春天来了，各种植物开始萌发新芽，各种新鲜蔬菜也陆续上市。这个时候，是吃芽菜的最好时机。绿豆芽、黄豆芽、花生芽、香椿芽、枸杞芽、萝卜芽、荞麦芽、苜蓿芽、辣椒芽……这些芽菜你都吃过吗？超级有营养的发芽种子就像一个用蛋白质制造的机器，可以产生蛋白质、维生素、矿物质……营养价值比普通蔬菜更高！绿豆芽在发芽的过程中，一部分蛋白质会分解成容易被人体吸收的游离氨基酸，所以吃绿豆芽不会像过量食用绿豆那样引起腹胀；绿豆发芽后含有较多的磷锌等矿物质和纤维素，有预防消化道癌症的作用。黄豆芽浸泡成豆芽后，经过各种生物酶的作用，其中的蛋白质和淀粉发生了质和量的变化。营养比黄豆丰富，有清热明目、补气养血的功效。此外，常吃黄豆芽可以养发、健脑、抗疲劳、抗癌。花生芽富含蛋白质、脂肪、糖、矿物质和多种维生素。花生发芽后，蛋白质分解成氨基酸，脂肪含量减少，维生素含量增加，营养成分更加丰富，更容易被人体消化吸收。幼苗萝卜幼苗含热量少，纤维素多，吃后容易产生饱腹感，这些都有助于减肥。萝卜苗能诱导人体产生干扰素，增加免疫力，抑制癌细胞生长。萝卜苗中的芥子油和细纤维能促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。豌豆苗豌豆苗是一种以嫩茎叶为食用部分的蔬菜。它富含钙、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，以及多种人体必需的氨基酸。具有利尿、止泻、消肿、镇痛、消食的作用。香椿苗，正如民间所说，& quot吃香椿，杂病不除。"香椿苗含有丰富的蛋白质和维生素C，具有清热解毒、健胃理气的功效。味道清香，能起到健脾开胃、调节人体内分泌的作用。香椿能明显抑制和杀灭金黄色葡萄球菌、志贺氏菌和伤寒杆菌。三月的北方柳芽，嫩黄的柳叶刚刚长到3cm，正是采摘的最佳时机。柳芽含有丰富的蛋白质等营养成分，具有清热去火、解毒的功效。芽菜品种第一，芽菜炒着吃。这是生活中最常见的吃法，比如蒜苗、肉炒芽菜、素炒芽菜、茄汁虾苗等。第二，生吃芽菜。很多芽菜适合生吃，口感清爽。如萝卜苗、香椿芽等。生吃的时候还可以用蘸酱等调味方法，让芽菜更美味。第三，焯水后凉。槐米芽、枸杞芽等芽生吃会有苦味。最好的办法是先用热水炒一下，去掉苦味，再加入油、盐、酱、醋等调料，会起到很好的去苦增香的作用。第四，芽菜蒸熟吃。中国很多地方都有吃蒸菜的习惯，芽菜也可以这样做。将芽菜和适量面粉搅拌均匀，然后蒸7-8分钟左右(视芽菜种类和火力而定，时间略有不同)。出国后，加入蒜汁、盐、醋等佐料，搅拌均匀，或把佐料做成汤，蘸着蒸蔬菜吃。很好吃。你不妨试一试。第五，用芽菜做汤。做汤、煲汤时，出锅前加入适量的芽菜，既能点缀色泽，又能提高营养价值，使汤汁更加鲜美。　　自家阳台轻松养第一步：将花生、大豆、豌豆和其他想要发芽的种子浸泡在清水中。现在这个季节泡一个晚上左右。第二步：找一个塑料篮子，比如菜篮子，铺上纸

放在阳光不直射，但有散射光的地方。再过五天左右，我们就可以收割了！在根部旁边切掉，根部不吃，只吃切掉的部分。