫菜色素。

植物来源色素，类胡萝卜素类、番茄色素（番茄红素)、天然胡萝卜素、混合类胡萝卜素、玉米黄、胭脂俗橙色素、藏红花色素、栀子黄色素、栀子绿色素、辣椒红色素、甜椒红色素、辣椒橙色素、南瓜黄色素、沙棘黄、密蒙黄色素、柑橘披黄色素、苜蓿色素、万寿菊色素、柑橘黄、枸杞色素、银杏黄色素、苦瓜色素、蒲公英色素。

色素是赋予化妆品一定颜色的原料。人们选择化妆品往往凭视、触、嗅等感觉,而色素是视觉方面的重要一环，因此色素用得是否适当对制品好坏也起决定作用。

合成色素食用色素从化工合成制得的色素称合成色素。化妆品用的色素纯度要求较高,类同。此种色素能溶于水，适合于护发水、花露水、蜜类和香波等产品。

无机色素常用的无机色素有氧化铁、碳黑、氧化铬绿等，它们具有良好的耐光性,不溶于水。

天然色素常用的天然色素有胭脂树红、胭脂虫红、叶绿素、姜黄素和叶红素等，它的特点是无毒。

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