本文的内容

1.食用油在制作鲜面条中有什么作用？2.面团制作中加入油有什么作用？3.猪油在和面中有什么作用？4.油在和面中有什么作用？

做鲜面条加食用油起什么作用呢

00-1010添加油脂代替食用油使用。

功能：添加油脂。搅拌时油脂会在面筋和淀粉的界面形成单分子膜，与面筋紧密结合，不易分离成柔软有弹性的筋膜，使面筋能更紧密地包围发酵产生的气体，增加面团的持气性，从而增加面包的体积。

水是由面粉水和少量油制成的。也可用鸡蛋代替部分水，或加入少量麦芽糖，使面团具有一定的面筋，良好的可塑性和延展性。

调制面团时加入油脂的作用

搅拌时，先将水和油搅拌乳化成油水乳液，再加入面粉搅拌。水分子首先吸附在面筋的蛋白质周围，被蛋白质吸收形成面筋网络，油滴变成& quot隔离& quot媒体，分布在面筋块，使其成为一个光滑和灵活的面团。

要根据面粉中的面筋含量来确定油的添加量。对于面筋含量高的面粉，要多加油，反之，要减少加水量和水温的影响。一般加水量占面粉质量的40% ~ 50%。

如果加水过多，面团中的自由水就会增加，面团就会太软而无法成型。如果加的水太少，蛋白质就吸收不到足够的水分，导致肌腱的肿胀度差。一般用18 ~ 20的水制成。

水温过高，面团粘度会增加，操作不便；水温过低会影响面筋的膨胀度，增加面团的面筋，降低延展性，影响成型。水温应根据季节和气候变化来确定。

00-1010面团里为什么要猪油？

猪油和面团在乳化和酥脆中起着独特的作用。

揉面时放入猪油，油和面粉充分揉搓，使油的表面积增大，油均匀包裹在面粉颗粒外。油的表面张力使面粉粘在一起成球，面筋网络因为没有水而无法形成。所以做出来的糕点松软，口感酥脆。

所有的油都有这个功能，但是因为猪油是动物油，熔点比其他动物油低，所以猪油是最好的选择。此外，猪油因其色泽洁白、香味纯正、酥脆性好，一般在中式糕点中用作起酥油。奶油主要用于西式糕点。但猪油和奶油在营养和工艺特性上各有缺陷。现在，石油工业已经开始对动植物油脂进行人工氢化，生产出更适合制作糕点的特殊酥油。

如何用猪油做面条？

1.将冷冻的猪油融化成液体。

2.将面放在案板上，呈四边高中间低的凹形摆放。

3.把融化的猪油慢慢倒进面条的坑里。

4.边倒边搅拌。达到湿度后，用手揉搓，直到表面变软，不要用手触摸。还不如用手抓住，松开。

猪油和面用多少猪油好？

猪油的加入量是决定面食是否酥脆的关键。如果加入的油脂量少，煎后糊会硬而不脆。脂肪加多了，糊就太脆太脆了。揉面团，直到它变软，不用手去揉。最好用手抓着松开。猪油的比例一般是每斤面粉中猪油100克，盐20克。

猪油怎么熬？

1.准备一块板油。羊脂有许多颜色。

2.用流动的水反复冲洗。

3.切成大小和厚度均匀的薄片。

4.放入锅中，加入一小部分猪油浸泡过的水。开大火，开始烧油。中间来回翻，让猪油受热均匀。《如果你》

5.水烧开后，转小火慢炖，这样煮出来的油颜色会更白。开始的时候会是乳白色。这个时候不要急着把油舀出来，因为水还没有蒸发。当图中的油清澈透明时，可以用勺子舀出来。提前准备干净无水的金属容器。

6.煮好的油要及时舀出。不要让它在锅里呆太久。待油渣微微变成金棕色时关火。煮久了会影响色泽和品质。油渣可以包白萝卜粉丝。油渣很好吃。

7.煮出来的油会有一点沉淀。别介意，过一会儿就沉到底了。

8.放凉，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。带着它。

你为什么在面条里加盐？

在面团中加盐可以提供一定的离子浓度，促进蛋白质或淀粉分子的打开或结合，从而影响面筋的形成，改善面团的处理特性。盐可以改变面筋的物理性质，增加其吸水性能，调节和稳定面筋的效果，使其光滑坚韧而不断裂。因此，盐增强了面筋的强度，它增加了面条的光泽和韧性，并使面条紧密。

扩展资料：

准备面条、饺子皮、馄饨皮和其他“死面”的要点如下：

1.将500克面粉与冷水和面粉混合。

2、用开水和面开水和成的面，即烫面、烫熟面。和面时，用开水将5%以上的面粉烫熟。一般时500克面粉约加350克开水，掺水要分几次进行，水量要掌握好。烫面做的蒸饺等食品柔软细腻。

扩展资料

和面时加盐可以提供一定的离子浓度，能够促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合，从而影响面筋的形成，改善面团的操作性状。

食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和安定面筋的效应，使其滑韧而不致断裂，由于食盐增强了面筋强度的结果而增加面条的光泽和韧度，使得劲道合口。

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