00-1010 1.选择甜度高的成熟葡萄。
市场上有许多品种的葡萄。酿酒的时候只需要选择成熟的葡萄,可以加快发酵速度,增加甜度。
2.具有独特风味的葡萄
我们身边卖的巨峰葡萄很多,个头大,皮薄,肉质多,水分多。它们是大多数人酿酒的首选。
还有一些芳香的葡萄,比如玫瑰香味的葡萄:个头小,略粗,冲泡后颜色鲜艳,也很受欢迎!
当然,如果你家靠近葡萄园,也可以选择赤霞珠和梅洛葡萄进行专业的红酒生产。这种葡萄果味更浓~
00-1010 1.选择葡萄
1斤葡萄能出6-8两酒。第一次做的朋友可以买5-10斤先练练手。买之前要尝到甜头。一定要买甜度高,没有涩味的葡萄。
2.用盐水洗葡萄。
将葡萄浸泡在盐水(浓度3%)中10-15分钟。主要目的是消毒杀菌。葡萄表面的白膜不需要擦掉,用白膜发酵更快更好。盐水浸泡后,用清水冲洗1-2次,去掉坏葡萄。
3.取出葡萄并晾干。
葡萄串不容易干,要先摘下来。朋友们,不要偷懒。用剪刀或小刀剪掉,不要直接挑,容易形成开口,滋生细菌。
采摘后,放在筛子上晾干。一定要彻底晾干。不要带生水!
如果家里有足够的空间,可以摊开晾干。不要晒强光,要保持水分!
4.加入糖,压碎葡萄。
这里花十斤葡萄,准备加三斤白糖(甜度适中)。揉的时候分三次加入,这样葡萄更容易榨汁。徒手搓搓手,洗洗就行了。爱干净的朋友可以带一次性手套。
还不如叫家人一起搓。人多力量大,可以花时间!
5.揉好后倒入大容器中。
这里的容器都是专门买的玻璃罐,用热水烫过消毒。大家酿酒时用的容器一定要消毒。灌装时不要太满,留点发酵空间。
6.均衡发酵
容器密封后,放在家中阴凉处。不要暴晒,也不要好奇打开盖子。因为我们在揉面过程中加了糖,所以后期不需要搅拌,整个发酵过程大概需要20天左右。
大约1周左右,葡萄酒开始从肉中分离出水,这是一个好的开始。再等两个星期,你就完成了!
7.过滤器
酒酿的时间越长,酒味越浓,花不喜欢浓的,所以22天后开盖滤渣,用滤网和纱布过滤~
剩下的装不下,就放进平时保存的饮料瓶里,随时可以喝~
8.救援
自制的酒没有化学添加剂,一定要做好保存工作。平时想喝就多装几小瓶。如果想留着过年用,最好还是一个人留着。不要打开,放在家里阴凉通风处就可以了~
上述酿造方法
你学会了吗?
赶紧收藏。
每年都可以用~