"纯粮酿造& quot是一个特别宽泛的命题。只凭这一点就要求一款酒，太简单了。玉米、小麦、高粱，甚至廉价的红薯都可以酿酒，而且都是& quot纯谷物葡萄酒& quot。

我猜题主想问的是，什么样的酒才是好的纯粮酒。

这要看白酒的成分。白酒98%是酒精和水。其他的，比如它的味道，质量，有好有坏。其实差别只是2%的芳香物质。是的，连茅台都有这个成分。

然后就到了2%是怎么形成的。白酒蒸馏得到酒精，然后勾兑陈酿。蒸馏出来的就是醅，也就是题主说的纯粮。因此，在发酵这些谷物时，可以将其分为& quot固体发酵和& quot液体发酵& quot根据酒醅的形状。

液体发酵是指酿造的原料处于液态，原料被淹没，故称液体发酵。于是，廉价的地瓜干、红薯渣、豆腐渣、甘蔗渣等富含淀粉和糖分的谷物被砸成糊状。加入酒曲后发酵蒸馏得到酒精，即& quot新工艺白酒& quot。这样的优点是发酵周期极短，产酒精快，成本低，但基本只有酒精，没有其他成分。所以调味需要加香精。这当然合法，也符合行业规定。

固体发酵要复杂得多。它的酿造原料是固体的。高粱、大麦、豌豆、小麦等谷物中混合有酒曲。它们或被压实、疏松、密封或留在空气中调节温度、湿度和空气，从而调节微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性和一系列生化反应。这个过程就是发酵。通过发酵，谷物中的淀粉分解成糖再分解成酒精，谷物中的脂肪分解成各种脂肪酸再分解成脂肪酸酯和有机酸，谷物中的蛋白质分解成各种氨基酸再分解成醇类、醛类、酮类和含氮化合物。发酵结束后，再次蒸馏谷物，得到的酒精是含有各种芳香物质如酸、酯、醇、醛等的酒精。也就是原酒。这与液体发酵得到的酒精香精后的白酒有着本质的区别。

还有固态酒和液态酒，勾兑出来的固液型酒既节约了成本，又保证了酒的风味。市场上30元以下的白酒大多是固液型白酒。

回到这个问题，仅仅从感觉上，甚至从很多& quot老酒鬼& quot如香料和啤酒花。那么怎么判断呢？

一、看瓶身标注的酒类执行标准

GB/T20821液体法白酒GB/T20822固液法白酒

GB/T10781.1浓香型白酒(五粮液、泸州老窖、剑南春等)。)

GB/T10781.2清香型白酒(宝丰酒、汾酒等。)

GB/T10781.3米香型白酒

GB/T14867凤翔酒(西凤酒等。)

GB/T16289发酵酱香型白酒

GB/T20823特香型白酒(特种白酒等。)

GB/T20824芝麻香型白酒

GB/T20825老白干香型白酒(衡水老白干等。)

GB/T21820地理标志产品愿意用白酒。

GB/T21822地理标志产品沱牌酒

GB/T22041地理标志产品国窖1573白酒

GB/T23547浓香型白酒(白云边等。)

GB/T26760酱香型白酒(茅台酒、郎酒等。)

GB/T26761小曲固态白酒

正规酒厂执行的产品标准必须标注在瓶身上。

第二，a & quotBUG & quot酒

如前所述，固态发酵白酒中含有高级脂肪酸乙酯，是发酵后形成的天然香气物质，而液态酒精添加剂的白酒中不存在。但当温度低于10时，这种高级脂肪酸乙酯遇冷就会沉淀出来，导致白酒中出现乳白色絮状悬浮物，一个个看起来像棉花。说到这，这里有个有趣的回忆。第一年做白酒的时候，不太了解。客户

所以，把你的酒放在冰箱的冷冻室里短时间保存。10以下的时候拿出来看看。如果还是清澈透明，就留着翻炒。如果有漂浮的白色絮状物，在室温下会慢慢消失。恭喜你，固态发酵纯粮酒，它没有跑掉。

第三，当然是喝在嘴里。

你买白酒是为了什么？当然是用来喝的。瓶子里的酒味难闻，老酒鬼的鼻子很尖。喝完之后，不要急着洗杯子。留下空杯子，聊一会儿。回来的时候闻闻。是的，闻闻空杯子。如果杯子里还有粮食、酸味和酒糟，那恭喜你。如果第二天还能闻到，就已经是能媲美市场价500瓶的高端好酒了。

如果把杯子放一会儿，一点味道都没有。极有可能，很有可能，很有可能，是酒鬼酒。

现在有多少酒是纯粮酿造的？真的不好回答。

白酒大致可以分为三种：固体白酒、液体白酒、固液白酒。

固态白酒采用纯粮发酵酿造，经陈酿、勾兑、装瓶出售，是纯粮白酒和传统白酒。

液态白酒是用食用酒精和食用香精勾兑而成，属于酒鬼酒和新酒。

固态酒的要求是固态酒30%，液态酒70%用食用香精勾兑，属于酒类范畴，是一种新型白酒。

楼主说，感觉贵的便宜的都是一个味道，可以理解。主要是他不懂酒，不会品酒。

其实，纯粮酒和酒精酒存在着本质的区别。纯粮酒是自然发酵，自然生香，不添加任何外来物质的，香气浓郁幽雅，但不刺激，很舒适，口感也柔顺。而酒精酒的香味是用食用香精勾调出来的，香气浓烈，有刺激感，难以下咽。

现在到底有多少酒是纯粮食酿造的？可以这样说，凡是有窖池、有甑锅的酒厂，都能生产纯粮食酒，只是纯粮酒的出酒率太低、成本太高，酒厂为了追求利益最大化而不得不购买酒精去勾调新型白酒。

为了身体健康，为了喝到更优质的白酒，建议广大酒友们不妨多了解一些酒知识，多掌握一些品酒的技巧，这样才能更好地区分纯粮酒、酒精酒，不致于傻傻分不清楚。