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1.是山药还是西药？2.如何挑选优质山药鉴别山药种类的小技巧？3.脆皮山药好还是面条山药好？4.

一样是山药还是西药

导语：一样是山药，“脆山药”和“面山药”有啥区别？看后别再瞎吃了。

常言道，& quot一个充满缺失的夏天& quot秋天过后，天气变得更凉爽了。此时适当进补，不仅可以恢复和调节夏季人体各器官的消耗，还可以提高免疫力，为& quot猫冬& quot。说到进补，很多人自然会想到海参和鲍鱼。其实进补并不是越贵越好。身边有很多便宜又有营养的东西，比如山药，是很好的保健品。

说起山药，它被称为& quot神仙的食物& quot。富含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收，还能补充维生素和微量元素。具有助消化、益气健脾、滋肾益精、益肺止咳、降血糖、延年益寿的功效。

山药营养丰富，味道鲜美，但是我们平时吃山药的时候会发现，有的山药吃起来很脆，有的味道平平。为什么？原来山药家族庞大，品种繁多。是一样的山药。& quot有什么区别？脆山药& quot和& quot面条山药& quot？看完不要瞎吃。

一、口感方面

脆皮山药和面条山药在口感上有明显的区别，脆皮山药顾名思义就是口感脆嫩的品种。面条山药是一种软糯微甜的品种，具有长期食用，口感醇厚的特点。

二、产地不同

脆皮山药和面条山药在产地上也有明显的区别。脆皮山药产于我国许多地区，而面条山药主要集中在河南，以铁棍山药为代表，不仅营养丰富，而且富含保健作用，是典型的药食两用蔬菜。

三、食用方法不同

因为山药又脆又和面，所以吃法完全不一样。脆皮山药因为口感脆嫩，特别适合凉拌和随意翻炒。面条山药口感软糯，适合做汤、做粥、做泥。

四、营养价值不同

虽然两者都属于山药家族，富含植物蛋白，但是脆皮山药富含碳水化合物和粘液蛋白，可以为人体补充维生素和矿物质，但是药用成分很少。面条山药不仅营养丰富，而且药用价值很高，用于治疗多种常见病。

知道了两者的根本区别，下面就来分享一下炒酥山药的美味做法：

1.首先，你应该把山药去皮，然后切成菱形的片。切好后迅速将山药浸泡在清水中，清水中加入几滴白醋。这一步骤的目的是有效地防止山药氧化变色。

2.准备辅料：蒜片，荸荠青椒胡萝卜片，葱花备用。

3.锅中加入适量的水，水烧开后加入一勺盐，为了增加底味，再加入山药、胡萝卜、泡好的木耳焯一分钟，焯过的山药马上用冷水焯一下，这样炒出来的山药会更脆！

4.锅中加油，将蒜片放入锅中至油温五成热，再放入山药片、胡萝卜片、青椒片、木耳，大火翻炒至青椒碎，再加入适量盐、白糖(山药和白糖一起吃，营养更容易被吸收)、蚝油调味。翻炒均匀，再放入葱丝，加入少许水淀粉勾芡，再次翻炒。

00-1010是冬季进补的最佳季节。山药作为一种药食同源的植物，品质细腻，肉质洁白。很多关注食补的人都邀请山药上桌。山药营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁、镁、钾、钠、氯等营养成分。它被称为

被称为& quot天然人参& quot，外国人称之为& quot中国小人参& quot。山药集食用、保健、美容、健身于一体，其营养保健功能已被广泛认可。

市面上的山药种类繁多，有国产山药、野生山药、山药、铁山药等，价格不一。但是怎么买山药呢？

一、如果只买山药，不考虑品种，可以按照以下方法选择用于日常烹饪：

就口感而言，常见的山药有两种，一种是脆的，一种是& quot面条& quot。我们可以根据不同的用途选择适合自己的。

1.从外观上看，表皮光滑、酥脆的山药适合油炸食用；如果是炖汤或者做甜品菜的话，建议选择面条山药，会比较甜，口感饱满。面条山药的特点是麻点多，须多，滑爽。

2.再看外观。有点扁，头上有点弯，颜色是黄褐色；或者茎直，质地坚实；或者小手形状的，都是不错的山药。如果有凸起，味道可能会稍微硬一点。

3.然后用手拿着。持有山药一段时间，视当时天气而定。加热时间可以更短，而保温时间可以更长。松绑后，新鲜山药的表皮有温热感；新鲜的山药会& quot汗水& quot，微小的水滴会渗出表皮。这是冷冻过的山药。山药一旦冷冻，粘液中多糖和游离氨基酸的含量会被破坏，营养价值降低，口感差。

4.我买的

时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。
二、如果你想买好山药滋补，那么哪种山药营养价值最高?
据说山药的名称有350种之多，怀山药、淮山药、麻山药、菜山药、毛山药、光山药、脚板苕都是它的名号;山药的产地也算是南北通达了，河南、山东、河北、湖南、广东都有山药种植地。
作为薯类的一员，山药的身份与其余的薯类诸如土豆、红薯、木薯、芋头等的身份不同，因其可以入药，兼药用与食用之美而成为“药食同源”的食物，适合四季长期食用。
1、哪种山药最好?
最好的山药品种当属铁棍山药。
最好的山药产地当属河南焦作(原怀庆府)，当地所产山药称为“怀山药”。
因此，最好的山药自然是铁棍怀山药了!其中垆土铁棍怀山药品质又高一层。
此外，山东菏泽、湖北武穴、湖北谷城、江西瑞昌等地产的山药也久负盛名。
2、什么叫怀山药?
产自河南焦作一带的山药才是真正的怀山药。焦作的温县、博爱、武陟、沁阳等地属古怀庆府，其气候、地理、土质得天独厚，孕育出他处难以仿效的“怀山药”。
有人说“淮山药”是“怀山药”的别称，其实不是这样的。安徽、江苏等地所产的山药才是淮山药，而正宗的怀山药只能为古怀庆府所产，是焦作的“地理性标志产物”，即便其它地区所产山药品质再好也不能叫“怀山药”，就像法国干邑地区所产葡萄酒才可称为干邑葡萄酒一样。
3、什么样的山药是铁棍山药?
与普通山药相比，铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”。
铁棍山药一般长不过米、粗不过两指，不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长，而是条体细长质地紧实，互相敲击也不易断(有些夸张)，而被称作铁棍山药。因其又短又细，所以通常是完整售卖的，不像其它山药因为体长要切成段。
铁棍山药“毛眼”大，毛刺长，外皮颜色较深、有时还有紫斑。
铁棍山药常常是一头大一头小，拖着细长的尾巴，有时尾巴会占到一半的长度。不像普通山药粗细那么均匀。
铁棍山药的切面细腻，色如瓷白，质如瓷坚，细密净白如瓷如玉。普通山药水头大，质地稀疏，没有瓷色反光，且颗粒状明显。
铁棍山药含还原糖较少，所以断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。铁棍山药非常耐煮，久煮不烂。口感细腻，又面又粉，香甜可口，略带药味。
4、什么叫垆土山药?
即便在焦作一带，山药也还略有差别的。有些山药是在沙地埋管种植的，长成后条体较直。
而垆土属于胶质地，硬而粘，种植山药时不埋管，长出来的铁棍山药弯曲度较大，毛刺多，加上比其它铁棍山药还短还小还细，着实是貌不惊人到丑陋啊。但就是这样的山药反而因其质地拔尖成为无可替代的极品。
三、除了新鲜山药，如何挑选干山药片?
现在市场中经常会发现假山药片，不少市民在买的时候没有发现是假的，直到煮的时候才发现，原来是其他产品(如木薯)冒充的。
那么，怎么样才能辨别真假山药片呢?
1.看“心线”
山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞。如中间有小洞，一定是木薯片。
2.看边缘
山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成干片后，边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。
3.手摸辨别
山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。
4.煮后辨别法
山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。
希望这个回答对你有帮助

脆山药好还是面山药好

脆山药与面山药什么区别？

山药，素有“神仙之食”的美称，它含有丰富的淀粉酶和多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收，还能补充维生素和微量元素，具有助消化、补气健脾、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿的功效。

山药营养又美味，但是我们平时吃山药的时候会发现，有的山药吃起来口感比较脆，有的口感比较面，山药有一个庞大的家族，而且有多个不同的品种。

一、口感方面

脆山药和面山药在口感上有明显的区别，脆山药顾名思义就是一种口感比较脆嫩的品种；而面山药则是一种口感比较软糯而且略带甜味的品种，具有久吃不腻、味道醇香的特点。

二、产地不同

脆山药和面山药在产地上也是明显不同的，脆山药在我国许多地区都有生产，而面山药主要集中在河南境内，以铁棍山药为代表，不但营养而且还有保健性，是典型的药食两用蔬菜。

三、食用方法不同

由于山药分脆和面，所以食用方法也是截然不同的，脆山药由于口感脆嫩，所以特别适合凉拌和清炒；而面山药由于口感软糯，所以比较适合于做汤、煮粥和做山药泥。

四、营养价值不同

尽管二者同属于山药家族，都富含丰富的植物蛋白，但是脆山药中的碳水化合物比较高，黏液蛋白的含量并不多，可以为人体补充多种维生素和矿物质，但是药用成分少；而面山药不但有丰富的营养，而且药用价值也非常的高，用于多种常见病治疗。

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