00-1010超市有包装的小笼包都是熟的，方便顾客食用。

00-1010蒸完馒头一般要半个小时。时间到了，掀开锅盖，用手指压馒头。放开后，包子很快又弹回原状，证明包子熟了。否则按个坑不反弹，说明馒头没熟，要盖上锅盖继续蒸。不过，听说馒头不会再煮了。不知道是不是真的。我没蒸过馒头，也没试过。不管是真是假，麻烦的不是。所以蒸馒头的时候，一定要蒸够时间，才能保证一次成功。

00-1010 1.紧急沸腾

由于馒头表面过于致密，打开的一瞬间馒头内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，使馒头迅速缩成一团。建议把馒头关火，等3-5分钟再打开。

2.过多的面团。

一般称为& quot旧& quot。这种面团非常软塌塌的，所以变成糊状，胀不起来。抓无筋丝，即无筋骨，有的散如豆腐渣；酸味强烈，这种面团不能做成品。如果是蒸的话，面筋骨架起不到很好的支撑作用，馒头容易缩水。

3.揉面时间过长或面团搅拌过度。

这样会使面团失去弹性，粘度过大，面筋被破坏，洗的时候不容易得到面筋，使馒头的储气能力下降，导致馒头收缩。

4.馒头在蒸的过程中受到蒸汽的长期消减。

实践证明，放在蒸笼中间的馒头很容易收缩，因为中间的馒头经常被从蒸笼顶部回流的蒸汽跳水，甚至滴水，导致表皮发粘，过于致密，产生收缩。

5.过量加水。

加水过多会加速蛋白质被酶分解，减弱面团的弹性和延展性，从而使面团发粘，给操作带来困难。如果发酵太快，容易酸败，成品形状不正，甚至会缩水，成为次品。

6.劣质面粉。

例如，新小麦、虫蚀小麦或严重发芽的小麦粉含有更多的氧化巯基。在面团制作过程中，能激活蛋白酶强烈分解面筋蛋白，使面团没有弹性、韧性和分散性，粘度增加，吸水性下降，肌肉力量减弱。因此，馒头容易起皱。

00-1010 1.用干净的手轻拍馒头。如果馒头有弹性，说明熟了。

2.撕开面包皮。如果能轻易揭开，那就是熟了，否则就是没熟。

3.用手指轻压发髻后，如果凹陷的地方很快平复下来，就是熟了。如果凹陷，不恢复，说明包子没有蒸熟。

00-1010 1.蒸馒头应该用什么火？蒸馒头一定要用大火。而且一定要把蒸笼放在蒸笼上，把水开一会儿，等蒸笼热了，就可以放馒头坯(准备好的面团)了。这样馒头就可以做透了，不会蒸出来。

2.热气腾腾的时间。这和蒸笼的大小、水量、蒸笼的大小、馒头的多少有关，一般需要20分钟左右。蒸的过程中也可以用手摸馒头。只要馒头表面不粘手，就说明是蒸的。

3.如果是蒸的怎么办。蒸好的馒头要趁热拿出来，一个一个分开，凉透。如果不这样做，馒头凉了，粘粘的就不容易分了，皮也受损，不好看。

00-1010小笼包一般用冷水蒸。水烧开要几分钟，水烧开后要15分钟以上。如果时间短，包子就做不熟了。当然，需要时间

00-1010如果馒头蒸的时间太长，馒头皮会收缩，表面会不光滑，馒头会有坑包，一点都不软。蒸出来的馒头太短，会导致馒头涨不起来。小笼包很小的时间不能太短。有些人为了省钱，提前关了馒头锅，结果蒸馒头非常失败。馒头塌缩。馒头很小，一点也不蓬松。馒头吃起来又生又硬。因为蒸馒头的时间太短，面团不蓬松，也就是我们说的死面。蒸出来的馒头又白又软。如果蒸的时间太短，包子会变硬，会大大影响口感。每次蒸馒头都要算时间，掌握好时间。时间太长或太短，馒头都会失败。